Cette recette est simple et rapide à réaliser, lorsque vous n’avez pas le temps de rentrer manger ou simplement lorsque vous avez prévu une journée entre amis ou en famille pour pique-niquer. J’ai d’ailleurs moi-même réalisé ce plat pour mon mari et ma belle-fille qui allaient passer une journée en mer pour pêcher.
C’est un repas complet et sain qui vous permettra d’être calé pour le reste de la journée ! Pour vous parler un peu du corned beef qui est peu connu en France, il faut savoir qu’il se présente souvent sous forme de conserve. Corned-beef vient de l’anglais beef qui signifie viande de boeuf et corned qui signifie assaisonné de grains de sel.
En attendant, je vous laisse découvrir la recette plus bas !
Que ce soit avec du homard, de la langoustine ou même des coques, ce bouillon va égayer votre plat !
Lorsque l’on cuisine du homard (même si c’est souvent exceptionnel) ou autre crustacé, nous avons tendance à jeter les carapaces/carcasses mais c’est une très grosse erreur ! Ne jetez pas vos carapaces. Mettez-les de côté ou accumulez-les dans votre congélateur. Vous pouvez cuisiner de fabuleux bouillon de homard et les utiliser pour donner du goût à plus d’une recette en faisant du fumet !
Le bouillon de crustacés n’est pas une soupe contrairement à ce que l’on pourrait penser mais c’est plutôt un genre de sauce liquide. Dans les îles il est très commun de mélanger le « bouillon » et le « riz ». Pour cette recette, j’ai utilisé les pinces de homards qui sont difficiles à manger, ainsi que les restes de carapaces et j’ai décidé d’utiliser principalement la chaire qui est plus facile d’utilisation pour ma recette de homard au beurre d’ail que je vous ai partagée sur mon Instagram. Je vous laisse découvrir la recette plus bas.
Les croquettes de crevettes sont souvent comparées aux beignets de crevettes que l’on trouve dans les restaurants/traiteurs asiatiques en France. L’aspect visuel est assez similaire mais le goût ou plutôt la texture est différente !
J’ai le souvenir de ma mère qui quand elle voulait faire un apéritif rapide lorsqu’elle recevait des invités à l’improviste, elle faisait tout le temps des croquettes, soit au fromage, au poulet ou comme ici aux crevettes ! Pour vous dire, lorsque l’on recevait du monde chez moi je n’étais pas forcément ravie que ces personnes viennent mais quand je sentais l’odeur des croquettes je descendais en courant !
Pour cette recette s’il vous reste de l’excédent de pâte vous pouvez la transformer en pâte à Badja en ajoutant seulement de la ciboulette. Génial non ? En attendant, je vous laisse découvrir la recette plus bas !
Quel Mauricien ne s’amusait pas à lécher la crème des puits d’amour telle une glace ! Une réelle institution !
Le Puits d’amour complète la liste des pâtisseries suivantes qui sont emblématiques de l’île Maurice, le Napolitain, la Tarte à la banane, le Gâteau Francis et la liste est longue ! Quel amusement lorsque je les avais préparés il y a longtemps et que j’avais vu que c’est ce qui était prévu pour la demi-finale du Meilleur Pâtissier Saison 5 ! Cependant et non pas à ma grande surprise, j’avais déjà vu ce qu’était le Puits d’amour « français » dans un de mes livres s’intitulant « Cuisine de nos grands-mères » et je n’avais pas été conquise par le visuel très vieillot avec les cygnes etc. Mais bon, je ne doute pas aujourd’hui que cela doit être une très bonne pâtisserie…
Néanmoins, ayant connu le Puits d’amour de l’île Maurice, celui qui a bercé mon enfance ainsi que mon adolescence, je ne peux pas renier les saveurs de mes origines ! La recette de ces derniers sont le mix entre ma pâte à tarte de la Tarte à la banane et celle du Napolitain. J’en suis plutôt fière car contrairement à ceux que l’on trouve à Maurice qui sont parfois un peu « grossiers », cette version est plus affinée et raffinée je pense.
La question est mais comment le Puits d’amour est arrivée jusqu’à l’île Maurice ? À mon humble avis, c’était à l’époque où nous avons été colonisés par les Malouins et ces petits gâteaux devaient dater de là. D’ailleurs il y a trois ans, en Bretagne, à Paimpol, j’ai découvert des Puits d’amour qui ne ressemblaient ni aux traditionnels français ni à la version mauricienne, c’était un entre-deux ! Mais je persiste à croire que cette pâtisserie est inspirée de la France. Nous l’avons simplifiée et y avons ajoutée une touche exotique, la noix de coco.
J’avais initialement crée ces puits d’amour avec une crème chantilly classique mais je me suis aperçue que la crème avait tendance à être un peu liquide, j’ai donc décidé d’incorporer de la mascarpone. Je vous laisse découvrir ma recette revisitée plus bas ! Je vous garantis que le goût sera au rendez-vous !
Pour un apéro peu coûteux et qui vous fera voyager !
Ces petits pâtés se font beaucoup à l’île Maurice lors d’apéros entre amis, en famille. On peut d’ailleurs les retrouver de différentes formes, soit sous forme de chaussons, soit avec un pliage classique rectangulaire que l’on appelle rissole ou encore sous la forme de « saucisse roulée ». Je garde un bon souvenir de cette forme de pâté que j’aimais tout particulièrement et que j’achetai chez le supermarché London à Vacoas. Je me souviens quand mon papa y allait tôt le dimanche matin pour m’acheter ces fameuses rissoles et également des gâteaux arouille.
Il y a plusieurs recettes de pâtés, on peut les retrouver avec différentes farces : de poulet, de viande, de fromage et chaque Mauricien à sa recette. Chez les Indiens et les Srilankais on peut retrouver les patties, chez les Antillais se sont les pâtés salés qui sont à la fois sous forme de chausson et de forme ronde. En Afrique, notamment au Sénégal et en Mauritanie nous retrouvons les pastels et en Amérique du Sud, on retrouve les empanadas garnis de différentes farces. On pourrait supposer qu’avec les navigateurs qui ont voyagé à travers le monde, ce petit chausson s’est adapté à toutes les cultures.
J’ai également une recette qui s’apparente à celle-ci, les feuilletés tressés que vous pouvez retrouver sur le blog ! Si vous n’aimez pas le thon, vous pouvez le remplacer par du poulet ou de la viande hachée. En attendant, je vous laisse découvrir la recette plus bas !
Les macatia sont des petites brioches très populaires dans plusieurs îles de l’océan indien, notamment à La Réunion, à l’Île Maurice, à Madagascar et dans les îles Comores. Elles se présentent sous la forme d’une petite boule assez compacte que l’on peut consommer avec différents aliments comme à La Réunion car à l’île Maurice on en trouve essentiellement à la noix de coco. D’ailleurs, il semblerait que cette spécialité se trouverait également à Madagascar ainsi qu’aux Comores, cela reste à vérifier. Cette brioche compacte serait apparemment ce que les esclaves mangeaient à l’époque.
J’ai le souvenir des marchands qui passaient en criant « Macati coco ». À l’île Maurice il est très répandu d’entendre ces vendeurs ambulants crier le nom des aliments qu’ils vendent, on retrouve également ces vendeurs pour les kulfi malaï, qui sont de délicieux sorbets. Il existe surement des macatia dans des boulangeries mais personnellement j’ai toujours acheté les miennes à un vendeur ambulant.
En attendant, je vous laisse découvrir la recette plus bas !
Les cutlets de poisson ou croquettes de poisson et pommes de terre dans d’autres pays sont des petits « snacks » que j’aime beaucoup.
J’ai eu l’occasion de goûter la version srilankaise qui est de forme ronde et assez relevé en épices et également en piment. Au niveau gustatif, si je peux comparer à ce que j’ai déjà mangé également chez les Indiens, cela se ressemble. Chez les Indiens, j’ai pu goûter des formes différentes soit comme sur les photos ci-dessous ou plutôt ovales.
À l’île Maurice, nous avons les boulettes ou croquettes de thon ou sardine et pommes de terre. C’est une spécialité que l’on retrouve également en Espagne comme tapas ou en Angleterre comme croquette de poisson. Au final, le cutlet a pas mal voyagé et chaque pays le fait à sa façon. Pour ma part, aimant vraiment trop la version indienne ou encore srilankaise, j’ai fait un petit mix des deux recettes. Je me suis également inspirée d’une émission animée par Parveen Ashraf où c’était le chef d’un restaurant indien qui dévoilait sa recette. Je n’ai pas suivi à la lettre celle-ci mais j’y ai pris des notions utiles notamment au niveau des dosages entre la pomme de terre et le poisson.
Cette recette est parfaite car elle plaît à tous, elle est également adaptée pour ceux qui ne mangent pas de viande ou si vous avez des restes de poisson, voilà comment les accommoder. D’ailleurs cette recette est adaptable avec des conserves de poisson. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.
Un plat idéal et convivial qui vous fera voyager en saveurs ! Une revisite du hamburger que vous connaissez tous !
À l’île Maurice nous aimons beaucoup manger les hamburgers, mais les burgers européens sont très différents des nôtres car chez nous nous mangeons très pimenté et épicé. Étant donné que j’ai gardé un bon souvenir de ma maman qui me préparait mes sandwichs pour emmener à l’école, j’ai décidé de revisiter le principe du catless mauricien.
Dans certaines îles, le nom et la recette des catless diffère. Par exemple, à Madagascar cela s’appelle des Katilesy et le catless Comorien lui, contient de la pomme de terre qui est généralement mélangé au thon ou autre…
J’ai décidé d’accompagner ces burgers avec des potatoes maison qui sont très simple à réaliser et surtout qui ne nécessite pas de friteuse ! Je vous laisse découvrir la recette du burger et des potatoes plus bas ! Merci à Maeva qui se reconnaîtra pour sa recette de pain burger qui est juste excellente !
Les Gâteaux de lait (dilé en créole) ou encore Barfi sont réalisés à partir de lait. Rien d’original jusque là, ils sont parfumés à la cardamome et à l’amande, ils sont généralement de couleur verte lorsqu’on les fait soi-même. Autrement dans le commerce, dans les snacks et compagnie, on les trouve de toutes les couleurs. Pourquoi la couleur verte ?
Bizarrement chez nous, le vert est associé à l’arôme « amande » alors qu’en France c’est à la pistache. Chez nous la pistache, c’est la cacahuète donc dans tout on pourrait bien se perdre ! Nous avons ainsi le sirop d’amande qui est vert pas comme le sirop d’orgeat qui lui est légèrement blanc. Bref que de différences intéressantes ! Cela n’empêche que j’en ai quand même fait des roses car c’est un gâteau qui invite également à la créativité !
Ces gâteaux sont mangés également pendant la fête de Diwali, la fête de la lumière célébrée par les Hindous de l’île. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.
Un chaï latte est une boisson chaude à base de lait, de thé noir, de sucre et surtout de beaucoup d’épices !Cette boisson est originaire d’Inde, et a la particularité d’être très sucré même parfois trop quand nous n’avons pas l’habitude. Il faut savoir qu’il n’existe pas une seule et unique recette, il y a différentes versions surtout avec le choix des épices. On y retrouve le plus souvent de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle ou encore du gingembre….
Pour parler un peu histoire, le mot Chaï signifie Thé en hindi, c’est un dérivé du mandarin « cha », mais ce terme est également employé en Asie ou en Europe. La consommation de chaï latte se fait tant chez soi que dans la rue ou les transports en commun en allant au travail. C’est une boisson très répandue. Je vous laisse donc découvrir ma recette plus bas !
