Galette des Rois Bollywoodienne avec une Frangipane à la pistache, cardamome et eau de rose !

Un peu de moi, un peu de soleil : une bonne façon de ne pas se lasser de la frangipane traditionnelle !

Cette galette, cela fait depuis 2016 que j’ai créé cette recette ! Je vais vous parler en quelques phrases de cette dernière qui représente les saveurs que j’aime. Comme vous le savez, je suis mauricienne et j’ai des origines lointaines indiennes. De plus, à l’île Maurice, 60% de la population a des origines indiennes et nous sommes influencés par le courant du Bollywood.

L’industrie du cinéma indien cartonne chez nous car la plupart des Indiens maîtrisent le hindi et apprécie ce genre de films. Pour ma part, j’ai des origines plus du sud et suis tamoule mais cela n’empêche que cela m’a toujours attiré, toute cette musicalité, ce côté mélodramatique et toutes ces couleurs pétantes.

Ma galette est aujourd’hui inspirée du goût que l’on peut retrouver dans les desserts indiens/mauriciens, elle tire vers le goût de la glace Kulfi ou même du Rasmalaï. J’espère qu’elle vous plaira et que vous l’essayerez. Je vous laisse découvrir la recette plus bas. Pour info, la part que j’ai coupée, c’est celle où il y avait la fève donc je suis la Reine (Rani en hindi).

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Mon Mud Cake de Noël connu sous “Gâteau Laboue” à l’île Maurice!

Le gâteau nostalgique qui me ramène en enfance !

Ah les gâteaux au chocolat ! Le péché mignon des enfants et des plus grands enfants (en gros à nous les adultes). En cette période festive, je vous soumets cette recette qui permettra de régaler petits et grands.

Petite histoire de ce gâteau, chez moi à l’île Maurice, il est connu comme le “Gâteau La Boue”et c’est vraiment le gâteau de mon enfance. Je vous laisse découvrir la recette plus bas.

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Les fameux sablés de Noël : un must pour les fêtes !

Une occasion de passer un moment de réel partage & d’échange

Tous les ans, à la maison, c’est une tradition de faire des sablés de Noël. A l’île Maurice, je n’en avais changé faits ni mangés. C’est en arrivant en France que cette envie est survenue.

Alors afin de vous plonger dans l’ambiance de Noël, je vous partage ma recette de sablé ! Vous pourrez retrouver la vidéo sur mon IGTV ! Ce qu’il y a de biens c’est que vous pourrez vous montrer créatifs et les réaliser avec les confitures de votre choix ou encore avec des pâtes à tartiner. Si vous ne voulez pas les fourrer, la version avec le glaçage est possible. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas !

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Rasson à la Mauricienne, la soupe végétarienne “ou pas” détox aux épices !

Une soupe réconfortante qui réchauffe le coeur !

Le Rasson est vraiment l’une de mes soupes, pour ne pas dire boissons, préférées. A l’île Maurice, c’est en effectivement le cas, il est servi durant les mariages dans des “guilasse”, verre en inox indien, qui vient de “glass” en anglais et fait partie de ce que l’on sert en boisson à côté de ce que l’on peut déguster à la main sur une feuille de banane. Il est souvent donné lorsqu’il y a le fameux “7 carrys” (7 mets différents sur une même feuille de banane).

Le Rasson est une spécialité tamoule et se mange souvent avec le “Carry Dhall Gram”, également typique de la communauté tamoule à l’île Maurice. La recette arrivera aussi dès que possible. En attendant, je vous parle du Rasson qui est une bonne recette végétarienne, pas du tout calorique et avec des épices très bonnes pour la santé. Le curcuma, par exemple est un excellent anti-oxydant.

On peut aussi manger ce dernier sur du riz basmati nature ou tout simplement tout seul en guise de soupe. C’est vraiment une spécialité typique des mariages ou de célébrations religieuses. Cependant, on le fait également à la maison comme  le faisait si bien ma mère d’ailleurs. Cette recette peut très bien se faire avec du poulet, notamment une carcasse, c’est d’ailleurs ce que je fais pour Noël lorsqu’il me reste la carcasse du chapon ou de la dinde. Je ne la jette pas et la réutilise en faisant un bon rasson. On trouve également le rasson de crabe ou encore de crevettes.

Dans le Sud de l’Inde et également au SriLanka, on l’appelle Rassam et il est légèrement différent de la version mauricienne. On n’y met pas des pois cassés jaunes et on rajoute des graines de coriandre ou encore des os à moelle. J’ai eu l’occasion de faire un live avec SoTamil sur instagram, je vous invite à aller voir la vidéo !

Je vous laisse découvrir la recette plus bas.

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La soupe diri mama : Soupe rustique de riz, au poulet, aux légumes et lentilles vertes ! Une recette nostalgique à souhait !

Une soupe en mode “one-pot dish” goûteuse, économique et surtout très automnale  !

Cette recette est très simple, c’est vraiment la bonne soupe de la maman mauricienne. Autant vous dire que si vous la cherchez dans un hôtel ou dans un restaurant mauricien, que vous ne la retrouverez pas. Elle est idéale lorsqu’il vous reste des légumes sous la main , une carcasse d’un poulet désossé ou encore un reste de poulet rôti avec de l’os ou tout simplement un morceau de poulet et que vous manquez d’inspiration. 

Pour la petite histoire, c’est en arrivant en France que j’ai commencé à cuisiner. Comme j’avais le cafard et que je n’étais pas une grande cuisinière dans l’âme, j’ai donc réalisé cette soupe qui à la fois m’était très nostalgique et qui à la fois me semblait tellement accessible. Dans la première que j’ai faite, je me souviens très bien, j’avais mis de la carotte, une escalope de poulet du riz, j’avais fait avec mes moyens que ce soit financier et même au niveau du temps.

Cette soupe est sans prétention mais tellement bonne ! Comme je ne savais absolument pas cuisiner et aussi que j’avais une petite casserole, j’avais mis trop de riz et ça avait donné une bouillie. Mon chéri à l’époque m’a dit que lorsqu’il avait vu mes compétences en cuisine, il s’était dit que ce serait mal barré pour l’avenir ! Ahaha ! J’ai décidé de vous raconter cette histoire à l’occasion des 50 ans du riz Tilda, nous avons tous une histoire alors il faut oser la raconter !

Même quand j’ai un peu de riz cuit sous la main, j’aime en faire de la soupe ! De plus, cette soupe est réputée pour être riche en vitamines ! C’est la soupe que l’on nous donne grandir en tant qu’enfant !

J’essaye de lutter contre le gaspillage à travers ma créativité car, oui, il faut avoir de la suite dans les idées pour savoir comment accommoder ses restes. Cela change un peu du fameux “riz frit” ou “riz sauté” et c’est encore plus facile à faire je trouve !

Normalement on peut mettre dans cette soupe du chouchou/chayotte (légume exotique), du giraumon (ou ici potimarron ou courges)…C’est une soupe qui se suffit à elle-même car il y a tout dedans, du poulet, des féculents, des fibres etc.  

D’autres pays ont une soupe de riz assez similaire, en Grèce il y a la soupe d’Avgolemono dans lequel il y a du citron, en Serbie ou encore au Monténégro il y a la Chorba od Janjetina c’est avec de l’agneau, en Colombie il y a la Sopa de arroz con pollo, au Portugal et au Brésil il y a la Canja de galinha.

Je vous laisse découvrir la recette plus bas et surtout à vous de créer votre version de cette soupe !

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Bastard Focaccia revisitée au curcuma, aux graines de cumin et de nigelle, à l’anis vert, au romarin, à la coriandre fraîche, au cheddar anglais et aux tomates séchées maison!

Revisite de la recette de la Bastards Focaccia trouvée sur Instragam sur le compte de Landry Hatlas !

La Focaccia, j’en ai déjà fait une fois et à mes souvenirs il me semble que cela n’avait rien donné ! On aurait dit que j’avais un biscuit à moitié pain…très étrange la texture car j’avais voulu aller trop vite.

La focaccia est un pain plat italien cuit au four. Historiquement elle est liée à la pizza, le style et la texture étant similaires. C’est un peu la fougasse des Italiens. On peut l’agrémenter des ingrédients que l’on veut. Traditionnellement, elle est parfumée avec de l’huile d’olive, du sel, et parfois des herbes, ou même de l’oignon, des tomates cerises, du fromage etc.

C’est bien cela le problème dans tout ce qui est à base de “pâte” de ce style notamment les pâtes à pain et à brioche ! Ce n’est pas si évident à faire en réalité, ce n’est pas non plus compliqué mais il faut savoir quelques petits détails !

En allant chez ma belle-soeur, très bonne cuisinière et fan de cuisine italienne, elle a décidé de me préparer une focaccia, la recette d’un compte qu’elle suit sur Instagram. Elle a donc réalisé sa focaccia et pour vous dire, j’en ai déjà mangé mais là c’était vraiment le summum ! Elle était délicieuse et le nom de Landry Hatlas ne cessait de revenir ! Je suis donc allée sur instagram et j’ai décidé à mon tour de réaliser sa recette. En réalité ce monsieur, c’était pas n’importe qui ! Cette focaccia est une spécialité de la boulangerie The French Bastards à Paris !

Evidemment, comme toutes les recette que je fais, je ne peux m’empêcher d’y apporter ma touche personnelle ! Je vous invite donc à aller voir la recette ci-dessous avec quelques précisions pour ne pas rater celle-ci !

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Daube {rougaille} de viande à la mode mauricienne : un plat réconfortant et nostalgique à souhait !

Un plat en sauce hyper simple à faire pour changer du bourguignon classique !

Cette recette, vous avez dû la voir passer dans mes stories sur mes réseaux sociaux si vous me suivez sur Instagram notamment.

Suite à plusieurs demandes, j’ai décidé de l’écrire et de vous partager ma recette. La daube est l’autre terme pour désigner le rougaille. Cependant, ce terme sera davantage utilisé pour le poulet et la viande, d’ailleurs la garniture variera selon ce que vous choisissez comme viande. Dans la daube, il y a en général, des pommes de terre, des carottes et des petits pois.

D’autres variantes de garnitures existent comme les haricots rouges (embrevade), du chou, de la calebasse…chaque famille a sa recette et c’est ça qui est top ! Pour ma part je découvre toujours avec plaisir les versions de mes camarades qui ont chacun leurs façons de faire.

Cette recette pour moi est nostalgique car ma maman me préparait ce plat avec amour, c’est même une recette qui me rappelle ma tante loga car c’était l’experte des daubes. J’ai refait cette recette avec des parties du boeuf que je trouvais bonnes et qui apportent vraiment un plus à ce plat. Si vous voulez vous pouvez utiliser de l’agneau, du cabri, du cerf, du chevreuil et même du sanglier. Soyez créatifs ! Je vous laisse découvrir ma recette plus bas ! 

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Achards de pommes et carottes, une spécialité mauricienne très originale !

Un péché mignon que l’on mange à toutes les sauces !

Les achards sont des condiments que l’on mange en accompagnement avec une assiette de riz, avec des rotis ou tout simplement avec une bonne baguette de pain. On peut en trouver pour tous les goûts : achards de légumes (au poivron, au chou-fleur…), achards d’orange

Ces achards sont un mélange entre les fruits (pommes) et les légumes (carottes). Ils sont moins connus que les achards de légumes, mais sont néanmoins très appréciés à l’île Maurice, en accompagnement d’un plat à base de riz par exemple. Je vous laisse découvrir la recette plus bas.

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Curry de mini poulpes à la Srilankaise avec du curry de Jaffna et de la crème de coco

Un plat très épicé et donnera un coup de fouet à votre palais !

Je ne connaissais pas la cuisine srilankaise avant de venir en France. Je l’ai d’abord connue lorsque je vivais à Bordeaux car il y a pas mal de srilankais. Lorsque j’étais invitée à des festivités, j’avais eu l’occasion de goûter à plats très parfumés et relevés.

Aimant profondément le piment, les épices, les fruits de mer, j’y ai trouvé tous les goûts que je recherchais. D’ailleurs, cette cuisine m’a un peu rappelé les saveurs de l’île Maurice.

A l’île Maurice, nous avons le cari ourite qui est un curry de poulpe avec du masala, on peut également le trouver avec du lait de coco et du curcuma notamment à Rodrigues me semble-t-il, on l’appelle alors l’ourite safrané.

La recette ci-dessous a été majoritairement réalisée à partir de produits de chez Sri-Shop.com , une épicerie exotique en ligne où l’on trouve des produits aussi bien srilankais, indiens ou encore mauriciens. Je vous laisse découvrir la recette plus bas.

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Conchiglioni farcis à la bolognaise créole et gratinés au gouda au cumin !

Une recette fusion savoureuse qui ramène aux goûts de l’enfance !

À l’île Maurice on aime beaucoup la cuisine fusion surtout avec des plats européens. J’ai donc décidé d’associer ces fameuses pâtes en forme de coquillage appelées “Conchiglioni” et la bolognaise qui sont d’origine italienne mais en y ajoutant une touche exotique en transformant cette bolognaise à la façon créole. De plus, j’y ai rajouté ma touche avec le gouda au cumin qui donne un petit côté épicé sympathique en bouche !

Pour la petite histoire, la sauce bolognaise est une sauce de la région de Bologne en Italie. Elle se cuisine traditionnellement à base de bœuf, pancetta, oignons, carottes, céleri, sauce tomate, vin rouge, lait et huile d’olive pour garnir les tagliatelles, les lasagnes, ou encore la polenta. Évidemment au fil des années, la recette s’est “simplifiée” est est devenue internationalement connue. Or, selon les pays, cette recette change surtout avec la viande utilisée. Par exemple, en Angleterre ou encore dans des cultures où l’on ne mange pas de boeuf, cette sauce est réalisée avec de la viande de mouton haché, une bonne alternative pour ceux qui ne consomment pas de la viande bovine.

Pour cette recette, j’ai décidé d’utiliser ces pâtes car je trouvais ça très jolie d’avoir la bolognaise, qui n’est pas forcément élégante, dans de beaux “coquillages” qui de plus, donne un rappel aux jolies plages de l’île Maurice. N’attendez plus et aller découvrir ma recette plus bas ! J’ai découvert cette marque de pâte que j’apercevais toujours mais que je n’avais pas eu testée avant…c’est lors d’une visite sur

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