Foie gras de canard mi-cuit au Vouvray et à la Ñora Hojilla accompagné d’un Chutney de mangue saveur pain d’épices

Les secrets pour avoir réussir son gras pour les fêtes !

Ce n’était pas facile pour moi de quitter mes fourneaux pour me poser et vous délivrer cette recette mais je me suis dit que je ne pouvais pas la garder pour moi. Quelle fierté de faire son foie gras pour les fêtes, certes on peut également en acheter du tout prêt. Cependant ce n’est pas pareil !

Alors pendant les fêtes de fin d’année, ce que je vous conseille c’est de varier les plaisirs car faire plusieurs foie gras, ce n’est pas aussi plaisant que d’en faire un et de bien le réussir. De plus comme à cette période, on a tendance à se gaver, vous aurez vite l’occasion d’alterner sans problème.

Pour continuer mes conseils accord mets et vins, je vous conseille la cuvée Gravel appellation Gaillac du Domaine Rotier de la box Vinattendu qui se mariera parfaitement à cette recette de part son côté doux, fruité et sucré. Vous me direz que j’ai mis du Vouvray dans mon foie gras et pourquoi pas continuer là-dessus et je vous répondrai “pas faux” sauf que j’ai voulu encore une fois rester dans le Sud-Ouest tout en rendant hommage à une partie de ma famille qui se trouve à Vouvray et qui sont viticulteurs, Aubert Jean-Claude et Didier. Cela n’empêche que pour le dessert, je ne me priverai pas car j’ai de bonnes bouteilles de Vouvray des vendanges tardives hehe.

Petit conseil avant de commencer, on reconnaît un foie gras de qualité lorsqu’il ne se désagrège pas à la cuisson et qu’il ne fond pas rapidement et Montfort a su relever ce défi en offrant une beau rapport qualité/prix au niveau de son foie gras cru qui soit dit en passant est très fin. Je ne me permettrai pas de vanter les mérites d’une marque si celle-ci m’avait déçu et là pas du tout.

Le piment Ñora Hojilla est une sorte de poivron séché concassé et une épice très utilisée dans la cuisine espagnole. Elle apportera de la douceur à votre foie gras. J’ai eu la chance de la découvrir chez LA CALE AUX ÉPICES.

Foie gras mi-cuit

Foie gras mi-cuit

Pour une fois les amis, je ne vais pas expliquer comment préparer et faire le foie gras mais c’est le Chef Eric LEAUTEY qui va vous l’expliquer, pour les doses pour la Ñora Hojilla, c’est 10g. De plus, il l’a tellement bien fait que je ne peux rien ajouter en plus :

Pour ma recette de Chutney de mangue, la voici :

Ingrédients

  • 150g de mangue très mûre ou surgelée coupée en dés
  • 60g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 1/2 cuillère à café de mélange pour pain d’épices de chez LA CALE AUX ÉPICES

Préparation

1 – Dans une petite casserole, faire cuire les morceaux de mangue et le sucre sur un feu moyen.

2 – Laisser compoter et une fois la caramélisation ajouter le vinaigre de framboise pour déglacer. Une fois celui-ci absorber, ajouter les épices, laisser dégager les arômes puis éteindre.

3 – Laisser refroidir puis mettre au frigo.

Votre chutney devra être comme une confiture et ne pas être liquide et là vous saurez que vous avez réussi.

 

Piment Nora Hojilla

Foie gras mi-cuit

 

 

 

 

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3 Commentaires

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    Répondre Frambuesa 18 décembre 2015 at 16 h 21 min

    Woow beau travail vous allez vous régaler ! :p

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    Répondre lequotidiendunefille 18 décembre 2015 at 16 h 50 min

    Les photos sont super appétissantes mais zut moi j’aime pas le fois gras ^^’
    Mais si je montre ça au chéri, il va vouloir que j’en achète haha ♥

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    Répondre LadyMilonguera 18 décembre 2015 at 17 h 18 min

    Une belle idée cette terrine de foie gras !

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