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Carpaccio de maquereau au Combava

Varions les plaisirs !

Le maquereau au barbecue, au vin blanc ou encore à la moutarde, tout le monde connaît! Cependant, quand on pêche du maquereau comme moi à gogo, on a envie de changer un peu car on pourrait vite s’en lasser même si c’est très bon. Du coup, avec les têtes , je fais des soupes, avec les filets, je fais des rillettes, du maquereau fumé ou encore je le mange cru soit en tartare, en carpaccio ou encore en sashimi.

Pour mon Carpaccio de maquereau, je voulais vraiment faire quelque chose qui sorte de l’ordinaire. C’est donc chez LA CALE AUX ÉPICES que j’ai trouvé mon bonheur pour réaliser ma recette.

carpaccio de maquereau

Le Combava

Le Combava, c’est quoi ? Eh bien, c’est un agrume assez original, aussi bien visuellement que gustativement parlant. Je l’ai connu par une amie réunionnaise car il s’utilise pas mal à l’île de la Réunion tout comme d’autres îles de l’océan indien et également en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge…). Au goût, je dirai qu’il se rapproche de la citronnelle même si on sent bien que c’est un agrume.

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