Merci pour tes recettes et vidéos, c’est top ! Je rentre de 3 semaines de vacances / travail que je viens de passer à Maurice, ce voyage m’a vraiment marqué, et ce soir je me suis entrainé à cuisiner un Briani pour un repas mauricien que je vais préparer pour 20 personnes de ma famille dimanche midi. Le résultat est au delà de mes attentes, donc je tiens à te remercier, notre voyage inoubliable continuera à vivre avec cette recette.
Je viens de regarder ta vidéo de soupe de riz et cela me rappelle un excellent plat que j’ai dégusté dans un restaurant vietnamien étoilé il y a quelques années à Paris (le Palanquin / 17e) qui s’appelait le « potage de riz » réalisé à peu près avec les mêmes ingrédients que ta recette. Je suis surpris de voir qu’à Maurice, cette recette existe aussi alors que c’est vraiment totalement inconnu en France. J’ai un conseil à te donner pour sublimer le bouillon produit à partir de la carcasse du poulet (je fait partie de la « team carcasse » aussi, impossible pour moi de la jeter avant de l’avoir exploitée). Avant de la cuisiner je laisse mariner une nuit la carcasse avec un verre de vinaigre blanc versé dessus . Cela décolle les chairs, le collagène et attaque les os, et finalement intensifie les arômes du bouillon.
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Bonjour Kristel,
Merci pour tes recettes et vidéos, c’est top ! Je rentre de 3 semaines de vacances / travail que je viens de passer à Maurice, ce voyage m’a vraiment marqué, et ce soir je me suis entrainé à cuisiner un Briani pour un repas mauricien que je vais préparer pour 20 personnes de ma famille dimanche midi. Le résultat est au delà de mes attentes, donc je tiens à te remercier, notre voyage inoubliable continuera à vivre avec cette recette.
Je viens de regarder ta vidéo de soupe de riz et cela me rappelle un excellent plat que j’ai dégusté dans un restaurant vietnamien étoilé il y a quelques années à Paris (le Palanquin / 17e) qui s’appelait le « potage de riz » réalisé à peu près avec les mêmes ingrédients que ta recette. Je suis surpris de voir qu’à Maurice, cette recette existe aussi alors que c’est vraiment totalement inconnu en France. J’ai un conseil à te donner pour sublimer le bouillon produit à partir de la carcasse du poulet (je fait partie de la « team carcasse » aussi, impossible pour moi de la jeter avant de l’avoir exploitée). Avant de la cuisiner je laisse mariner une nuit la carcasse avec un verre de vinaigre blanc versé dessus . Cela décolle les chairs, le collagène et attaque les os, et finalement intensifie les arômes du bouillon.
merci encore
Rodolphe