La soupe diri mama : Soupe rustique de riz,de légumes, de lentilles Beluga et de poulet de ma maman pour faire le plein de vitamines !

Une soupe goûteuse, économique et surtout très automnale  : une bonne façon de ne pas perdre une carcasse de poulet ou des bas morceaux !

Cette recette est très simple et sans aucune prétention. C’est vraiment la bonne soupe de la maman mauricienne. Autant vous dire que si vous la cherchez dans un hôtel ou dans un restaurant mauricien que vous ne la retrouverez pas. Elle est idéale lorsqu’il vous reste des légumes sous la main , une carcasse d’un poulet désossé ou encore un reste de poulet rôti avec de l’os. Même quand j’ai un peu de riz cuit sous la main, j’aime en faire de la soupe ! Chez nous elle est réputé pour être riche en vitamines ! C’est la soupe que l’on nous donne grandir en tant qu’enfant !

J’essaye de lutter contre le gaspillage à travers ma créativité car, oui, il faut avoir de la suite dans les idées pour savoir comment accommoder ses restes. Pas toujours facile de se débrouiller seul surtout quand on n’a jamais eu d’exemple à la maison, moi par exemple, heureusement que j’ai vu faire ma mère, sinon j’aurais été offusquée comme la nouvelle génération qui n’aime pas grand chose…ou du moins très difficile.

Mais les gens, réveillez-vous car dans les plats préparés etc. il y a dix milles fois de choses, mille plus immangeables mais c’est juste que vous ne voyez pas les composants en vrai de ce que vous consommez. Les sauces tomates aromatisées toutes prêtes par exemple sont faites la plupart du temps à base de tomates qui sont tombées par terre même parfois avec des cafards qui ont fait leur nid dessus…bref je ne vais pas plus vous dégouter, c’est juste que si vous êtes choqués par ma fameuse soupe de poisson qui est faite à base de têtes de poisson, eh bien il ne faut pas ! Celle qui est vendue en supermarché est faite de la même façon mais avec du poisson souvent pas très frais, de plus, on vous la fait payer à un prix incroyable par rapport à ce que c’est.

Je ne vais pas m’embarquer dans des débats mais je préfère défendre ma recette et vous assurer que si vous aimez le goût du vrai, eh bien c’est là que ça se passe. Ce n’est pas cher, c’est bon et surtout, vous aurez bonne conscience de n’avoir rien jeté.

Cette recette est typique de l’île Maurice, ce n’est aujourd’hui une spécialité que vous trouverez dans les restaurants comme je l’ai dit plus haut mais c’est plutôt une soupe familiale que l’habitant prépare à partir de ce qu’il a. Le riz est l’un des aliments de base, comme dans la plupart des pays d’Asie, il est mis à l’honneur dedans. Sinon, normalement on peut mettre dans cette soupe du chouchou/chayotte (légume exotique), du giraumon (ou ici potimarron ou courges)…C’est une soupe qui se suffit à elle-même car il y a tout dedans, du poulet, des féculents, des fibres etc. Je vous laisse découvrir la recette plus bas !

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Poudine dipin : Pudding de pain mauricien avec des raisins au rhum et de la noix de coco !

Une délicieuse façon de donner une seconde vie au pain rassis ! Recette chaleureuse idéale pour les fêtes !

Bonjour bonjour,

Je vous propose ci-dessous une recette qui me vient de ma maman mais avec ma touche personnelle. Je n’aime pas gaspiller et il fut un temps où j’étais étudiante et où je devais faire attention à mes dépenses (enfin plus que maintenant). Cette recette de pudding de pain est très facile et se fait un peu au pif (vous me direz, un peu comme tout ce que je fais d’ailleurs).

Souvent on achète du pain et soit on finit tout d’un coup ou soit on attend et il est rassis. Dans ces cas-là, rien n’est perdu, il y a toujours quelque chose à faire avec pour ne pas le jeter. Ce pudding est l’héritage britannique dont nous avons hérité lorsque nous avons été colonisés à l’époque. Il peut se faire de plusieurs façons et suivant les gens qui le font, il est toujours différent. Pour ma part, je n’aime pas les puddings qui sont secs mais ceux qui sont fondants et avec le mien, je n’ai jamais eu de souci particulier à sa réalisation.

Ce pudding peut être manger au petit déjeuner mais est davantage dégusté à l’heure du thé avec un bon thé Bois Chéri. Je vous laisse découvrir ma recette plus moderne plus bas.

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“Gato patate”, chaussons de patate douce blanche fourrés à la noix de coco et parfumés à la cardamome : un goûter à la Mauricienne !

Les gâteaux de mon enfance qui ne payaient pas de mine mais au goût exceptionnel !

Hello la compagnie des gourmands de la cuisine mauricienne ! Je continue sur ma lancée de recettes à “anecdotes”même si j’avouerai que quasiment toutes mes recettes sont reliées à des souvenirs et je pense que je ne suis pas la seule Mauricienne dans ce cas-là… Bref, les “Gâteaux/Gato patate/batate”, encore un nom de spécialité constitué du mot “gato/gâteau” qui peut signifier maintes choses à l’île Maurice : beignets, chaussons et tout simplement gâteau hehe.

De plus, comme vous pourrez le constater, nous ne mettons jamais de “de” entre les mots mais faisons directement une conjonction, ainsi plus jeune, je ne disais pas un “bonbon de menthe” ou “bonbon à la menthe” mais un “bonbon la menthe”, bravo l’influence du créole qui est bien fait pour les paresseux comme moi ! Mais revenons à nos patates ! Est-ce la même variété que l’on trouve communément en France ou est-ce autre chose ? Sur notre île, la variété de patate douce qui est utilisée est la blanche. Je pense qu’elle provient de Chine. Attention à bien vous renseigner avant de les acheter car il y a des variétés filandreuses et à éviter pour cette recette.

Pour reparler un peu des “Gâteaux patates” en eux-mêmes, certains disent que c’est le gâteau typique que l’on fait pour Diwali/Dipavali, la Fête de la lumière, mais cela ne m’a jamais sauté aux yeux que c’était cette spécialité en particulier qui était mise à l’honneur. Pour moi, c’est le gâteau de pauvre, facile à faire et merveilleuse bon.

La petite anecdote qui va avec cette histoire concerne une veille femme en sari qui faisait le tour du quartier où vivaient mes grands-parents maternels à Vacoas et qui vendait ses gâteaux patates. Elle avait plusieurs petits sachets en plastique individuels de gâteaux qu’elle vendait à un prix ridicule. J’ai fini par lui en acheter car elle me faisait de la peine et je joignais l’utile à l’agréable car non seulement je savais qu’elle arrondissait ses fins de mois grâce à mes achats (car oui je lui achetais tous ses sachets) mais je me régalais également pour le goûter.

Ainsi si vous allez à l’île Maurice, n’hésitez pas à en acheter soit dans la rue ou soit à un “snack” ou “tabagie”, des sortes de coin pour se poser et manger un bout et vous ne serez pas déçus de ce voyage des papilles. Ah oui, avant que je ne l’oublie, cela n’a rien à avoir avec le gâteau patate réunionnais qui est différent aussi bien au niveau de la forme que du goût ! Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.

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Pima crazé : Pâte fraîche de piments oiseaux à l’ail et au citron de l’île Maurice !

Une pâte de piment idéale pour accompagner les spécialités mauriciennes et bien d’autres plats !

Mes amis, je sais que cela fait depuis un bail que je dois vous partager cette recette qui est tellement facile ! Mais le temps me manque ! Alors pour en finir sur le sujet de cette fameuse pâte de piment, qui soit dit en passant, n’est pas la seule pâte de piment que l’on fait ! Il existe plusieurs sortes comme le mazavarou (pâte de piment rouge aux crevettes séchés et à l’ail) ou encore le pima ourite (pâte de piment au poulpe séché) qui vient de Rodrigues, petite île non loin de l’île Maurice !

Le Mauricien respecte le palais de tous et préfère faire une pâte de piment que l’on peut rajouter aux plats que l’on mange. Ainsi celui qui ne mange pas pimenté n’est pas gêné car le plat de base peut être réalisé sans piment. Il y a d’autres pays que je ne citerai pas qui mettent du piment partout. Je pense qu’il faut respecter ceux qui n’en ont pas l’habitude !

On sert cette pâte de piment avec les gadjaks, apéritifs mauriciens et avec les plats surtout sino-mauriciens ! Enfin je dirai qu’on la mange avec tout ! Moi, j’adore le piment alors j’en mets un peu partout sauf quand ce n’est pas nécessaire (plats français ou déjà pimenté) car cela peut gâcher le goût de base !

Il y a plusieurs recettes de pâte de piment et je ne prétends pas que celle-ci est la meilleure mais c’est comme cela que ma maman le fait et moi aussi du coup ! Je vous laisse découvrir la recette plus bas !

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Nankhatai : Sablés fondants indiens à la semoule de blé, au ghee et à la cardamome !

Une spécialité également très mauricienne ! Pourquoi ne pas en faire pour Noël ?

Grande fan de sablés que je suis, cela fait depuis très longtemps que je teste pas mal de recettes de Nankhatai sauf que je n’ai pas arrêté de les rater ! Oui oui oui, vous avez bien lu, je les ratais ! Enfin…ils n’avaient jamais la texture que je souhaitais, soit ils étaient plats soit compacts et durs ! Vive les recettes qui traînent sur les blogs lol ! Je dois avouer que j’ai un souci avec les “tasses” dans les recettes car j’aime faire au gramme près surtout lorsqu’il s’agit de pâtisserie.

D’ailleurs si vous notez bien, dans mes recettes de gâteaux, je pèse tout et mets les grammes afin que vous puissiez de refaire les mêmes recettes chez vous. Ce n’est pas évident mais j’essaye ! Du coup, j’ai réussi en sachant au moins ce qu’il y avait dedans comme ingrédients de base. Ma soeur m’a dit : “Tu mets le double de farine par rapport au beurre” et là ça a changé ma conception d’avant, ça a renversé le cliché que j’avais, je pensais tellement que c’était difficile et que je ne pouvais pas y arriver. Il faut dire que les meilleurs que j’ai mangés étaient ceux de mon amie Brinda Bungaroo qui est aussi blogueuse. J’ai essayé trois fois sa recette mais je ne l’ai pas réussie !

Comme j’étais en manque de Nankhatai et très motivée, j’ai fini par en faire ! Vous me direz “Mais ce n’est pas mauricien !” et je vous dirai que ça l’est du fait que nous avons beaucoup d’indiens à l’île Maurice, bien sûr je parle de personnes qui ont des origines lointaines mais qui ont gardé leurs traditions (religion, coutumes vestimentaires, spécialités culinaires etc.). Du coup, nous avons aussi les Nankhatai, il y a plusieurs sortes, ceux que l’on va plus offrir pour les mariages qui ont davantage le goût de semoule de blé et ceux que l’on offre pour Diwali qui sont davantage fondants. Ces ceux-là que j’ai réalisés ! Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.

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Briani Bef Express : Riz épicé au jarret de boeuf et herbes fraîches ! Une spécialité mauricienne à ma façon !

Ene bon briani bef ! Sa ki bon sa ! (Un bon briani de boeuf, mais quel délice !)

Le briani est une spécialité mauricienne incontournable. Pour cette version que j’appelle “express”, j’ai d’abord fait cuire ma viande puis le riz à part ainsi que les oignons et les pommes de terre. La différence avec les deux autres recettes de briani que je propose est dans le choix de la viande, le jarret de boeuf. Jusqu’à présent j’avais toujours pris du bourguignon ou autre mais finalement mon briani était toujours sec (à mon avis) et pas très satisfaisant.

Je sais que beaucoup me diront que ce n’est pas un vrai briani mais pourtant ça l’est. Après, je vous dirai que c’est une spécialité plutôt “musulmane” et que je suis issue de la communauté tamoule donc veuillez m’excuser si ce n’est pas à votre goût. Ma mère a une façon de faire qui est différente et simplifiée, j’ai toujours aimé son briani. J’espère que cette technique vous plaira.

A la base, j’ai fait cette recette pour une invitée de marque. Je ne sais pas trop si elle a vraiment apprécié car elle connaît déjà le briani hehe. Tout ce que je peux dire est que mon briani était bien meilleur le lendemain ! Mon mari qui n’aime pas ce plat en a dit autant. Je vous laisse découvrir la recette plus bas.

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Mines bouillis Laviane, satini pommes d’amour ek dizef miroir : Nouilles sino-mauriciennes à découvrir (Version express)!

Une recette facile à réaliser et avec toute sorte de viandes !

Vous connaissez la femme qui s’est laissée déborder par son fils et qui à midi s’est rendue compte qu’elle n’avait rien à manger ???

Cette femme les gourmands, c’est moi ! Surtout que mon mari rentrait manger (enfin je le pensais jusqu’à ce qu’il m’appelle et me dise que non), bref !

Il faut savoir qu’un Mauricien a toujours dans sa cuisine du riz ou des pâtes (nouilles chinoises ou autres), des herbes (coriandre, cive etc.), des sauces, aromates (sauce soja, sauce d’huître, huile de sésame, épices, piment etc.), un minimum de légumes (tomates, brèdes, oignons, ail etc.)…et bien sûr de la viande ou du poisson au congélateur.

Vous imaginez bien qu’avec tout cela on peut faire quelque chose, n’est-ce pas ? Pour tout vous dire, je n’avais pas prévu de faire d’article et ni de poster la recette mais finalement pourquoi pas ! J’imagine que cela pourra vous inspirer pour vos prochains déjeuners surtout si vous n’avez pas beaucoup de temps. J’ai mis 30 minutes à tout préparer ! Génial non ?

A l’île Maurice, nous mangeons les mines dans les restaurants chinois ou dans les “Baz mines” (endroits spécialisés dans ces spécialités). Ces mines me rappellent mon cousin Satuda car c’est lui qui nous les préparait lorsqu’il passait nous voir à la maison. Toujours un bon moment avec lui !

Je vous laisse découvrir comment j’ai préparé à vitesse grand V ces mines plus bas !

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Tarte normande façon crumble avec ma touche exotique pour l’émission #MidiEnFrance sur France 3 !

Quand le citron vert, la vanille de Madagascar et l’huile de coco s’entremêlent !

Ce dessert est né à la veille où j’ai dû être filmée pour l’émission de Midi en France sur France 3. Un Chef leur a fait faux-bon et du coup je l’ai remplacé ! C’est pour cela que j’ai pu faire deux recettes ! Voilà l’histoire ! L’autre étant celle de Carpaccio de Maquereau !

Cette recette m’est venue car il fallait mettre des produits normands à l’honneur, ici j’y ai réuni le Calvados, la crème fraîche, les pommes ainsi que les sablés normands ! Bien évidemment pour rester cohérente, j’ai revisité la classique tarte normande en crumble exotique en y rajoutant ma touche personnelle ! Je suis pour la simplicité et la légèrement ! Ici, c’est ce que vous retrouverez car je trouve que parfois les tartes en desserts sont lourdes et là pas du tout sous forme de crumble ! En plus à part la cuisson des pommes, il n’y a pas grand chose à faire ! Belle découverte à vous !

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Riz frit poisson salé Snoëk {Sounouk} : spécialité de l’île Maurice (Manzé Lacaz) !

Vous avez un reste de riz blanc, vous ne savez qu’en faire ? Eh bien, le Riz frit poisson salé est là !

Ah le Riz frit (au) poisson salé ou “Diriz frire poisson salé” en créole, il y a plusieurs façon de l’appeler ! En France, les plats les plus basiques doivent être le jambon coquillettes, le steak haché purée ou je ne sais quoi encore. Cependant à l’île Maurice, il n’y a aucun “basique” sans goût ! C’est toujours cuisiné, sauté, frit, cuit à l’étouffé et surtout relevé en épices ou en produits délicatement choisi pour leurs goûts prononcés.

Le poisson salé Snoëck prononcé “Sounouk” est un poisson salé et séché, assimilé à la morue. Il est utilisé dans plusieurs plats, généralement, étant donné que la préparation est quelque peu odorante et qu’il faut d’autant plus y mettre les doigts, on essaye d’en faire un maximum et on le conserve soit au réfrigérateur soit au congélateur.

Pour ma part, je préfère dessaler une bonne quantité de poisson salé, tout faire frire (car oui ça se frit) et mettre au congélateur. Cela me permet ainsi de toujours en avoir sous le coude et réaliser de bons petits plats avec ! Comme par exemple “le Rougaille de poisson salé” ou d’en rajouter à certains légumes pour donner du goût. Bien évidemment, ce poisson n’est en aucun cas au goût de tous mais il est primordial pour les curieux d’en goûter au moins une fois.

Le poisson salé fait généralement partie des genres de choses que si l’on a pas grandi avec, on a du mal à en manger. Les rognons pour moi sont les exemples même de ce que je n’ai pas connu et lorsque j’ai dû en manger, excusez-moi pour le terme que je vais employer, mais cela avait un goût de “pisse”.

Le Riz frit poisson salé est pour moi une spécialité que l’on fait chez soi, je n’en ai jamais vu au restaurant sauf dans un petit snack nommé “Salé, sucré” près du Lycée où j’allais avant, le Lycée La Bourdonnais à Curepipe où je mangeais cette spécialité. C’était de bons souvenirs lorsque le midi on sortait avec ma petite classe, on était pas 8, des Littéraires et on avait une belle complicité. En première L, nous étions les Loseuses et en terminale, les TLrocks ! C’était la belle époque où plus que de cuisiner, on mangeait et croquait la vie à pleine dent. Sur ce, je vous laisse découvrir ma simple recette plus bas ! Avant d’y aller, avez-vous vu mon nouveau wok et cette poignée en bois d’olivier de chez Cristel !!! Je suis fan et vous ?

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Le Panakon : cocktail mauricien sans alcool au bon goût de fruits frais et de cardamome ! {présenté sur France 24}

“Dilo Panakon”, comme dirait-on en créole : une boisson servie lors de célébrations tamoules à l’île Maurice!

Le Dilo Panakon à l’honneur sur le plateau de France 24 sur le Journal de l’Afrique présenté par Salima Belhadj ! Pour vous avouer, j’avais fait une version concentrée de cette boisson et l’avais emmené pour l’interview, lorsque Salima, la présentatrice l’a goûtée, j’ai vu à son retour le coup de fouet en bouche ! Hihi ! Eh oui, c’est ça quand on ne met pas suffisamment de sucre et beaucoup de citron vert ! Ça surprend ! Mais là, je vous rassure, ce ne sera pas le cas !

Il y a deux ans déjà je vous avais préparé pour la semaine du goût, du 10 au 16 octobre, la fameuse spécialité qui va bien avec cette boisson : le Canjee.

Pour la petite histoire car oui, il y en a toujours une bien sûr ! Le Panacon est la boisson connue car il est servi dans des “Deksis” genres de grosses marmites mauriciennes et est distribué dans la rue lors du Cavadee, pèlerinage tamoul. Il est également consommé lors d’autres évènements religieux tels que le Canjee. Cependant, à titre personnel, c’est une boisson que j’aime énormément car elle est fraîche, donne du pep, est légèrement épicée et très originale en goût.

C’est une boisson que vous ne pourrez trouver qu’au sein de la communauté tamoule car si vous demandez à d’autres Mauriciens, ils ne sauront malheureusement pas vous en faire.

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