Un bouillon qui peut se consommer comme soupe ou comme sauce avec du riz !
Au vu de sa situation géographique privilégiée, l’Ile Maurice fait souvent la part belle aux délicieux poissons et autres crustacés peuplant ses lagons. A ce titre, le bouillon crabe est un plat typique sentant bon les épices et les effluves marins et qui se retrouve souvent sur les tables des familles mauriciennes.
A défaut de crabe mauricien, nous avons pour la présente recette utilisé de l’araignée de mer. Pour information, la pêche de ce crustacé est réglementée et en Normandie, la saison de la pêche de l’araignée de mer s’étend généralement de mars à juillet, avec un pic entre avril et juin. Le timing était donc parfait pour réaliser cette recette fusion !
La recette
Les ingrédients
- 2 araignées de mer ( une moyenne et l’autre très grosse)
- 2 gros oignons rouges ciselés
- 6 feuilles de curry
- 10 branches de thym (sec ou frais)
- 3 cuillères à soupe de pâte d’ail et gingembre
- 1 piment oiseau
- 3,5 litres d’eau (possibilité de mélanger du fumet de poisson avec)
- 1 botte de coriandre hachée avec les tiges (garder une poignée qui servira au moment de servir)
- 1 botte de persil plat haché avec les tiges (garder une poignée qui servira au moment de servir)
- Sel et poivre
- Le zeste d’un combava
La préparation
- Mettez un peu d’huile dans une cocotte.
- Rajoutez l’oignon, le thym, la pâte d’ail et de gingembre.
- Faites suer le tout avant de rajouter un piment, des feuilles de curry et de la tomate.
- Couvrez ensuite et laissez compoter le tout.
- Mettez les araignées dans un torchon et tapez sur celui-ci afin de briser la carapace pour en retirer la chair.
- Une fois la tomate bien cuite, rajoutez toute l’araignée.
- Recouvrez le tout avec de l’eau (voire dans le meilleur des cas d’un bouillon fait au préalable avec des restes de carcasses de crevette, par exemple) et rajoutez le persil plat.
- Salez, poivrez et rajoutez du zeste de combava.
- Laissez mijoter tranquillement et dégustez en soupe ou en sauce avec du riz en accompagnement.
A noter que cette recette utilise des ingrédients que l’on ne retrouve pas traditionnellement dans un bouillon crabe mauricien, comme le crabe mais aussi le combava.
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