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Kebab mauricien maison : du bon “Chicken Shawarma” servi dans une baguette avec une salade composée épicée !

Une recette incomparable au kebab turc : ici les épices Tandoori sont à l’honneur !

{Test de mon nouveau joujou : un appareil à Kebab}

Hey les petits gourmands ! Je reviens avec une nouvelle recette gourmande ! Cette semaine, je suis d’humeur à partager un max de recettes. Je suis toujours en vacances et je me disais que cette recette de Kebab mauricien respirait le soleil de l’été alors pourquoi pas vous la partager avant qu’il ne soit trop tard ! J’ai espoir que le beau temps dure jusqu’à octobre et que l’on continue à manger des grillades car j’adore ça !

Avant de venir en France, j’avais toujours entendu parler du “Grec” ou du “Kebab” par mon frère qui vit ici mais j’avais aussi eu écho qu’il ne s’agissait en rien du kebab que l’on avait à l’île Maurice. Au final, après avoir fait des recherches, la définition de Wikipédia m’a suffit pour comprendre quelque chose : “Le terme kebab signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de viande grillée dans de nombreux pays ayant généralement fait partie des mondes ottoman et perse (dont l’Inde du Nord)”.

Au final, le Kebab ça veut tout et rien dire à la fois ? Je me trompe ? A l’île Maurice, c’est la communauté musulmane qui mène ce marché et celle-ci est plutôt du Nord de l’Inde donc on se rapprocherait donc des origines du Kebab. Cependant, chez nous comme il y a beaucoup d’hindouistes (57% de la population), la viande n’est pas mélangée avec du veau (la vache sacrée). Le poulet est très consommée et passe partout chez nous. Plus bas, je vous ai ajouté une vidéo réalisée par Florian OnAir, je vous invite à aller suivre sa chaîne et à le suivre sur Facebook et Instagram également.

Vous comprendrez ce qu’est le Kebab mauricien enfin même si Florian nous dit que c’est un “sandwich au poulet” hehe. Pour moi, je trouve que c’est délicieux et qu’il y a un mélange de saveurs avec les épices Tandoori qui sont ici utilisées. C’est relevé comme il faut ! Je préfère le Kebab mauricien au sandwich au poulet français ! Désolée les Français !

Pour finir mon article et vous laisser aller voir la recette plus bas. C’est une recette que j’ai réalisée dans un gril vertical pour brochettes et kebab. C’est un partenariat avec le site Pearl.fr . Pour être honnête avec vous, il ne fonctionnait pas quand je l’ai reçu car la tige du milieu ne faisait aucune rotation, c’est justement ce mécanisme sur lequel reposait entièrement la cuisson de la viande. Heureusement que j’ai un mari bricoleur qui me l’a démonté et réparé. Cependant, après réparation c’était impeccable ! Il faut savoir que je n’avais pas le modèle le plus cher non plus donc kit à investir autant mettre trente euros en plus et avoir quelque chose de plus costaud. Il faut savoir que même en cas de défaut, le site l’aurait échangé sans problème. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas ! En attendant, bonne dégustation visuelle !

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Rillettes de maquereaux au Tandoori

Une autre façon de voir les rillettes de maquereaux !

Bonjour bonjour,

C’est le retour à la réalité, oui oui oui, c’est la rentrée ! C’est fini mes super vacances en Bretagne ! Mais par contre, je rapporte avec moi des rillettes de maquereaux que j’ai faites moi-même ! Car non, la saga des recettes à base de maquereau n’est pas encore finie !

Vous me direz…qu’est-ce que mes rillettes ont de plus que celles des autres ? Et je vous répondrai juste que j’ai essayé de faire preuve d’imagination en changeant des rillettes de maquereaux traditionnelles à la moutarde, celles que font les anciens.

Du coup, j’en fais au curry, à la provençale (herbes et tomates), à l’ail et au persil et enfin au Tandoori ! Je n’ai encore jamais rencontré personne qui fait la même recette que moi. Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est ce mélange d’épices, se référer à mon article sur le poulet Tandoori : http://bit.ly/1Us1gVV

Comme je n’avais pas de Tandoori sous la main, je suis allée me ré-approvisionner chez LA CALE AUX ÉPICES et chose étonnante, j’ai dû me familiariser avec leur Tandoori car il n’était pas aussi coloré que celui que j’ai à la maison. C’est là que j’ai découvert que celui-ci que j’avais, était bourré de colorant et pas forcément de bonne qualité contrairement à celui que nous propose Christophe.

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Atelier cuisine : du Poulet Tandoori au Butter Chicken ! Plus quelques bonus !

Bonjour les filles (et peut-être les garçons ^^),

Qu’avez-vous prévu de faire comme repas à votre amoureux/dulcinée pour demain ? Peut-être irez-vous au restaurant d’ailleurs? Pour ma part, j’ai décidé de mijoter le(s) plat(s) préférés de mon mari et de vous délivrer ces quelques recettes qui pourront déjà vous aider à faire à la fois votre entrée, votre plat de résistance et même un casse-croûte pour le demain. Je vous avouerai que les calories seront au rendez-vous et je vous fais confiance pour votre côté “sportif” ;).

Je vous préviens que cet article sera plutôt long (en images) et contiendra ma recette de lassi à la mangue, poulet tandoori, Butter Chicken et Toasté au tandoori. Voici une façon de “recycler” ce que vous mangez, j’avais vraiment à coeur de vous partager cette vision de transformation car en cuisine on peut être créatif à souhait, varier les plaisirs avec ce que l’on a etc. J’ai aussi mis ces recettes car j’ai beaucoup beaucoup de demandes en ce moment et je pense qu’il n’est pas juste de ma part de ne pas donner ce que vous souhaitez alors bonne dégustation ! En plus, j’ai eu la chance de rencontrer Anne Letournel qui est une photographe extraordinaire (je vous laisse le constater).

Lassi à la mangue

Petit bonus qui accompagne très bien les plats indiens

Le Lassi est une boisson indienne qui n’est pas un smoothie ni un milkshake, car il n’est composé ni que de fruits ni de lait…je vous laisse le découvrir. Vous pouvez le faire à plein de parfums, j’aime notamment celui au Sirop de Rose.

Lassi à la mangue

Ingrédients

  • 1 mangue mûre
  • 4 yaourts nature sucrés

Préparation

Éplucher et couper la mangue en morceaux.

Dans un blender, mettre les morceaux et le yaourt et mixer jusqu’à obtention d’un liquide orangé.

Mettre au frigo pendant minimum deux heures et servir bien frais.

Poulet Tandoori 

poulet Tandoori

Le poulet Tandoori tire son nom du tandoor qui est un four à charbon fermé et placé sous la terre. Celui-ci permet ainsi à la viande d’être grillée et de garder son moelleux. Cependant, ici ou ailleurs, un four traditionnel ou un barbecue seront suffisants pour la réalisation de cette recette. Cette marinade pourra s’appliquer à n’importe quelle viande ou même pourquoi pas à du poisson. Il est conseiller de faire mariner la viande pour l’attendrir et pour qu’elle prenne bien en goût mais ce n’est pas un must !

Pour deux à trois personnes

Ingrédients

  • 2 grosses escalopes de poulet
  • 3 cuillères à soupe d’épice Tandoori
  • 2 yaourts nature sans sucre
  • 1 cuillère à café d’huile végétal
  • Sel & poivre (optionnel selon la marque de Tandoori que vous avez car parfois elle est déjà salée), 1 pincée de sel suffit alors.
  • 1/2 citron vert (ou normal), si vous n’en avez pas le Pulco est très bien
  • Coriandre, menthe, oignons pour plateau de cuisson (voir ci-dessous)
  • Piques à brochettes (seulement si vous le souhaitez, ce n’est une obligation, mais c’est mieux si vous voulez faire un Butter Chicken après)

Ingrédients pour le poulet Tandoori

Préparation

1 – Couper le poulet en morceaux (ni trop petits ni trop gros)

Morceaux de poulet

2 – Mélanger les yaourts, Tandoori, sel, jus de citron, huile ensuite et intégrer les morceaux de poulet.

Préparation Tandoori

3 – Préparer un plat de cuisson avec du papier aluminium par dessus. Disposer les oignons coupés, les feuilles de menthe et de coriandre dessus.

Plaque de cuisson !

4 – Enfiler le poulet sur les piques à brochettes. Disposer les brochettes sur le plateau de cuisson et enfourner d’abord pendant 10 à 200°C puis pendant 20 à 25 minutes à 180°C. Adapter selon four, le mien est à chaleur tournante et cuit très vite.

brochettes
brochettes

Butter Chicken

Butter chicken

Le Butter Chicken est un plat en sauce très doux et épicé (pas pimenté) qui se laisse facilement manger. C’est un plat qui saura ravir tous les palais sans aucune exception, il est très facile à préparer. Après plusieurs tests, voici ma recette à moi, une recette très facile à réaliser à partir de poulet Tandoori.

 Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients

Pour la sauce

  • Sel & Poivre

préparation butter chicken

Pour la viande

Suivre recette du Poulet Tandoori ci-dessus.

Préparation

1 – Faire revenir, oignons, ail-gingembre et tomates ensemble.

2 – Une fois les tomates colorées (bulles oranges), ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre que vous voulez ainsi qu’un petit verre d’eau.

3 – Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien cuit et crémeux (je dirai 20 minutes).

4 – Verser la sauce dans un bec verseur et mixer à l’aide d’un mixeur à pied ou autre jusqu’à ce mélange soit homogène et sans morceau. Réserver.

5 – En parallèle, détacher les morceaux de poulet des brochettes et les mettre dans la sauce. Remettre le tout sur le feu, couvrir et laisser cuire 15min à feu doux.

6 – C’est prêt ! Parsemez d’amande effilée par dessus avant de servir. Servir avec un riz indien aux épices. Voir la recette plus bas.

Butter chicken et riz indien

Riz Indien

Mon riz est ni plus ni moins un riz que je fais selon moi, selon ce que j’ai mangé au restaurant mais il est vrai que (comme toutes mes autres recettes), je n’ai pas pris de recettes dans un livre ou de quelqu’un mais j’ai essayé de trouver selon mon palais ce qu’il y avait dans ce que j’ai pu manger ! Je fais comme ça pour tout ! Ainsi je vais vous donner ma méthode de riz au micro-ondes qui se fait relativement vite.

Ingrédients

  • Riz basmati
  • 2 doigts d’eau de plus
  • 1 bâton de cannelle
  • Cardamome en poudre ou la graine
  • 2 clous de girofle
  • Des grains de cumin
  • 1 bouillon de poule
  • Du beurre
  • Colorant jaune en poudre

Préparation

1 – Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire (c’est pour enlever l’amidon). Laisser dans le récipient dans lequel vous allez cuire le riz, deux doigts d’eau de plus. Ajouter les épices et bouillon de poule.

Quantité de l'eau
bouillon de poule
girofle
Bâton de cannelle
cumin
celophane

2 – Recouvrir le tout d’un film étirable et mettre à cuire au microondes de 15 à 18 min.

4 – Une fois le riz prêt, mettre le beurre et le colorant à l’aide de la pointe d’un couteau et mélanger le tout.

riz cuit
colorant
beurre
riz mélangé

5 – Voilà ce que ça donne ! Vous pouvez le manger avec vos plats épicés, il se mariera très bien et notamment avec le Butter Chicken que je vous ai indiqué plus haut. Bon appétit !

 

Toasté de Poulet Tandoori

toasté au poulet tandoori

Pour cette recette, je vous avouerai que je me inspirée de mes restes et de mes souvenirs. Il y a eu un mélange d’un peu de tout, j’ai pris le concept du Kebab/de sandwichs que l’on pourrait trouver à Maurice, du Naan au fromage et du panini.

Cela m’arrive souvent de faire du Poulet Tandoori en grosse quantité et quand il m’en reste je m’en ressers souvent pour créer d’autres recettes pour ne pas me lasser. Parfois je fais de la salade Cæsar avec, je fais des clubs sandwichs, du Butter Chicken (montré ci-dessus) ainsi que le fameux Toasté que je viens d’inventer !

Ingrédients

  • Pain Pita
  • Coriandre surgelé
  • Huile d’olive
  • Portions de fromage
  • Coriandre fraîche
  • Reste de Poulet Tandoori
ingrédients
préparation du toasté

 

Préparation

1 – Badigeonner le haut du pain pita d’huile et parsemer de coriandre surgelé (plus pour le côté esthétique).

2 – Couper et tartiner chaque surface du pain Pita de fromage puis disposer le poulet Tandoori et la coriandre fraîche.

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3 – Le mettre au four pendant 5 min à 200°C au four.

Bonne dégustation !

J’espère que cet article vous aura plu et inspiré ! Je tiens à préciser que ces recettes sont les miennes dans le sens où c’est le résultat qui compte et non pas le chemin par lequel on y arrive. Je le dis pour les puristes qui ont des recettes plus “traditionnelles”! Quand je cuisine ou que je crée des recettes, c’est vraiment pour aller rapidement et pour aider les autres aussi, ceux qui n’ont pas le temps. A bientôt mes lectrices (lecteurs) !

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