Mini tournedos de canard façon “Korrigans” et pommes de terre sarladaises, un bon plat de fête !

Comment sublimer un magret de canard en un rien de temps pour les fêtes !

Noël approche et je suis sûre de ne pas être la seule à tout préparer pour le jour J ! Pour cette semaine je vous propose des spécialités principalement à base de canard étant donné que la période s’y prête bien. J’ai revisité et imaginé pour vous des recettes faciles et qui pourront en mettre plein la vue à vos invités.

J’ai sélectionné pour vous la marque Montfort qui est une marque avec de jolies valeurs. Je dois vous dire que je n’ai pas toujours pensé cela car j’avais entendu dire que leurs canards venaient de Hongrie et non du Sud-Ouest mais il s’avérait que mes sources étaient erronées. Pour avoir plus d’informations sur elle, je vous invite à aller voir son site.

Bref, pourquoi cette marque finalement ? Eh bien tout simplement par rapport à la qualité exceptionnelle de son canard et bien évidemment les prix qu’elles proposent, propices à cette fin d’année qui peut être difficile pour le porte-monnaie.

J’ai associé cette bonne bouteille de vin rouge cuvée Esquisse appellation Gaillac du Domaine Rotier que j’ai eu l’occasion de découvrir dans la box de ce mois-ci sur Vinattendu.fr.

Comme vous pouvez le constater, je ne me suis pas éloignée du Sud-Ouest, mon ancienne terre d’adoption, loin des yeux, près des papilles hehe. La seule chose qui dénote est le choix de la marinade des tournedos qui est faite à base du mélange des Korrigans, spécialité de LA CALE AUX ÉPICES, épicier de Paimpol en Bretagne. Vous pouvez d’ailleurs leur envoyer un mail via leur site afin de leur en commander pour les fêtes. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.

Tournedos de canard à la Korrigane

Tournedos de canard à la Korrigane

Cette recette a été réalisée à base d’un magret de canard, j’ai décidé de faire des tournedos car au niveau de la présentation, c’était bien plus joli. En plus pour la cuisson, elle est inratable étant donné qu’ils sont petits. De plus, le magret Montfort étant très tendre et fondant, cette recette s’y est bien prêtée. Pour les pommes de terre, j’ai choisi celles de chez Parmentine qui sont tendres et rapides à cuire.

Pour 8 petits tournedos

Ingrédients

Pour les tournedos

  • 1 magret de canard Monfort
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de mélange des Korrigans (épices : romarin, marjolaine, sarriette, thym, paprika doux, cumin)
  • 1 cuillère à café de miel
  • Sel & poivre noir concassé

Pour les pommes de terre sarladaises (pour un sachet entier)

  • 1 sachet de pommes de terre
  • 1 petite botte de persil frisé haché
  • 3 petites gousses d’ail pressée
  • Sel & poivre
  • 10 cuillères à soupe graisse de canard

Préparation

Pour les tournedos

1 – A l’aide d’un couteau affuté, enlever le gras du magret en faisant bien attention de n’enlever que ça. Conserver le gras.

2 – Une fois le magret dégraissé, le couper en plusieurs carrés de même forme.

4 – Prendre un rouleau à pâtisserie, recouvrir le gras du canard d’un papier film et le rouler pour l’aplatir au maximum afin qu’il soit plus facile à travailler et qu’on en ait assez pour encercler nos petits tournedos.

5 – Couper des bandes dans la longueurs du gras et veiller à ce que la largeur de celles-ci soient égales à l’épaisseur de vos carrés de magret.

6 – Entourer ensuite chaque magret des bandes, bien les serrer et couper les excédents. Pour refermer chaque cercle de chaque tournedos, se servir de petits cure-dents, en préférence deux par tournedos en faisant des croix comme sur la photo ci-dessous.

7 – Dans une assiette creuse, mélanger le reste des ingrédients et y mettre les tournedos. Laisser mariner pendant au moins 3h et ensuite dans une poêle très chaude, les faire poêler un peu plus d’une minute de chaque côté en remettant un peu de marinade à la cuisson. Servir chaud.

Pour les pommes de terres sarladaises

1 – Faire cuire les pommes de terre Parmentine au microondes pendant 8min.

2 – Les passer sous l’eau froide et les éplucher.

3 – Les couper en rondelles. Faire chauffer une poêle avec la graisse de canard, y mettre les rondelles de pommes de terre, les faire dorer. Une fois le résultat souhaité, ajouter le persil et l’ail à la fin. Assaisonner à sa guise. Bon appétit.

tournedos

Tournedos de canard à la Korrigane

Pommes de terre sarladaises

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1 Comment

  • Répondre LadyMilonguera 15 décembre 2015 at 16 h 44 min

    Hummmmmmmm… Comme tu me donnes faim !

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