Rougailles, Carrys & Co, on aime quand il y a de la sauce !
Les plats en sauce font partie de la culture mauricienne ainsi que celle des autres îles des Mascareignes. Ainsi nous confectionnons des rougailles, spécialités à base de sauce tomates et des carrys, spécialités à base de Masala avec toutes sortes de produits différents. Il y a également d’autres plats en sauce peu connus du grand public mais connus par les autochtones comme le salmi ou encore le chop suey.
Une fois que vous aurez compris comment fonctionne ces différents, vous ne pourrez plus rien manger d’autres car le côté goûteux vous manquera !
Rougailles et Daubes
Rougaille (de) Pilchards – Rougaille des fameux « harengs » en conserve, une recette que l’on ne trouve que chez l’habitant
Rougaille saucisses – Normalement à l’île Maurice, selon les communautés, on utilise les saucisses de poulet qui sont des genres de knackis, cette recette est réalisée sous les conseils d’un ami réunionnais car j’estime que ce sont les experts en la matière mais avec des saucisses de Montbéliard
Rougaille pistache – Une spécialité mauricienne à base de cacahuètes, tomates et multiples épices
La daube poule – Plat en sauce qui s’apparente au rougaille fait avec du poulet, des pommes de terre et des carottes dans une sauce avec des tomates ainsi que des épices et herbes. Ça se mange avec du riz et un bon satini cotomili ou ce que l’on veut.
Daube de viande – Même chose que la daube de poulet mais avec de la viande
Hachis parmentier de Corned Beef façon rougaille – Gratiné au cheddar et à la chapelure
Carrys/Caris ou Currys
Cari poule – Carry Masala de poulet avec des pommes de terre et des petits pois
Cari laviane – Carry Masala d’agneau avec des pommes de terre
Cari dhal gram – Carry Masala d’agneau aux pois cassés jaunes
Cari poisson – Carry Masala de poisson avec des aubergines
Curry de poulet et crevettes au lait de coco – Spécialité hotelière servie aux touristes mais qui devient également tendance dans les maisons
Curry masala de lentilles – L’art de sublimer une boîte de conserve et vous faire voyager en saveurs
Carry thon – Une recette qui sort de l’ordinaire pour sublimer de simples conserves
Kalias
Kalia poule ou de poulet – Sorte de curry avec des oeufs durs et pommes de terre parfumés à la menthe et à la coriandre
Vindayes & Achards
Vindaye poisson – Sorte de pickles de poisson conservé dans de l’huile, du vinaigre, du curcuma, avec des graines de moutarde du piment, des oignons de l’ail que l’on mange souvent dans une baguette de pain ou encore chaud avec du riz et des lentilles vertes – Disponible sur mon e-book.
Salmis
Salmi poulet – Poulet cuit dans une bonne sauce au vin rouge et avec des épices
Salmi canard – Canard cuit dans une bonne sauce aux épices et au vin rouge
Chop suey & autres
Bol renversé – Spécialité sino-mauricienne très complète à base de riz basmati blanc, de chop suey de poulet et légumes
Calamars sauce black bean – Seiches et légumes croquants à la mode sino-mauricienne dans une sauce à base de haricots noirs de soja fermentés
Poisson sauce aigre-douce – À la sino-mauricienne aux poivrons et ananas Victoria
Plats en sauce « fusion »
Le Veau à la crème de Vimala parfumée à la menthe et à la coriandre – Une recette en hommage à Vimala RICHON, la défunte mère de mon amie d’enfance
Bol renversé au filet de canard de Rouen, aux cèpes & aux légumes – Une recette élaborée à l’occasion des fêtes de Noël
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