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“Pima cari” {Piments de Padrón} farcis au thon et au chouchou : un classique de l’apéro mauricien !

Des piments qui ne vous brûleront pas la bouche mais qui auront vraiment le goût de “Reviens-y” !

C’est le moment de se faire plaisir avec ces bons “Pima cari” farcis ! Les trucs que je pourrai manger sans modération ! Malheureusement comme beaucoup de choses à l’île Maurice, nous avons beaucoup de fritures et il nous faut faire gaffe aux kilos. Mais bon, le fait de manger énormément de légumes (crus et cuits) compenserait apparemment le tout, c’est ce que disent les Vietnamiens du moins.

Faire des piments farcis en France ! Voilà toute une histoire ! Et pourquoi donc ? Eh bien, tout simplement pour la variété des piments qui a été extrêmement long pour moi à trouver ! Allez savoir pourquoi à l’île Maurice, nous appelons les gros piments les “Pima cari” et que ces derniers sont tellement savoureux, qu’il n’y a qu’au pays que l’on peut en trouver. Ici, j’ai eu droit à des pseudo poivrons, des piments qui arrachaient tellement et dont la chair était tellement dure que j’ai finalement abandonné de les faire ! Enfin, ça c’était avant !

Aujourd’hui, j’en fais et j’adore ça ! À l’île Maurice, je crois que la Rolls-Royce des beignets salés, ce sont justement les Pima cari farcis. C’était les beignets que ma mère faisait tous les dix ans, enfin j’exagère quand même car ce je voulais dire, est que c’était un peu les beignets de luxe que l’on faisait pour des soirées et jours spéciaux.

C’est là que j’ai trouvé les piments de Padrón qui, sans rigoler, sont en réalité les piments cari de l’île Maurice, sauf qu’eux ils viennent d’Espagne et ne piquent pas comme pourraient piquer ceux de chez nous. Pour tout vous avouer, c’est le genre de chose que l’on ne trouve pas partout mais par contre que l’on peut faire pousser chez soit. Autrement, parfois au marché, chez les Maghrébins, je trouve des gros piments qui peuvent faire l’affaire. Voici le lien sur lequel vous pouvez trouver des graines à semer : http://www.crokfun.com/piments/174-graine-de-piment-de-padron.html ! Sinon, bonne nouvelle, en ce moment ils vendent des piments de Padrón chez Lidl !

Pour compléter tout cela, enfin à l’île Maurice, nous faisons une farce au thon et au chouchou, appelé la chayotte ou christophine selon les pays ! Le thon en conserve est une chose que l’on utilise beaucoup dans les îles, on en fait des mets très savoureux ! Il y a quelque temps, j’ai découvert les Conserves françaises de poisson qui regroupent beaucoup de marques de conserves comme son nom l’indique. On a pu constater qu’il y avait des saveurs que l’on ne pouvait obtenir qu’à partir d’une conserve et que conserve n’était pas synonyme de “mauvaise qualité” ou n’était tout simplement pas un terme péjoratif. En effet, si j’avais choisi du thon frais pour ma farce de piment, la tenue n’aurait pas été la même, de même que le goût. Sur ce, après toutes ces explications, je vous laisse découvrir ma recette plus bas ! Et encore bon week-end !

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Vindaye de poisson : une spécialité mauricienne qui gagne à être connue ! Ce n’est pas un poisson d’avril non !

Que ce soit pour l’apéro ou en guise de plat principal, le Vindaye est là !

Bonjour à tous ! Pour bien finir la semaine et surtout pour bien commencer le mois d’avril, je voudrais vous présenter cette recette de Vindaye de poisson et non pas vous faire un poisson d’avril même si ça pourrait être drôle ! Le Vindaye fait partie des plats que je pourrais tout le temps manger.

Traditionnellement, il se fait lors de pique-niques en famille car c’est un mets qui se mange la plupart du temps froid et que l’on transporte facilement. On ramène ainsi des baguettes de pain et les gens se font leurs sandwichs, petites tranches de pains avec un peu de Vindaye dessus et tout et tout. Si vous êtes un adepte des “Achards” ou “Pickles”, vous aimerez sans aucun doute le Vindaye. C’est aux origines indiennes que l’on a adopté dans les îles de l’Océan Indien, à la Réunion par exemple on l’appelle Vindillon.

Autrement, le Vindaye peut se manger chaud avec du riz et une fricassée de lentilles vertes. Les trois se marient très bien et cela fait un bon repas costaud. Dernière chose importante, les Mauriciens nous aimons bien grignoté plein de petites choses à l’apéro/entrée, du coup on fait des genres de plats puis on met des tranches de baguette à côté afin que les invités puissent se faire des petites tartines. Ce sont des genres de “tapas” à la Mauricienne ! Je vous laisse découvrir ma recette plus bas. Cette préparation se conserve dans de l’huile (pas cuite)qui est dans ce cas là est très bonne pour la santé donc ce n’est pas très gras, ici l’huile est bio et vient de chez Markal.

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Petits feuilletés tressés au thon, une recette de famille !

Week-end = apéro !

Comment vous dire l’émotion qui me vient lorsque je prononce le mot “week-end”, c’est là que la semaine de boulot s’achève et que les moments de détente et apéros peuvent démarrer !

A l’île Maurice, on raffole des apéros, c’est la base de tout (j’exagère un peu mais rien qu’un peu hihi). Comme vous pourrez le constater, je fais énormément d’ateliers apéro car dans mon pays nous aimons grignoter un max avant le repas, ça fait partie de l’accueil, c’est le tapis rouge alimentaire. Nous sommes les pros de ce que l’on appelle chez nous des “gadjaks”, en gros pour traduire les petits fours.

Aussi, en créole, nous ne disons pas “petits feuilletés de trucmuche” mais “ti paté”. Ainsi là vous avez la recette des “ti paté thon” et le feuilleté quand il est salé s’appelle le “paté”.

Pour ces ti paté thon, je ne les ai pas fait de manière conventionnelle, normalement c’est plus simple à faire car on replie des bandes de pâte feuilletée pour refermer la farce au milieu alors que là c’est tressé ! Visuellement, il n’y a rien à dire, ça ne fait pas le même effet quand on les présente sous cette forme. Bien sûr vous pouvez remplacer le thon par des sardines à l’huile, de la viande hachée etc. Libre à vous de choisir mais le plus commun chez nous c’est ceux au thon !

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