Briyani poulet & chutney de tomates, plat festif de l’île Maurice

Pour les fêtes, pourquoi pas faire un plat épicé ?

Noël approche les amis ! Je n’ai pas vu les jours passer…après toutes les idées  que je vous ai données à base de canard, j’en finis par oublier les spécialités de chez moi, l’île Maurice.

Le Briyani est un plat mauricien aux origines indiennes réalisé à partir de riz, d’épices, d’herbes fraîches et de viande (originellement à base d’agneau mais aussi fait avec du bœuf, du poulet, du poisson ou même à la mode végétarienne).

Cette spécialité est notamment réalisée à l’occasion de célébrations telles que les mariages, fêtes religieuses ou encore moments familiaux importants. Le Briyani est également un plat très répandu en « street food » souvent vendu dans la rue en pleine nuit dans la capitale, Port-Louis.

À travers ce plat, je rends hommage à ma mère qui était la pro et qui avait de véritables de mains de « musulmane » au sens culinaire car oui c’est une spécialité que les Mauriciens musulmans maîtrisent bien.

Le Briyani s’accompagne souvent d’une salade vinaigrée de carottes ou de concombres et impérativement un chutney de tomates dit « satini pommes d’amour » à l’île Maurice. Je vous laisse découvrir la recette plus bas.

Briyani

Briyani

Ingrédients

Pour la marinade

  • 3 yaourts nature sans sucre
  • 1kg de poulet (ici blanc de poulet mais normalement ce sont divers morceaux différents)
  • 4 graines de cardamome
  • 5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de pâte d’ail et gingembre
  • 1/2 jus de citron vert
  • sel & poivre
  • 1 cube poulet
  • 5g de coriandre fraîche
  • 5g de menthe fraîche
  • Un peu de safran
  • 2 cuillères à soupe d’épices à Briyani

Pour le riz

  • 600g de riz basmati Taureau ailé

Pour le reste du plat

  • 2 gros oignons coupés en demi lamelles
  • 3 pommes de terre de taille moyenne coupés en quartier
  • 3 cuillères à soupe d’oignons frits
  • 11g de coriandre fraîche
  • 11g de menthe fraîche
  • Du safran
  • 1 cuillère et demi à soupe d’épices à Briyani
  • Huile et Ghee (beurre clarifié indien) ou Beurre normal
  • Sel & poivre

Pour le chutney de tomates

  • 4 tomates
  • 2 échalotes hachées
  • 1 gousse d’ail pressé
  • 11g de coriandre fraîche
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • sel & poivre
  • piment oiseau (optionnel)

Préparation

Pour le Briyani

1 – Couper le poulet en morceaux. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients pour la marinade et y ajouter le poulet. Laisser mariner toute une nuit.

2 – Faire frire les oignons dans un peu d’huile et beurre jusqu’à ceux-ci brunissent bien.

3 – Ajouter le poulet aux oignons frits et bien faire revenir, ajouter un peu d’eau. Parallèlement, faire cuire le riz assaisonné avec une cuisson plutôt mi-cuite.

4 – Ajouter ensuite le riz au dessus du poulet revenu et ne surtout pas mélanger.

5 – Au dessus du riz, parsemer de safran, d’oignons frits (en sachet), d’épices Briyani et couvrir. Laisser cuire à feu doux au moins jusqu’à 30min.

6 – Une fois cuite, mettre un morceau de beurre, parsemer d’herbes fraîches.

Pour le chutney de tomates

1 – Tout hacher et tout mélanger ensemble.

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1 Comment

  • Répondre Mskapje 23 décembre 2015 at 7 h 48 min

    Si on a pas d’épices briyani, par quoi peut on les remplacer ?

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