Oundè vegan : Perles indo-mauriciennes revisitées à la farine de riz rouge grillée à l’huile de coco, cardamome, noix de cajou et cranberries

Une sucrerie typique de l’île Maurice ré-adaptée pour les vegans et les intolérants au gluten et lactose !

Le mot « Oundè » en tamoul signifie tout simplement « boulettes » et ici ce sont finalement des petites boules de farine de riz grillé parfumées à la cardamome et enrobées de noix de coco.

Cette recette est de souche indienne, mais nous, les Mauriciens, nous nous la sommes bien appropriée ! Ma recette est très simple à réaliser et a été pensée pour pouvoir décliner la recette traditionnelle qui existe déjà sur le blog mais de façon rapide ! De plus, tous les produits que j’ai utilisés sont adaptés pour les vegans !

Ici, pendant le confinement, j’ai fait ces petits gâteaux avec ce que j’avais sous la main et en pensant aussi aux personnes qui ont une alimentation différente de la mienne qui sont les vegans. J’avais acheté de la farine de riz rouge grillée à Gare du Nord et je n’avais jamais eu l’occasion de l’utiliser alors là c’était l’occasion. Je vous laisse découvrir ma revisite plus bas !

Pour 36 oundè

Ingrédients

  • 150g de farine de riz rouge grillé
  • 120g de sucre de noix de coco Bio
  • 750ml de lait d’amande Bio
  • 30g d’huile de coco
  • 3 cuillères à café de cardamome moulue
  • 40g de noix de cajou (grillées et concassées maison)
  • Quelques cranberries
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • Noix de coco râpée pour finition

Préparation

1 – Dans une poêle, mettre la farine de riz rouge grillé, la cardamome moule, le sucre, les cranberries ainsi que la noix de coco et faire chauffer afin que les arômes de la cardamome se libèrent. 

2 – Rajouter ensuite le lait. Ce sera très liquide, c’est normal. Continuer à faire chauffer tout en remuant. Au bout d’un moment, le mélange commencera à s’épaissir, rajouter ainsi l’huile de coco et les noix de cajou concassées. Remuer jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé et jusqu’à obtention d’une pâte.

3 – Transvaser ainsi la pâte dans un bol afin qu’elle refroidisse légèrement. Dans un autre bol, mettre de la noix de coco.

4 – Former ensuite des boulettes avec la pâte et les rouler dans cette même noix de coco pour la finition. Les disposer sur une assiette et les conserver au réfrigérateur. Les Oundè se dégustent bien avec une bonne tasse de thé noir à la vanille mauricien avec un nuage de lait.

*Les textes et photos du blog http://latelierdekristel.com sont la propriété exclusive de Kristel FROGER, créatrice de L’atelier de Kristel et sont protégés par les textes de loi L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle.
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