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Kalia de poulet : une spécialité épicée et colorée à la menthe et à la coriandre fraîche ! Un aller direct pour l’île Maurice !

L’une des recettes phares de l’île Maurice ! {Collaboration avec MySaveur}

Lorsque vous allez à l’île Maurice, s’il y a bien une spécialité que vous ne pourrez trouver nul part ailleurs, c’est bien le Kalia de poulet ou du moins une spécialité bien caractérisée de typiquement mauricienne. En effet, les mélanges d’épices à acheter sont celles du Briani, du Haleem, du Vindaye/Achard et bien sûr du Kalia. Au final, ce serait bien la seule recette qui manquait au tableau des recettes typiques mauriciennes et je vous en parle enfin.

Bien évidemment, ce plat n’est pas sans souvenirs. Déjà pour tout vous expliquer, ce n’est pas quelque chose que vous pourrez manger au restaurant, à moins de trouver un boui-boui (style snack) qui fait des spécialités comme celles-ci. C’est plutôt quelque chose que vous allez manger chez l’habitant.

Ce plat a un peu les mêmes saveurs que Briani et le Carry, c’est un peu la jonction des deux. Celle qui savait faire ce plat était la mère de mon oncle Raja (celui qui nous a quitté). Cela me rappelle les moments que je passais chez elle avec mes cousins et à quel point on pouvait passez de bons moments ensemble.

Le Kalia n’était pas un plat que j’affectionnais mais quand je me suis installée en France, il a bizarrement commencé à me manquer… Bref c’est un incontournable de la cuisine mauricienne ! Je précise que c’est ma version de cette recette, je l’ai adaptée selon mon train de vie qui est assez rythmé ! Je vous laisse découvrir la recette plus bas.

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Velouté de giraumon au lait de coco, gingembre et coriandre fraîche ! {#RCFHauteNormandie}

Une recette d’automne réconfortante ! Un peu de fusion dans ma cuisine !

Le giraumon est une variété de courge particulièrement consommé dans les îles, ici pas de panique, si vous n’en trouvez pas, vous pourrez le remplacer par de la citrouille, du potiron, du butternut et ainsi de suite ! À l’île Maurice par exemple, c’est un légume que l’on mange beaucoup ! J’ai d’ailleurs hâte de vous proposer d’autres recettes à base de celui-ci. Cette recette est passée sur la radio RCF Haute Normandie dans l’émission Revenons sur terre animée par Caroline Frigg.

C’est donc une recette de saison que je vous propose car on en trouve à foison en ce moment et il est vrai que l’on ne sait pas toujours comment le préparer. J’ai également voulu faire un clin d’œil à notre chroniqueuse beauté Christine Oden qui deux semaines de cela nous parlait des bienfaits de l’huile de coco, car oui dans cette recette j’ai voulu rester sur le goût de la coco jusqu’au bout !

Cette recette n’est pas mauricienne je le précise mais est inspirée de chez moi car j’ai choisi le giraumon pour la confectionner. Étant fan de cuisine asiatique, j’ai voulu faire de la cuisine fusion. Le lait de coco est à la mode et s’utilise de plus en plus en cuisine, cette recette est d’ailleurs idéale pour les végétaliens. Le gingembre et la coriandre sont également deux ingrédients que nous consommons beaucoup à l’île Maurice et deux ingrédients que j’utilise en masse dans ma cuisine.

Je vous mettrai le lien podcast de l’émission dès qu’il sera disponible. Belle découverte en attendant !

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Plot : riz « Pulao » mauricien épicé à base de poulet, d’oeufs durs & de saucisses ! La version de ma tante Cécilette !

Un riz à la créole délicieux et facile à préparer !

Hello les gourmands ! Ça y est j’ai sortir ma deuxième vidéo sur YouTube ! J’ai décidé de faire une recette inédite aussi bien sur le blog qu’en vidéo ! Du coup je vous chouchoute car vous avez les deux supports en un !

Le plot est une spécialité créole que j’adorais quand j’étais à l’île Maurice ! Je pourrai facilement l’apparenter au Briani que je vous ai présenté ma semaine dernière mais je vous dirai que le Plot est quand même plus facile à faire. De plus je trouve que c’est un plat complet et très original, pas forcément trop épicé mais juste comme il faut.

Pour moi, c’est un peu le plat qui allie toutes les différentes cultures de l’île Maurice car on utilise des saucisses chinoises, des épices plutôt à l’Indienne et le tout devienne tout simplement créole. Pour la recette merci à ma maman et à ma tante Cécilette. Selon ma maman, le Plot n’était ni plus ni moins que le Pulao que font les Indiens alors j’ai décidé de lui faire confiance pour la source d’information. Pour cette recette, je remercie Cristel pour son wok et pour cette belle collaboration.

J’attends encore une fois vos retour concernant cette vidéo. Vos remarques sur la première m’ont déjà beaucoup aidée et c’est pour cela que j’ai pu faire celle-ci plus facilement. Je vous laisse regarder la recette plus bas et attends vos retour !

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Carpaccio de maquereau au Combava

Varions les plaisirs !

Le maquereau au barbecue, au vin blanc ou encore à la moutarde, tout le monde connaît! Cependant, quand on pêche du maquereau comme moi à gogo, on a envie de changer un peu car on pourrait vite s’en lasser même si c’est très bon. Du coup, avec les têtes , je fais des soupes, avec les filets, je fais des rillettes, du maquereau fumé ou encore je le mange cru soit en tartare, en carpaccio ou encore en sashimi.

Pour mon Carpaccio de maquereau, je voulais vraiment faire quelque chose qui sorte de l’ordinaire. C’est donc chez LA CALE AUX ÉPICES que j’ai trouvé mon bonheur pour réaliser ma recette.

carpaccio de maquereau

Le Combava

Le Combava, c’est quoi ? Eh bien, c’est un agrume assez original, aussi bien visuellement que gustativement parlant. Je l’ai connu par une amie réunionnaise car il s’utilise pas mal à l’île de la Réunion tout comme d’autres îles de l’océan indien et également en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge…). Au goût, je dirai qu’il se rapproche de la citronnelle même si on sent bien que c’est un agrume.

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