Des souvenirs d’enfance ! Une douceur peu connue mais bien mauricienne !

Les toffees mauriciens sont des sucreries qui s’apparentent énormément aux doucelettes antillaises qui sont des carrés friables à la noix de coco. Ici, en revanche, c’est au chocolat ! Bien évidemment chaque Mauricien a sa recette ! Il n’y a pas beaucoup de monde qui le fait car déjà c’est connu de la communauté créole et blanche mauricienne. Pour ma part, je les ai connus car j’ai été dans une école française et ce sont les blancs Mauriciens qui me les ont fait connaître !

Du coup, j’avais l’habitude d’en manger soit quand j’allais à Prisunic à l’époque à Curepipe ou chez Ah Youn à Vacoas. Il arrivait également que j’en trouve également lorsque l’on organisait des kermesses en primaire. Cette sucrerie n’est pas au goût de tous car c’est très sucré, néanmoins en petite quantité, elle est appréciable car elle fond dans la bouche et est très chocolatée. Elle donne un petit goût de fouet au palet. Il faut mordre dedans et c’est dur mais ce n’est que le début d’une fondante aventure. Je vous laisse découvrir la recette plus bas. Je fais une dédicace à Cécilia qui se reconnaîtra et qui cherchait la recette !

Les gâteaux de mon enfance qui ne payaient pas de mine mais au goût exceptionnel !

Hello la compagnie des gourmands de la cuisine mauricienne ! Je continue sur ma lancée de recettes à “anecdotes”même si j’avouerai que quasiment toutes mes recettes sont reliées à des souvenirs et je pense que je ne suis pas la seule Mauricienne dans ce cas-là… Bref, les “Gâteaux/Gato patate/batate”, encore un nom de spécialité constitué du mot “gato/gâteau” qui peut signifier maintes choses à l’île Maurice : beignets, chaussons et tout simplement gâteau hehe.

De plus, comme vous pourrez le constater, nous ne mettons jamais de “de” entre les mots mais faisons directement une conjonction, ainsi plus jeune, je ne disais pas un “bonbon de menthe” ou “bonbon à la menthe” mais un “bonbon la menthe”, bravo l’influence du créole qui est bien fait pour les paresseux comme moi ! Mais revenons à nos patates ! Est-ce la même variété que l’on trouve communément en France ou est-ce autre chose ? Sur notre île, la variété de patate douce qui est utilisée est la blanche. Je pense qu’elle provient de Chine. Attention à bien vous renseigner avant de les acheter car il y a des variétés filandreuses et à éviter pour cette recette.

Pour reparler un peu des “Gâteaux patates” en eux-mêmes, certains disent que c’est le gâteau typique que l’on fait pour Diwali/Dipavali, la Fête de la lumière, mais cela ne m’a jamais sauté aux yeux que c’était cette spécialité en particulier qui était mise à l’honneur. Pour moi, c’est le gâteau de pauvre, facile à faire et merveilleuse bon.

La petite anecdote qui va avec cette histoire concerne une veille femme en sari qui faisait le tour du quartier où vivaient mes grands-parents maternels à Vacoas et qui vendait ses gâteaux patates. Elle avait plusieurs petits sachets en plastique individuels de gâteaux qu’elle vendait à un prix ridicule. J’ai fini par lui en acheter car elle me faisait de la peine et je joignais l’utile à l’agréable car non seulement je savais qu’elle arrondissait ses fins de mois grâce à mes achats (car oui je lui achetais tous ses sachets) mais je me régalais également pour le goûter.

Ainsi si vous allez à l’île Maurice, n’hésitez pas à en acheter soit dans la rue ou soit à un “snack” ou “tabagie”, des sortes de coin pour se poser et manger un bout et vous ne serez pas déçus de ce voyage des papilles. Ah oui, avant que je ne l’oublie, cela n’a rien à avoir avec le gâteau patate réunionnais qui est différent aussi bien au niveau de la forme que du goût ! Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.

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Une pâte de piment idéale pour accompagner les spécialités mauriciennes et bien d’autres plats !

Mes amis, je sais que cela fait depuis un bail que je dois vous partager cette recette qui est tellement facile ! Mais le temps me manque ! Alors pour en finir sur le sujet de cette fameuse pâte de piment, qui soit dit en passant, n’est pas la seule pâte de piment que l’on fait ! Il existe plusieurs sortes comme le mazavarou (pâte de piment rouge aux crevettes séchés et à l’ail) ou encore le pima ourite (pâte de piment au poulpe séché) qui vient de Rodrigues, petite île non loin de l’île Maurice !

Le Mauricien respecte le palais de tous et préfère faire une pâte de piment que l’on peut rajouter aux plats que l’on mange. Ainsi celui qui ne mange pas pimenté n’est pas gêné car le plat de base peut être réalisé sans piment. Il y a d’autres pays que je ne citerai pas qui mettent du piment partout. Je pense qu’il faut respecter ceux qui n’en ont pas l’habitude !

On sert cette pâte de piment avec les gadjaks, apéritifs mauriciens et avec les plats surtout sino-mauriciens ! Enfin je dirai qu’on la mange avec tout ! Moi, j’adore le piment alors j’en mets un peu partout sauf quand ce n’est pas nécessaire (plats français ou déjà pimenté) car cela peut gâcher le goût de base !

Il y a plusieurs recettes de pâte de piment et je ne prétends pas que celle-ci est la meilleure mais c’est comme cela que ma maman le fait et moi aussi du coup ! Je vous laisse découvrir la recette plus bas !

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Une spécialité également très mauricienne ! Pourquoi ne pas en faire pour Noël ?

Grande fan de sablés que je suis, cela fait depuis très longtemps que je teste pas mal de recettes de Nankhatai sauf que je n’ai pas arrêté de les rater ! Oui oui oui, vous avez bien lu, je les ratais ! Enfin…ils n’avaient jamais la texture que je souhaitais, soit ils étaient plats soit compacts et durs ! Vive les recettes qui traînent sur les blogs lol ! Je dois avouer que j’ai un souci avec les “tasses” dans les recettes car j’aime faire au gramme près surtout lorsqu’il s’agit de pâtisserie.

D’ailleurs si vous notez bien, dans mes recettes de gâteaux, je pèse tout et mets les grammes afin que vous puissiez de refaire les mêmes recettes chez vous. Ce n’est pas évident mais j’essaye ! Du coup, j’ai réussi en sachant au moins ce qu’il y avait dedans comme ingrédients de base. Ma soeur m’a dit : “Tu mets le double de farine par rapport au beurre” et là ça a changé ma conception d’avant, ça a renversé le cliché que j’avais, je pensais tellement que c’était difficile et que je ne pouvais pas y arriver. Il faut dire que les meilleurs que j’ai mangés étaient ceux de mon amie Brinda Bungaroo qui est aussi blogueuse. J’ai essayé trois fois sa recette mais je ne l’ai pas réussie !

Comme j’étais en manque de Nankhatai et très motivée, j’ai fini par en faire ! Vous me direz “Mais ce n’est pas mauricien !” et je vous dirai que ça l’est du fait que nous avons beaucoup d’indiens à l’île Maurice, bien sûr je parle de personnes qui ont des origines lointaines mais qui ont gardé leurs traditions (religion, coutumes vestimentaires, spécialités culinaires etc.). Du coup, nous avons aussi les Nankhatai, il y a plusieurs sortes, ceux que l’on va plus offrir pour les mariages qui ont davantage le goût de semoule de blé et ceux que l’on offre pour Diwali qui sont davantage fondants. Ces ceux-là que j’ai réalisés ! Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.

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Ene bon briani bef ! Sa ki bon sa ! (Un bon briani de boeuf, mais quel délice !)

Le briani est une spécialité mauricienne incontournable. Pour cette version que j’appelle “express”, j’ai d’abord fait cuire ma viande puis le riz à part ainsi que les oignons et les pommes de terre. La différence avec les deux autres recettes de briani que je propose est dans le choix de la viande, le jarret de boeuf. Jusqu’à présent j’avais toujours pris du bourguignon ou autre mais finalement mon briani était toujours sec (à mon avis) et pas très satisfaisant.

Je sais que beaucoup me diront que ce n’est pas un vrai briani mais pourtant ça l’est. Après, je vous dirai que c’est une spécialité plutôt “musulmane” et que je suis issue de la communauté tamoule donc veuillez m’excuser si ce n’est pas à votre goût. Ma mère a une façon de faire qui est différente et simplifiée, j’ai toujours aimé son briani. J’espère que cette technique vous plaira.

A la base, j’ai fait cette recette pour une invitée de marque. Je ne sais pas trop si elle a vraiment apprécié car elle connaît déjà le briani hehe. Tout ce que je peux dire est que mon briani était bien meilleur le lendemain ! Mon mari qui n’aime pas ce plat en a dit autant. Je vous laisse découvrir la recette plus bas.

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Une recette facile à réaliser et avec toute sorte de viandes !

Vous connaissez la femme qui s’est laissée déborder par son fils et qui à midi s’est rendue compte qu’elle n’avait rien à manger ???

Cette femme les gourmands, c’est moi ! Surtout que mon mari rentrait manger (enfin je le pensais jusqu’à ce qu’il m’appelle et me dise que non), bref !

Il faut savoir qu’un Mauricien a toujours dans sa cuisine du riz ou des pâtes (nouilles chinoises ou autres), des herbes (coriandre, cive etc.), des sauces, aromates (sauce soja, sauce d’huître, huile de sésame, épices, piment etc.), un minimum de légumes (tomates, brèdes, oignons, ail etc.)…et bien sûr de la viande ou du poisson au congélateur.

Vous imaginez bien qu’avec tout cela on peut faire quelque chose, n’est-ce pas ? Pour tout vous dire, je n’avais pas prévu de faire d’article et ni de poster la recette mais finalement pourquoi pas ! J’imagine que cela pourra vous inspirer pour vos prochains déjeuners surtout si vous n’avez pas beaucoup de temps. J’ai mis 30 minutes à tout préparer ! Génial non ?

A l’île Maurice, nous mangeons les mines dans les restaurants chinois ou dans les “Baz mines” (endroits spécialisés dans ces spécialités). Ces mines me rappellent mon cousin Satuda car c’est lui qui nous les préparait lorsqu’il passait nous voir à la maison. Toujours un bon moment avec lui !

Je vous laisse découvrir comment j’ai préparé à vitesse grand V ces mines plus bas !

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Quand le citron vert, la vanille de Madagascar et l’huile de coco s’entremêlent !

Ce dessert est né à la veille où j’ai dû être filmée pour l’émission de Midi en France sur France 3. Un Chef leur a fait faux-bon et du coup je l’ai remplacé ! C’est pour cela que j’ai pu faire deux recettes ! Voilà l’histoire ! L’autre étant celle de Carpaccio de Maquereau !

Cette recette m’est venue car il fallait mettre des produits normands à l’honneur, ici j’y ai réuni le Calvados, la crème fraîche, les pommes ainsi que les sablés normands ! Bien évidemment pour rester cohérente, j’ai revisité la classique tarte normande en crumble exotique en y rajoutant ma touche personnelle ! Je suis pour la simplicité et la légèrement ! Ici, c’est ce que vous retrouverez car je trouve que parfois les tartes en desserts sont lourdes et là pas du tout sous forme de crumble ! En plus à part la cuisson des pommes, il n’y a pas grand chose à faire ! Belle découverte à vous !

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