Bol Renversé : spécialité sino-mauricienne très complète et gourmande !

Le Chop Suey, un met dégusté lors du Nouvel An Chinois et mis à l’honneur dans le Bol Renservé !

Hello les gourmets, c’est le Nouvel An Chinois ou plutôt devrais-je dire asiatique !

À l’île Maurice, c’est une période très festive et la communauté chinoise ou sino-mauricienne sait bien le célébrer. Ces jours-ci je n’ai pas arrêté de prospecter et saouler mes parents (notamment mon père qui lui travaille avec des Chinois)pour savoir ce qui se mange en ce jour. Il m’a envoyé un message me disant : Chop Suey, soupe d’ailerons de requin et canard laqué (sizzling Pekin Duck).

La chose la rapide à faire et la plus accessible au niveau des produits que j’ai pu trouver dans mon petit de Normandie ont été ceux pour réaliser le Chop Suey, ici de poulet, qui est un sauté de légumes en réalité avec de la viande et une sauce à base de sauce d’huître. Je n’ai pas voulu faire que du Chop Suey mais en profiter pour faire un bon bol renversé qui me rappelle bien ma petite île Maurice ! Bonne découverte !

Bol renversé

Bol renversé

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 700g d’escalopes de poulet coupées/Ou cuisses désossées en petits morceaux
  • 300g de crevettes décortiquées
  • Huile végétale
  • Glutamate (Ajinomoto)/Sel/Poivre
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 1 oignon moyen émincé
  • 3 poivrons de différentes couleurs (jaune, rouge, vert)émincés dans le sens de la longueur
  • 1 grosse et longue carotte taillée en biais
  • 4 cuillère à soupe de sauce d’huître 5 (marque Panda) diluée dans de l’eau chaude
  • 2 cuillère à soupe de fécule de maïs/poudre canje (Maïzena) diluée avec la sauce d’huître
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja aux champignons/shiao noir (Cock brand) diluée avec le mélange sauce d’huître/maïzena
  • 10 champignons noirs réhydratés dans de l’eau bouillante émincés finement
  • 2 bok choy coupés en lamelles ou feuilles de chou chinois (je compte 1 par personne)
  • Quelques champignons séchés (qui ressemblent à des algues mais je ne sais pas comment ils s’appellent)
  • Ciboulette/cive ciselée
  • 6 œufs
  • Du riz basmati cuit

Préparation

1 – Préparer un wok et le chauffer à feu vif. Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile et ajoutez l’ail écrasé. Une fois bien doré, mettre le poulet de côté. Faire la même chose pour les crevettes.

2 – Dans le même wok, faire revenir dans un peu d’huile, les oignons, les poivrons, les carottes et les champignons.

3 – Rajouter le poulet, les crevettes et recouvrir d’eau. Y ajouter le mélange sauce huître/sauce soja/Maïzena préalablement diluées dans de l’eau chaude. Assaisonner à l’aide de glutamate, du sel & du poivre. Baisser le feu.

4 – Bien remuer le tout afin que des grumeaux ne se forment pas.  Ajouter le bok choï et la ciboule à la fin pour qu’ils gardent tous deux leur texture et leur saveur.

5 – Une fois la sauce épaissie et les légumes cuits (al dente), éteindre le feu et couvrir le wok afin que la cuisson continue avec la vapeur du couvercle et que le tout ne refroidisse pas.
C’est prêt !

6 – Cuire du riz. Pour le montage du bol renversé, il vous faut faire un oeuf au plat, le mettre au fond d’un bol (taille standard petit déjeuner), mettre une couche de Chop Suey, ajouter du riz et bien tasser le tout. Mettre l’assiette de service par dessus, tenir celle-ci avec la main droite puis le bol avec la main gauche, renverser ainsi le tout ! Il faut que ce soit manger très vite sinon laisser le bol par dessus pour garder la chaleur et laisser les invités découvrir leurs assiettes par eux-mêmes. Parsemer de ciboulette pour la déco.

NB : Pour que le bol renversé ne s’effondre pas, il vous faut bien bien tasser le riz.

Pour le riz, je vous conseille du riz basmati car il est fin et parfumé et de préférence ni trop cuit ni pas assez (voir mon article sur le butter chicken pour voir ma cuisson du riz).

Bol renversé

Bol renversé

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4 Commentaires

  • Répondre gridelle 8 février 2016 at 10 h 40 min

    roh ça j’adore! le bol renversé c’est juste excellent! tes photos sont magnifiques!

  • Répondre Cécile Bleu Combava 8 février 2016 at 14 h 04 min

    J’y met à peu près tout ça pour me régaler aussi! Car ici à la Réunion, ce plat est également très populaire. Dans celui que j’ai dégusté récemment, j’ai ajouté, en plus du poulet et des crevettes, des rondelles de saucisses chinoises…oui, je suis très gourmande! ta réalisation est superbe et tes photos alléchantes! Gros miam!

  • Répondre Mademoisellevi 8 février 2016 at 14 h 35 min

    MIAM ca a l’air juste terriblement bon
    Je suis fan <3

  • Répondre Rouge Cannelle 14 février 2016 at 21 h 13 min

    Ca met l’eau à la bouche !!!

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