Barfi ou « Gato dilé » : Friandises indo-mauriciennes à base de lait en poudre, cardamome et amande !

Un dessert très apprécié des Mauriciens ! 

Les Gâteaux de lait (dilé en créole) ou encore Barfi sont réalisés à partir de lait. Rien d’original jusque là, ils sont parfumés à la cardamome et à l’amande, ils sont généralement de couleur verte lorsqu’on les fait soi-même. Autrement dans le commerce, dans les snacks et compagnie, on les trouve de toutes les couleurs. Pourquoi la couleur verte ?

Bizarrement chez nous, le vert est associé à l’arôme « amande » alors qu’en France c’est à la pistache. Chez nous la pistache, c’est la cacahuète donc dans tout on pourrait bien se perdre ! Nous avons ainsi le sirop d’amande qui est vert pas comme le sirop d’orgeat qui lui est légèrement blanc. Bref que de différences intéressantes ! Cela n’empêche que j’en ai quand même fait des roses car c’est un gâteau qui invite également à la créativité !

Ces gâteaux sont mangés également pendant la fête de Diwali, la fête de la lumière célébrée par les Hindous de l’île. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.

La qualité du lait en poudre Français est plus épais que le lait en poudre que l’on trouve à l’île Maurice. Si vous réalisez cette recette avec du lait qui sort de l’île Maurice, vous remarquerez que la pâte est plus liquide et il faudra donc rajouter du lait en poudre ou de la poudre d’amande

Ingrédients

  • 500g de lait en poudre entier
  • 25cl de crème fraîche semi-épaisse entière
  • 250g de sucre
  • 250ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de cardamome
  • Une goutte d’arôme d’amande amer
  • Colorant vert/rose ou autre couleur en poudre
  • Amande effilé et pistaches pour la déco
  • Amande en poudre à rajouter (Si votre préparation devient trop liquide)

Préparation

Préparation

1 – Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau & la cardamome à chauffer sur feu doux. Laisser le tout se transformer en un sirop épais pendant au moins 20 à 25 minutes.

2 – Pendant ce temps, mélanger le lait en poudre avec la crème afin de former une boule de pâte ferme.

3 – Dans un mixeur, mixer la pâte afin qu’elle soit en petits morceaux styles en grains.

4 – Dans le sirop, ajouter l’arôme et mélanger. Ajouter également la pâte mixée et bien mélanger afin d’obtenir un mélange assez ferme et crémeux.

5 – Dans un plat rectangulaire ni trop grand, ni trop petit, tapisser de papier cellophane et le faire dépasser du plat.

6 – Diviser la pâte en deux, dans une moitié, mettre du colorant et laisser l’autre moitié intacte.

7 – Verser la pâte blanche dans le plat en égalisant bien le tout à l’aide d’une spatule. Mettre au congélateur pendant une trentaine de minutes et ajouter ensuite par dessus la pâte verte en répétant la même opération avec la spatule. Parsemer d’amande effilée et de pistache concassé.

8 – Laisser le tout prendre au réfrigérateur au moins pendant 1h30 voire 2h. Découper ainsi des losanges. Pour la dégustation, les sortir et les manger à température ambiante.

*Les textes et photos du blog http://latelierdekristel.com sont la propriété exclusive de Kristel FROGER, créatrice de L’atelier de Kristel et sont protégés par les textes de loi L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle.
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12 Commentaires

  • Avatar
    Répondre Jenna 7 septembre 2016 at 17 h 33 min

    C’est vraiment un beau voyage en Inde chez toi avec ses superbes couleurs ! BRAVO!
    j’adore!
    Une recette super sympas a manger avec les doigts ! Merci pour cette belle idée gourmande et pour ta participation
    Jenna

    • @latelierdekristel
      Répondre @latelierdekristel 7 septembre 2016 at 17 h 54 min

      Merci beaucoup Jenna ! 🙂 Cela faisait au moins 5 ans que je n’en avais pas mangés ! A bientôt ! Kristel

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    Répondre Sandra 7 septembre 2016 at 18 h 39 min

    quelle belle découverte ! j’adore !!

    • @latelierdekristel
      Répondre @latelierdekristel 8 septembre 2016 at 8 h 28 min

      Merci Sandra ! J’adore ce que tu fais également !

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    Répondre Patou Karibo Sakafo 7 septembre 2016 at 18 h 41 min

    D’une île à l’autre… quel plaisir de découvrir toutes ces spécialités mauriciennes!!
    Une bise de La Réunion

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    Répondre Lina 7 septembre 2016 at 19 h 32 min

    Salut, Kristel! J’adore découvrir des recettes africaines. Moi, j’adore des sucrés faits avec de la poudre de lait et ce dilé à l’air d’être délicieux.

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    Répondre Emilie Sweetness 7 septembre 2016 at 21 h 51 min

    Ils sont bien mignons ces petits gâteaux verts!

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    Répondre lafemmeatetedechou 8 septembre 2016 at 19 h 00 min

    Super originale comme idée ! Je ne connais pas du tout le barfi mais ça à l’air divin !!!

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    Répondre Natly 8 septembre 2016 at 21 h 18 min

    Rien que les photos, les couleurs .. on voyage !! Tes biscuits m’ont l’air très gourmands.
    Une belle découverte.
    Bonne soirée.

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    Répondre nasreen subdar 18 février 2020 at 15 h 05 min

    wow beautiful
    I tried the barffi recepi
    thank you kindly for sharing
    Nasreen Subdar

    • @latelierdekristel
      Répondre @latelierdekristel 20 février 2020 at 16 h 20 min

      Thank you so much ! It was a pleasure to share this recipe ! <3

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    Répondre Kenza 27 mai 2020 at 11 h 57 min

    Pour avoir testé la recette, je peux vous dire que c’est juste incroyable ce fondant !
    Toute la famille n’a fait que des éloges donc un grand Merci à ma douce Kristel au grand cœur qui nous partage ces merveilleuses recettes 😉
    Je te fais des gros bisous de La Réunion

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