Chutneys(Satinis)/Sauces

Satinis & Sauces, des accompagnements indispensables !

Si je parle « satini » en France, il est vrai que les gens ne me comprendraient pas, n’est-ce pas ? En réalité « Satini » également écrit « Chatini », n’est plus ni moins que la prononciation créolisée du mot Chutney. Ce petit accompagnement nous vient de la communauté indienne à l’île Maurice et fait maintenant partie de nos habitudes alimentaires.

Ainsi, un plat est rarement servi tout seul, il doit soit y avoir le satini ou une sauce quelconque ou encore des achards ou des choses « confites » sachant que chez nous ça signifie « pickles » ! Il faut relever le plat d’une façon quelconque en plus de ce que l’on met comme ingrédients dedans !

Satinis

Satini pommes d’amour – Chutney de tomates que l’on mange avec plusieurs plats tels que le briani, le plot etc.

Satini cotomili – Chutney de coriandre que l’on sert avec les beignets et les crêpes salées entre autres

Satini pistache – Chutney de cacahuètes épicé que l’on sert avec le Canjee 

Satini brinzel – Caviar d’aubergines que l’on prépare souvent avec les piments cari frits et le poisson corne frit

Satini vert – Chutney que l’on sert avec le risotto indo-mauricien de la communauté tamoule : le Canjee

Satini coco – Chutney de noix de coco à la menthe et à la coriandre servi avec le Bouillon de poisson, le Kitiri ou encore le Dhall pita 

Sacre Manga – Chutney de mangues épicé salé sucré servi lors du Canjee ou du 7 carrys

Sauces

Sauce l’ail – Sauce aigre-douce que l’on sert avec le Riz frit et le Haleem

Mayonnaise aux cornichons – Une mayonnaise que l’on déguste avec les Calamars croustillants sino-mauriciens

Pima Crazé – Pâte fraîche de piments oiseaux au citron et à l’ail, on le déguste généralement en accompagnement comme une sauce qui vient relever le plat, cela peut se manger avec des gadjaks ou encore n’importe quelle spécialité.

Achards & confits

Achards de légumes – Pickles au curcuma et à la moutarde brune

Achards d’orange – Une recette mauricienne pratique zéro déchet idéale pour relever vos plats et pour recycler vos peaux d’agrumes

Achards de pommes et carottes – Pickles au curcuma et à la moutarde brune

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