Gâteaux/Desserts & Boissons

L’heure du thé a sonné !

On peut dire dans certains pays que les gâteaux ne sont pas bons mais l’île Maurice regorge de délicieuses pâtisseries ! Elle a l’avantage d’avoir été colonisée par les Français ainsi que les Anglais. L’heure du thé y est ainsi primordial et les gâteaux ont des influences de partout !

Ce qu’il a d’étonnant également c’est que l’on peut manger à l’heure du thé bien d’autres choses comme tout ce qui est inscrit dans la catégorie gadjaks/snacks ! C’est assez étonnant comment on peut passer du sucré au salé dans la journée !

Biscuits & tartes

Napolitains ou Napolitaines à la confiture de goyave – Sablés friables fourrés à la confiture recouverts d’un glaçage généralement rose

Puits d’amour ou Fruit d’amour – Tartelettes à la crème mousseline parsemées de noix de coco râpée et avec une cerise confite en topping 

Tarte (à la) banane – Tarte généralement présentée en tartelette à la banane agrémenté de sucre roux de l’île Maurice (muscovado) et de noix de coco râpée

Tarte banane (Version 2) – Le goûter classique des Mauriciens 

Biscuits champagne – Biscuits viennois fondants traditionnels pour l’heure du thé à l’île Maurice

Beignets & chaussons

Gâteaux patates – Chaussons à base de patates douces blanches fourrés à la noix de coco râpée, de sucre et de cardamome moulu, spécialité indo-mauricienne

Gâteaux banane – Beignets de banane, une recette réalisée par les habitants souvent lorsqu’il y a des bananes en fin de vie

Mousses, crèmes & glaces

La Mousse – Genre de panna cotta à la cardamome, à la pistache et à l’eau de rose

Kulfi Malaï – Bâtonnets de glace à plusieurs parfums dont l’original étant celui à la cardamome et à la pistache, les autres à la rose et la vanille avec beaucoup de noix de coco râpée, c’est une spécialité de rue

Le riz au lait revisité – Riz parfumé renversé à la cardamome, vanille de Madagascar, au caramel et aux fruits exotiques frais 

Fraisier – Notes de Pitaya et framboises, crème à la vanille de Madagascar

Crêpes

Galettes manioc – Crêpes à la farine de manioc fourrées à la noix de coco, c’est une spécialité de rue qui se vend à Curepipe

Crêpes salées – Crêpes mauriciennes salées sans oeuf et sans lait servies avec un satini cotomili (chutney de coriandre), cela peut se manger au goûter ou déjeuner, peu importe !

Puddings

Poudine dipin ou Pudding de pain – Pudding inspiré des Britanniques confectionné avec du pain souvent rassis, il est parsemé de lait en poudre

Poudine manioc ou Pudding de manioc – Pudding à base de manioc râpé et cuit initialement à la vapeur, ici c’est une recette plus modernisée, c’est un pudding vendu dans la rue parsemé de noix de coco râpée

Gâteaux & massepains

Gâteaux Francis ou Carré rouze – Gâteau souvent vendu en grand modèle ici ce sont des petits modèles car c’est assez bourratif, c’est un quart quart imbibé de sirop de fraise et roulé dans de la noix de coco râpée avec une pointe de chantilly, de cacahuète et de confiture par dessus (plusieurs possibilités)

Gâteau La boue – Mud cake ou gâteau très chocolaté issu de la communauté blanche mauricienne, un véritable classique de mon enfance 

Poutous – Gâteaux à base de farine de riz et de noix de coco râpée cuits à la vapeur

Génoise coco – Revisite de la génoise coco en Rainbow cake à l’occasion des 50 ans d’indépendance de l’île Maurice avec les couleurs du drapeau mauricien rouge, bleu, jaune vert.

Carrot Cake – Un gâteau moelleux et crémeux au bon goût d’épices, de noix et de vanille

Gato vézétarien – Un massepain végétarien

Sucreries

Gâteaux coco – Petites sucreries à base de noix de coco râpée et de lait en poudre ici aromatisées à la vanille, à la fraise, à la pistache et au chocolat

Gâteaux pistache – Nougatine sino-mauricienne à base de cacahuètes et graines de sésame, ressemble un peu aux Siks à la pistache antillais.

Toffees – Petits carrés fondants et friables au cacao, ressemble aux Doucelettes antillaises.

Zananas ek cocome confit – Ananas et concombre en pickles au sel, piment et tamarin 

Indian sweets

Barfi ou Gâteaux dilé ou de lait – Gâteaux indiens à base de lait en poudre à la cardamome et à la pistache

Oundè – Perles de farine de riz grillé à la cardamome et noix de coco, c’est une spécialité tamoule

Oundè vegan – Perles indo-mauriciennes revisitées à la farine de riz rouge grillée à l’huile de coco, cardamome, noix de cajou et cranberries 

Gulab Jamun – « Rasgulla » à l’Île Maurice : Gâteau revisité sans gluten au riz parfumé, à la cardamome et rose

Rasgulla – Un dessert indo-mauricien très populaire

Nankhatai fondant – Sablés indiens, au ghee, à la cardamome et à la semoule de blé grillée 

Nankhatai sans gluten – Sablés indiens revisités à la farine de riz maison et de pois chiche à la cardamome

Rasmalaï – Un dessert indo-mauricien crémeux et gourmand parfumé à la cardamome 

Boissons

Thé noir à la vanille mauricien – Petit topo sur la préparation du thé mauricien et du rituel autour

Dilo panacon – Cocktail sans alcool, une boisson très rafraîchissante à la cardamome, orange, citron, pomme, gingembre et tamarin servi lors d’un pèlerinage tamoul mais que l’on peut faire comme ça

Alouda – Milkshake mauricien street-food, ici à la rose mais peut être à la vanille ou à l’amande avec des graines de basilic et de la gelée d’agar agar râpée.

Alouda (Version 2) – Le milkshake street-food rafraîchissant de l’île Maurice aux graines de basilic et à la gelée râpée d’agar agar ! Un trio de parfums de choc 

Chaï Latte – Une délicieuse boisson indienne au bon goût d’épices

Pâtisseries « fusion »

Napolitains de Noël à la confiture de papaye

Pudding de pain façon Bundt Cake aux pralines roses, cranberries et raisins blonds et au rhum à la vanille de Saint Aubin

Mud Cake de Pâques

Galette des Rois Bolywoodienne avec une frangipane à la pistache, à la cardamome et à l’eau de rose

Tarte normande façon crumble avec ma touche exotique : citron vert, vanille de Madagascar et huile de coco

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