Browsing Tag

mangue

Sacre Manga : chutney de mangue aux épices revisité et réalisé pour la sortie du nouveau foie gras au Colombo et au Rhum de Montfort !

La Maison Montfort a décidé d’explorer la Route des Épices cette année en proposant trois foies gras aux parfums exotiques !

Le foie gras n’est pas une spécialité mauricienne mais ce que j’apprécie avec tous les produits que je travaille que ce soit au niveau local (national) ou international, c’est justement la possibilité de créer de nouvelles saveurs ! J’adore la cuisine fusion ! J’ai eu la chance de travailler jeudi dernier pour la marque Montfort à l’occasion d’une soirée de lancement pour ces trois nouveaux foies gras aux influences exotiques ! Ce fût un véritable voyage pour mes papilles et pour celles des autres !

Que fis-je exactement pendant cette soirée ? Eh bien, je représentais tout simplement un des foies gras en question qui mettait les saveurs des îles en avant ! Montfort m’a mis au défi de réaliser un chutney de mangue qui irait avec ce dernier…jusque là rien de compliqué…n’est ce pas ? Cependant, ils m’ont demandé de faire une recette à ma sauce, avec des ingrédients originaux etc. Pour moi, c’était vraiment un challenge car le foie gras des îles était aux épices Colombo (le curcuma ressortait vraiment) et au Rhum, je devais faire un chutney épicé mais qui ne couvrirait pas son goût  mais qui au contraire le mettrait en valeur.

Apparemment, selon les gens présents, j’aurais relevé le pari et le chutney aurait bien plu ! À l’île Maurice, le Sacre Manga est un mets sucré épicé servi lors de cérémonies religieuses et s’imbrique dans la cuisine végétarienne tamoule. On le mange sur une feuille de banane surtout lorsque l’on fait des sept caris ! Aussi, le Sacre Manga y est beaucoup plus liquide et là j’ai adapté la recette de sorte à ce que la texture corresponde au foie gras et que l’on ait vraiment celle du chutney en bouche !

Deux autres foies gras étaient à l’honneur ce soir-là, celui du Japon qui était au saké et baie de sancho et celui du Brésil qui était à la cachaça et au poivre de Bélem ! Deux autres délices que mes consoeurs blogueuses du blog Pas de salade entre nous ont su mettre en valeur à leur tour ! J’espère que vous irez tester ces foies gras assez surprenants, ils sont particuliers, délicieux, on les aime ou pas selon ses goûts ! Je dirai que dans la vie, il faut savoir tester de nouvelles saveurs avant de dire que l’on n’aime pas…

Pour ma part, mes deux coups de coeur ont été le foie gras des îles et celui du Brésil ! Mais, encore une fois, ce n’est qu’une question de goût ! Je vous laisse découvrir ma recette plus bas et surtout n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire si vous étiez à la soirée et que vous pouvez témoigner sur ce chutney qui va plutôt bien avec le foie gras des îles ! Je précise qu’il y a des photos de la soirée à la fin de mon article. Bonne lecture !

Lire la suite

Rendez-vous sur Hellocoton !

Atelier cuisine : du Poulet Tandoori au Butter Chicken ! Plus quelques bonus !

Bonjour les filles (et peut-être les garçons ^^),

Qu’avez-vous prévu de faire comme repas à votre amoureux/dulcinée pour demain ? Peut-être irez-vous au restaurant d’ailleurs? Pour ma part, j’ai décidé de mijoter le(s) plat(s) préférés de mon mari et de vous délivrer ces quelques recettes qui pourront déjà vous aider à faire à la fois votre entrée, votre plat de résistance et même un casse-croûte pour le demain. Je vous avouerai que les calories seront au rendez-vous et je vous fais confiance pour votre côté “sportif” ;).

Je vous préviens que cet article sera plutôt long (en images) et contiendra ma recette de lassi à la mangue, poulet tandoori, Butter Chicken et Toasté au tandoori. Voici une façon de “recycler” ce que vous mangez, j’avais vraiment à coeur de vous partager cette vision de transformation car en cuisine on peut être créatif à souhait, varier les plaisirs avec ce que l’on a etc. J’ai aussi mis ces recettes car j’ai beaucoup beaucoup de demandes en ce moment et je pense qu’il n’est pas juste de ma part de ne pas donner ce que vous souhaitez alors bonne dégustation ! En plus, j’ai eu la chance de rencontrer Anne Letournel qui est une photographe extraordinaire (je vous laisse le constater).

Lassi à la mangue

Petit bonus qui accompagne très bien les plats indiens

Le Lassi est une boisson indienne qui n’est pas un smoothie ni un milkshake, car il n’est composé ni que de fruits ni de lait…je vous laisse le découvrir. Vous pouvez le faire à plein de parfums, j’aime notamment celui au Sirop de Rose.

Lassi à la mangue

Ingrédients

  • 1 mangue mûre
  • 4 yaourts nature sucrés

Préparation

Éplucher et couper la mangue en morceaux.

Dans un blender, mettre les morceaux et le yaourt et mixer jusqu’à obtention d’un liquide orangé.

Mettre au frigo pendant minimum deux heures et servir bien frais.

Poulet Tandoori 

poulet Tandoori

Le poulet Tandoori tire son nom du tandoor qui est un four à charbon fermé et placé sous la terre. Celui-ci permet ainsi à la viande d’être grillée et de garder son moelleux. Cependant, ici ou ailleurs, un four traditionnel ou un barbecue seront suffisants pour la réalisation de cette recette. Cette marinade pourra s’appliquer à n’importe quelle viande ou même pourquoi pas à du poisson. Il est conseiller de faire mariner la viande pour l’attendrir et pour qu’elle prenne bien en goût mais ce n’est pas un must !

Pour deux à trois personnes

Ingrédients

  • 2 grosses escalopes de poulet
  • 3 cuillères à soupe d’épice Tandoori
  • 2 yaourts nature sans sucre
  • 1 cuillère à café d’huile végétal
  • Sel & poivre (optionnel selon la marque de Tandoori que vous avez car parfois elle est déjà salée), 1 pincée de sel suffit alors.
  • 1/2 citron vert (ou normal), si vous n’en avez pas le Pulco est très bien
  • Coriandre, menthe, oignons pour plateau de cuisson (voir ci-dessous)
  • Piques à brochettes (seulement si vous le souhaitez, ce n’est une obligation, mais c’est mieux si vous voulez faire un Butter Chicken après)

Ingrédients pour le poulet Tandoori

Préparation

1 – Couper le poulet en morceaux (ni trop petits ni trop gros)

Morceaux de poulet

2 – Mélanger les yaourts, Tandoori, sel, jus de citron, huile ensuite et intégrer les morceaux de poulet.

Préparation Tandoori

3 – Préparer un plat de cuisson avec du papier aluminium par dessus. Disposer les oignons coupés, les feuilles de menthe et de coriandre dessus.

Plaque de cuisson !

4 – Enfiler le poulet sur les piques à brochettes. Disposer les brochettes sur le plateau de cuisson et enfourner d’abord pendant 10 à 200°C puis pendant 20 à 25 minutes à 180°C. Adapter selon four, le mien est à chaleur tournante et cuit très vite.

brochettes
brochettes

Butter Chicken

Butter chicken

Le Butter Chicken est un plat en sauce très doux et épicé (pas pimenté) qui se laisse facilement manger. C’est un plat qui saura ravir tous les palais sans aucune exception, il est très facile à préparer. Après plusieurs tests, voici ma recette à moi, une recette très facile à réaliser à partir de poulet Tandoori.

 Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients

Pour la sauce

  • Sel & Poivre

préparation butter chicken

Pour la viande

Suivre recette du Poulet Tandoori ci-dessus.

Préparation

1 – Faire revenir, oignons, ail-gingembre et tomates ensemble.

2 – Une fois les tomates colorées (bulles oranges), ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre que vous voulez ainsi qu’un petit verre d’eau.

3 – Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien cuit et crémeux (je dirai 20 minutes).

4 – Verser la sauce dans un bec verseur et mixer à l’aide d’un mixeur à pied ou autre jusqu’à ce mélange soit homogène et sans morceau. Réserver.

5 – En parallèle, détacher les morceaux de poulet des brochettes et les mettre dans la sauce. Remettre le tout sur le feu, couvrir et laisser cuire 15min à feu doux.

6 – C’est prêt ! Parsemez d’amande effilée par dessus avant de servir. Servir avec un riz indien aux épices. Voir la recette plus bas.

Butter chicken et riz indien

Riz Indien

Mon riz est ni plus ni moins un riz que je fais selon moi, selon ce que j’ai mangé au restaurant mais il est vrai que (comme toutes mes autres recettes), je n’ai pas pris de recettes dans un livre ou de quelqu’un mais j’ai essayé de trouver selon mon palais ce qu’il y avait dans ce que j’ai pu manger ! Je fais comme ça pour tout ! Ainsi je vais vous donner ma méthode de riz au micro-ondes qui se fait relativement vite.

Ingrédients

  • Riz basmati
  • 2 doigts d’eau de plus
  • 1 bâton de cannelle
  • Cardamome en poudre ou la graine
  • 2 clous de girofle
  • Des grains de cumin
  • 1 bouillon de poule
  • Du beurre
  • Colorant jaune en poudre

Préparation

1 – Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire (c’est pour enlever l’amidon). Laisser dans le récipient dans lequel vous allez cuire le riz, deux doigts d’eau de plus. Ajouter les épices et bouillon de poule.

Quantité de l'eau
bouillon de poule
girofle
Bâton de cannelle
cumin
celophane

2 – Recouvrir le tout d’un film étirable et mettre à cuire au microondes de 15 à 18 min.

4 – Une fois le riz prêt, mettre le beurre et le colorant à l’aide de la pointe d’un couteau et mélanger le tout.

riz cuit
colorant
beurre
riz mélangé

5 – Voilà ce que ça donne ! Vous pouvez le manger avec vos plats épicés, il se mariera très bien et notamment avec le Butter Chicken que je vous ai indiqué plus haut. Bon appétit !

 

Toasté de Poulet Tandoori

toasté au poulet tandoori

Pour cette recette, je vous avouerai que je me inspirée de mes restes et de mes souvenirs. Il y a eu un mélange d’un peu de tout, j’ai pris le concept du Kebab/de sandwichs que l’on pourrait trouver à Maurice, du Naan au fromage et du panini.

Cela m’arrive souvent de faire du Poulet Tandoori en grosse quantité et quand il m’en reste je m’en ressers souvent pour créer d’autres recettes pour ne pas me lasser. Parfois je fais de la salade Cæsar avec, je fais des clubs sandwichs, du Butter Chicken (montré ci-dessus) ainsi que le fameux Toasté que je viens d’inventer !

Ingrédients

  • Pain Pita
  • Coriandre surgelé
  • Huile d’olive
  • Portions de fromage
  • Coriandre fraîche
  • Reste de Poulet Tandoori
ingrédients
préparation du toasté

 

Préparation

1 – Badigeonner le haut du pain pita d’huile et parsemer de coriandre surgelé (plus pour le côté esthétique).

2 – Couper et tartiner chaque surface du pain Pita de fromage puis disposer le poulet Tandoori et la coriandre fraîche.

4EOOxGv

3 – Le mettre au four pendant 5 min à 200°C au four.

Bonne dégustation !

J’espère que cet article vous aura plu et inspiré ! Je tiens à préciser que ces recettes sont les miennes dans le sens où c’est le résultat qui compte et non pas le chemin par lequel on y arrive. Je le dis pour les puristes qui ont des recettes plus “traditionnelles”! Quand je cuisine ou que je crée des recettes, c’est vraiment pour aller rapidement et pour aider les autres aussi, ceux qui n’ont pas le temps. A bientôt mes lectrices (lecteurs) !

Rendez-vous sur Hellocoton !