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Cuisine indienne

Poisson Pakora {recette créée lors du #SIA2017 pour une battle food organisée par Pavillon France}

Encore des beignets oui ! À croire qu’ils me collent à la peau ou plutôt aux hanches !

Comment ai-je pu repousser à ce point de vous partager cette recette de Poisson Pakora, beignets indiens ! Les semaines défilent et voilà que cela fait maintenant quasiment trois semaines que le Salon de l’Agriculture est terminé. Tous les ans, Pavillon France, les experts de la pêche française, organise des battles culinaires où s’affrontent des blogueurs et là c’est la deuxième année que j’ai eu l’occasion d’y participer aux côtés de la grande Rose & Cook . Je vous laisserai découvrir les photos prises par mon amie Shaïna, une compatriote et auteure du blog Cookile Paradise plus bas.

Nous avions 30 minutes pour réaliser une recette avec comme poisson du turbot et j’ai eu l’idée de faire ces beignets car ils sont rapides à faire et c’était une valeur sûre au niveau du goût. Cependant, dans quoi m’étais-je embarquée ? Il n’y avait pas d’huile de friture mais juste de l’huile d’olive, moi qui n’aime pas la friture dans celle-ci j’ai dû aller à l’encontre de mes valeurs de goût. Il n’y avait pas d’ail, pas de ciboulette, pas de coriandre mais juste quelques feuilles de menthe, pas de levure ni de bicarbonate.

J’ai donc fait avec les moyens du bord et visiblement j’ai réussi le pari que je m’étais lancé ! Cette recette est donc simplicissime, elle n’est pas mauricienne mais ressemble beaucoup aux croquettes que l’on pourrait faire chez nous et se rapproche beaucoup des Pakora qui sont des beignets indiens. Le zeste d’orange pourrait vous choquer mais je trouve que cela apporte une petite note de douceur à la pâte et une touche d’originalité. Ces Poisson Pakora se marient très bien avec du satini cotomili (chutney de coriandre mauricien). Je vous laisse découvrir ma recette plus bas ainsi que la vidéo bonus qui vous aidera plus à comprendre comment les faire.

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Poulet « Badami », aux amandes à l’Indienne ! Un plat épicé en douceur !

Une recette que je pensais être mauricienne mais pas du tout !

Chers amis amoureux de la cuisine épicée ! Je voudrais vous présenter une nouvelle spécialité que j’adore : le Poulet Badam ou Badami, qui signifie tout simplement aux amandes.

Cependant, ne vous méprenez pas car il ne s’agit en aucun cas d’une recette ressemblant à celle des Truites aux amandes…je voudrais d’ailleurs ajouter que j’ai toujours cru que ce plat était mauricien mais pas du tout ! J’ai récemment découvert qu’il était indien et comme vous avez pu le remarquer, nous les Mauriciens, sommes très ouverts en ce qui concerne tous types de gastronomies étrangères.

À l’île Maurice, il y a une forte influence indienne (surtout du sud), chinoise (cantonaise), anglo-saxonne, bien évidemment créole etc. J’ai découvert ce plat par une tante du Canada, Auntie Naigy et suite à cela ma mère me l’a toujours fait. C’était vraiment une bonne façon pour elle de me faire manger les amandes autrement qu’en sucré. Ce qu’il y a de bien également, si jamais vous avez des enfants, c’est qu’ils adorent celui-ci car c’est un plat très doux malgré le fait qu’il contienne des épices (pas du piment). Une bonne entrée en matière qui offrira une ouverture sur le monde ainsi qu’un éveil des saveurs à vos enfants !

Avec ceci, vous pourrez manger un bon riz aux épices à l’Indienne dont vous trouverez la recette ici : http://bit.ly/1SIeRr5

Poulet Badami Lire la suite

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Atelier cuisine : du Poulet Tandoori au Butter Chicken ! Plus quelques bonus !

Bonjour les filles (et peut-être les garçons ^^),

Qu’avez-vous prévu de faire comme repas à votre amoureux/dulcinée pour demain ? Peut-être irez-vous au restaurant d’ailleurs? Pour ma part, j’ai décidé de mijoter le(s) plat(s) préférés de mon mari et de vous délivrer ces quelques recettes qui pourront déjà vous aider à faire à la fois votre entrée, votre plat de résistance et même un casse-croûte pour le demain. Je vous avouerai que les calories seront au rendez-vous et je vous fais confiance pour votre côté « sportif » ;).

Je vous préviens que cet article sera plutôt long (en images) et contiendra ma recette de lassi à la mangue, poulet tandoori, Butter Chicken et Toasté au tandoori. Voici une façon de « recycler » ce que vous mangez, j’avais vraiment à coeur de vous partager cette vision de transformation car en cuisine on peut être créatif à souhait, varier les plaisirs avec ce que l’on a etc. J’ai aussi mis ces recettes car j’ai beaucoup beaucoup de demandes en ce moment et je pense qu’il n’est pas juste de ma part de ne pas donner ce que vous souhaitez alors bonne dégustation ! En plus, j’ai eu la chance de rencontrer Anne Letournel qui est une photographe extraordinaire (je vous laisse le constater).

Lassi à la mangue

Petit bonus qui accompagne très bien les plats indiens

Le Lassi est une boisson indienne qui n’est pas un smoothie ni un milkshake, car il n’est composé ni que de fruits ni de lait…je vous laisse le découvrir. Vous pouvez le faire à plein de parfums, j’aime notamment celui au Sirop de Rose.

Lassi à la mangue

Ingrédients

  • 1 mangue mûre
  • 4 yaourts nature sucrés

Préparation

Éplucher et couper la mangue en morceaux.

Dans un blender, mettre les morceaux et le yaourt et mixer jusqu’à obtention d’un liquide orangé.

Mettre au frigo pendant minimum deux heures et servir bien frais.

Poulet Tandoori 

poulet Tandoori

Le poulet Tandoori tire son nom du tandoor qui est un four à charbon fermé et placé sous la terre. Celui-ci permet ainsi à la viande d’être grillée et de garder son moelleux. Cependant, ici ou ailleurs, un four traditionnel ou un barbecue seront suffisants pour la réalisation de cette recette. Cette marinade pourra s’appliquer à n’importe quelle viande ou même pourquoi pas à du poisson. Il est conseiller de faire mariner la viande pour l’attendrir et pour qu’elle prenne bien en goût mais ce n’est pas un must !

Pour deux à trois personnes

Ingrédients

  • 2 grosses escalopes de poulet
  • 3 cuillères à soupe d’épice Tandoori
  • 2 yaourts nature sans sucre
  • 1 cuillère à café d’huile végétal
  • Sel & poivre (optionnel selon la marque de Tandoori que vous avez car parfois elle est déjà salée), 1 pincée de sel suffit alors.
  • 1/2 citron vert (ou normal), si vous n’en avez pas le Pulco est très bien
  • Coriandre, menthe, oignons pour plateau de cuisson (voir ci-dessous)
  • Piques à brochettes (seulement si vous le souhaitez, ce n’est une obligation, mais c’est mieux si vous voulez faire un Butter Chicken après)

Ingrédients pour le poulet Tandoori

Préparation

1 – Couper le poulet en morceaux (ni trop petits ni trop gros)

Morceaux de poulet

2 – Mélanger les yaourts, Tandoori, sel, jus de citron, huile ensuite et intégrer les morceaux de poulet.

Préparation Tandoori

3 – Préparer un plat de cuisson avec du papier aluminium par dessus. Disposer les oignons coupés, les feuilles de menthe et de coriandre dessus.

Plaque de cuisson !

4 – Enfiler le poulet sur les piques à brochettes. Disposer les brochettes sur le plateau de cuisson et enfourner d’abord pendant 10 à 200°C puis pendant 20 à 25 minutes à 180°C. Adapter selon four, le mien est à chaleur tournante et cuit très vite.

brochettes
brochettes

Butter Chicken

Butter chicken

Le Butter Chicken est un plat en sauce très doux et épicé (pas pimenté) qui se laisse facilement manger. C’est un plat qui saura ravir tous les palais sans aucune exception, il est très facile à préparer. Après plusieurs tests, voici ma recette à moi, une recette très facile à réaliser à partir de poulet Tandoori.

 Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients

Pour la sauce

  • Sel & Poivre

préparation butter chicken

Pour la viande

Suivre recette du Poulet Tandoori ci-dessus.

Préparation

1 – Faire revenir, oignons, ail-gingembre et tomates ensemble.

2 – Une fois les tomates colorées (bulles oranges), ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre que vous voulez ainsi qu’un petit verre d’eau.

3 – Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien cuit et crémeux (je dirai 20 minutes).

4 – Verser la sauce dans un bec verseur et mixer à l’aide d’un mixeur à pied ou autre jusqu’à ce mélange soit homogène et sans morceau. Réserver.

5 – En parallèle, détacher les morceaux de poulet des brochettes et les mettre dans la sauce. Remettre le tout sur le feu, couvrir et laisser cuire 15min à feu doux.

6 – C’est prêt ! Parsemez d’amande effilée par dessus avant de servir. Servir avec un riz indien aux épices. Voir la recette plus bas.

Butter chicken et riz indien

Riz Indien

Mon riz est ni plus ni moins un riz que je fais selon moi, selon ce que j’ai mangé au restaurant mais il est vrai que (comme toutes mes autres recettes), je n’ai pas pris de recettes dans un livre ou de quelqu’un mais j’ai essayé de trouver selon mon palais ce qu’il y avait dans ce que j’ai pu manger ! Je fais comme ça pour tout ! Ainsi je vais vous donner ma méthode de riz au micro-ondes qui se fait relativement vite.

Ingrédients

  • Riz basmati
  • 2 doigts d’eau de plus
  • 1 bâton de cannelle
  • Cardamome en poudre ou la graine
  • 2 clous de girofle
  • Des grains de cumin
  • 1 bouillon de poule
  • Du beurre
  • Colorant jaune en poudre

Préparation

1 – Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire (c’est pour enlever l’amidon). Laisser dans le récipient dans lequel vous allez cuire le riz, deux doigts d’eau de plus. Ajouter les épices et bouillon de poule.

Quantité de l'eau
bouillon de poule
girofle
Bâton de cannelle
cumin
celophane

2 – Recouvrir le tout d’un film étirable et mettre à cuire au microondes de 15 à 18 min.

4 – Une fois le riz prêt, mettre le beurre et le colorant à l’aide de la pointe d’un couteau et mélanger le tout.

riz cuit
colorant
beurre
riz mélangé

5 – Voilà ce que ça donne ! Vous pouvez le manger avec vos plats épicés, il se mariera très bien et notamment avec le Butter Chicken que je vous ai indiqué plus haut. Bon appétit !

 

Toasté de Poulet Tandoori

toasté au poulet tandoori

Pour cette recette, je vous avouerai que je me inspirée de mes restes et de mes souvenirs. Il y a eu un mélange d’un peu de tout, j’ai pris le concept du Kebab/de sandwichs que l’on pourrait trouver à Maurice, du Naan au fromage et du panini.

Cela m’arrive souvent de faire du Poulet Tandoori en grosse quantité et quand il m’en reste je m’en ressers souvent pour créer d’autres recettes pour ne pas me lasser. Parfois je fais de la salade Cæsar avec, je fais des clubs sandwichs, du Butter Chicken (montré ci-dessus) ainsi que le fameux Toasté que je viens d’inventer !

Ingrédients

  • Pain Pita
  • Coriandre surgelé
  • Huile d’olive
  • Portions de fromage
  • Coriandre fraîche
  • Reste de Poulet Tandoori
ingrédients
préparation du toasté

 

Préparation

1 – Badigeonner le haut du pain pita d’huile et parsemer de coriandre surgelé (plus pour le côté esthétique).

2 – Couper et tartiner chaque surface du pain Pita de fromage puis disposer le poulet Tandoori et la coriandre fraîche.

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3 – Le mettre au four pendant 5 min à 200°C au four.

Bonne dégustation !

J’espère que cet article vous aura plu et inspiré ! Je tiens à préciser que ces recettes sont les miennes dans le sens où c’est le résultat qui compte et non pas le chemin par lequel on y arrive. Je le dis pour les puristes qui ont des recettes plus « traditionnelles »! Quand je cuisine ou que je crée des recettes, c’est vraiment pour aller rapidement et pour aider les autres aussi, ceux qui n’ont pas le temps. A bientôt mes lectrices (lecteurs) !

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