L’heure du thé a sonné !
On peut dire dans certains pays que les gâteaux ne sont pas bons mais l’île Maurice regorge de délicieuses pâtisseries ! Elle a l’avantage d’avoir été colonisée par les Français ainsi que les Anglais. L’heure du thé y est ainsi primordial et les gâteaux ont des influences de partout !
Ce qu’il a d’étonnant également c’est que l’on peut manger à l’heure du thé bien d’autres choses comme tout ce qui est inscrit dans la catégorie gadjaks/snacks ! C’est assez étonnant comment on peut passer du sucré au salé dans la journée !
Biscuits & tartes
Napolitains ou Napolitaines à la confiture de goyave – Sablés friables fourrés à la confiture recouverts d’un glaçage généralement rose
Puits d’amour ou Fruit d’amour – Tartelettes à la crème mousseline parsemées de noix de coco râpée et avec une cerise confite en topping
Tarte (à la) banane – Tarte généralement présentée en tartelette à la banane agrémenté de sucre roux de l’île Maurice (muscovado) et de noix de coco râpée
Tarte banane (Version 2) – Le goûter classique des Mauriciens
Biscuits champagne – Biscuits viennois fondants traditionnels pour l’heure du thé à l’île Maurice
Beignets & chaussons
Gâteaux patates – Chaussons à base de patates douces blanches fourrés à la noix de coco râpée, de sucre et de cardamome moulu, spécialité indo-mauricienne
Gâteaux banane – Beignets de banane, une recette réalisée par les habitants souvent lorsqu’il y a des bananes en fin de vie
Mousses, crèmes & glaces
La Mousse – Genre de panna cotta à la cardamome, à la pistache et à l’eau de rose
Kulfi Malaï – Bâtonnets de glace à plusieurs parfums dont l’original étant celui à la cardamome et à la pistache, les autres à la rose et la vanille avec beaucoup de noix de coco râpée, c’est une spécialité de rue
Le riz au lait revisité – Riz parfumé renversé à la cardamome, vanille de Madagascar, au caramel et aux fruits exotiques frais
Fraisier – Notes de Pitaya et framboises, crème à la vanille de Madagascar
Crêpes
Galettes manioc – Crêpes à la farine de manioc fourrées à la noix de coco, c’est une spécialité de rue qui se vend à Curepipe
Crêpes salées – Crêpes mauriciennes salées sans oeuf et sans lait servies avec un satini cotomili (chutney de coriandre), cela peut se manger au goûter ou déjeuner, peu importe !
Puddings
Poudine dipin ou Pudding de pain – Pudding inspiré des Britanniques confectionné avec du pain souvent rassis, il est parsemé de lait en poudre
Poudine manioc ou Pudding de manioc – Pudding à base de manioc râpé et cuit initialement à la vapeur, ici c’est une recette plus modernisée, c’est un pudding vendu dans la rue parsemé de noix de coco râpée – Recette bientôt disponible
Gâteaux & massepains
Gâteaux Francis ou Carré rouze – Gâteau souvent vendu en grand modèle ici ce sont des petits modèles car c’est assez bourratif, c’est un quart quart imbibé de sirop de fraise et roulé dans de la noix de coco râpée avec une pointe de chantilly, de cacahuète et de confiture par dessus (plusieurs possibilités)
Gâteau La boue – Mud cake ou gâteau très chocolaté issu de la communauté blanche mauricienne, un véritable classique de mon enfance
Poutous – Gâteaux à base de farine de riz et de noix de coco râpée cuits à la vapeur
Génoise coco – Revisite de la génoise coco en Rainbow cake à l’occasion des 50 ans d’indépendance de l’île Maurice avec les couleurs du drapeau mauricien rouge, bleu, jaune vert.
Carrot Cake – Un gâteau moelleux et crémeux au bon goût d’épices, de noix et de vanille
Gato vézétarien – Un massepain végétarien
Sucreries
Gâteaux coco – Petites sucreries à base de noix de coco râpée et de lait en poudre ici aromatisées à la vanille, à la fraise, à la pistache et au chocolat
Gâteaux pistache – Nougatine sino-mauricienne à base de cacahuètes et graines de sésame, ressemble un peu aux Siks à la pistache antillais.
Toffees – Petits carrés fondants et friables au cacao, ressemble aux Doucelettes antillaises.
Zananas ek cocome confit – Ananas et concombre en pickles au sel, piment et tamarin
Indian sweets
Barfi ou Gâteaux dilé ou de lait – Gâteaux indiens à base de lait en poudre à la cardamome et à la pistache
Oundè – Perles de farine de riz grillé à la cardamome et noix de coco, c’est une spécialité tamoule
Oundè vegan – Perles indo-mauriciennes revisitées à la farine de riz rouge grillée à l’huile de coco, cardamome, noix de cajou et cranberries
Gulab Jamun – « Rasgulla » à l’Île Maurice : Gâteau revisité sans gluten au riz parfumé, à la cardamome et rose
Rasgulla – Un dessert indo-mauricien très populaire
Nankhatai fondant – Sablés indiens, au ghee, à la cardamome et à la semoule de blé grillée
Nankhatai sans gluten – Sablés indiens revisités à la farine de riz maison et de pois chiche à la cardamome
Rasmalaï – Un dessert indo-mauricien crémeux et gourmand parfumé à la cardamome
Boissons
Thé noir à la vanille mauricien – Petit topo sur la préparation du thé mauricien et du rituel autour
Dilo panacon – Cocktail sans alcool, une boisson très rafraîchissante à la cardamome, orange, citron, pomme, gingembre et tamarin servi lors d’un pèlerinage tamoul mais que l’on peut faire comme ça
Alouda – Milkshake mauricien street-food, ici à la rose mais peut être à la vanille ou à l’amande avec des graines de basilic et de la gelée d’agar agar râpée.
Alouda (Version 2) – Le milkshake street-food rafraîchissant de l’île Maurice aux graines de basilic et à la gelée râpée d’agar agar ! Un trio de parfums de choc
Chaï Latte – Une délicieuse boisson indienne au bon goût d’épices
Pâtisseries « fusion »
Napolitains de Noël à la confiture de papaye
Galette des Rois Bolywoodienne avec une frangipane à la pistache, à la cardamome et à l’eau de rose
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