Les Rotis ou Faratas, les « pains plats » que l’on peut faire rapidement !

Les Rotis sont des sortes de galettes originaires de l’Inde mais qui ont voyagé jusqu’à l’Île Maurice par les Indiens qui sont arrivés à l’époque. On les mange comme du pain ou même comme des sortes de fajitas ou tacos (un nom que l’on connait beaucoup plus en France).

Cette recette est vraiment la méthode traditionnelle. La difficulté de préparation est d’arriver à faire des Rotis bien fondants, légèrement feuilletés, pas secs, qui se mangent facilement et pas « compacts » ni qui durcissent trop facilement. Ici, j’ai utilisé un tawa que j’ai trouvé sur le net. Le tawa, c’est la plaque de cuisson traditionnelle sur laquelle on fait les les dhallpuris, chapatis, dosas etc.

Pour vous en apprendre un peu plus sur ces galettes, on peut les trouver dans la rue à l’île Maurice et elles sont vendues par ce que l’on appelle des « Marchands Rotis », cela fait partie de notre culture street food ! Traditionnellement, lorsqu’on les fait chez soi, les Rotis sont de forme carré et dans la rue ou marché de forme ronde. Cette recette est parfaire en temps de confinement car il suffit de pas grand chose pour la réaliser. Je vous laisse découvrir la recette plus bas. Merci à Travelzoo d’avoir également partagé ma recette dans leur article qui porte sur le voyage « culinaire ».

Une recette gourmande, végétarienne et riche en goût !

Le curry de lentilles est un plat riche et copieux, idéal comme repas principal mais également comme accompagnement. On peut le servir avec un riz basmati et des bons rotis ou chapatis. C’est un plat vraiment facile à préparer et est parfait, surtout en temps de crise.

Lorsque l’on veut se faire plaisir avec très peu d’ingrédients, qu’on est confinés et que l’on a des boîtes de légumineuses sous la main, cuisiner ce curry est juste ce qu’il vous faut. Ainsi, je suis partie d’une base mauricienne ou indienne car les deux se ressemblent énormément. La différence est qu’à l’île Maurice, nous faisons beaucoup plus des caris avec tout ce qui est haricots ou pois et les lentilles, plus en fricassée.

Les Indiens, eux, cuisinent tout en curry. Ici c’était pour vous montrer que l’on peut partir d’une base que l’on connaît. A l’île Maurice, on fait traditionnellement le cari gros pois pour manger avec les rotis et là, j’ai voulu tester avec des lentilles ! En temps de confinement, il ne faut pas faire la fine bouche et être ouvert pour tester de nouvelles recettes ! Je vous laisse alors découvrir celle-ci plus bas ! Merci au site Travelzoo qui a également partagé mon curry de lentilles !

Les achards, le péché mignon « sain » qui se mange à toutes les sauces !

Qui se souvient de ces pique-niques où on mangeait forcément des achards de légumes avec de la bonne baguette ? C’était aussi le casse-croûte du midi parfois pour aller à l’école ou encore au travail ! C’était tellement bon ! J’avoue que parfois j’en avais marre mais maintenant que je suis en France, cela me manque terriblement.

Les achards de légumes, ce sont des condiments que l’on mange également dans les dhallpuris, les rotis, avec du riz et des plats en sauce, c’est juste tout à la fois ! On peut le faire avec plein de légumes différents comme avec du chou-fleur, des radis, des poivrons et tout ce qu’on veut finalement. Les trois légumes traditionnels restent le chou blanc, le haricots vert et la carotte.

Le curcuma a des vertus qu’il ne faut pas négliger et dans cette spécialité il prédomine. C’est un puissant antioxydant et prévient des cancers. C’est à consommer sans modération. La version « carnivore » des achards est le « vindaye » qui se fait avec du poisson, du poulpe, des crevettes et même du poulet.

Attention, les achards ce n’est pas juste mauricien, c’est aussi réunionnais, calédonien, réunionnais, comorien, malgache, indien, pakistanais, iranien. Tout cela a une histoire, c’était à la base les marins portugais qui les en faisaient pour conserver leurs aliments, comme les cornichons ou les pickles anglais. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas !

Une recette simple à faire, familiale et que tout le monde aime, le Cottage Pie à la Mauricienne !

Le Hachis Parmentier pour les Français ou le Cottage Pie pour les Britanniques, est une spécialité que tout le monde aide ou du moins tous les enfants raffolent. C’est « définitivement » (anglicisme utilisé par les Mauriciens qui remplace le « sans aucun doute » en français de France) l’un des plats de mon enfance.

A l’île Maurice, nous mangeons beaucoup de viandes en conserve comme le Corned Beef ou le Corned Mutton ou encore le Luncheon Meat. Nous aimons également tout ce qui est poissons en conserve ! Le truc avec les Mauriciens, c’est que nous avons cette capacité à sublimer des aliments qui semblent assez insignifiants.

Je vous invite à aller lire l’histoire du Corned Beef sur le lien que j’ai mis dans mon article qui vous aidera mieux à comprendre comment il a été créé. Avec toute la mouvance culturelle qu’il y a eu à l’île Maurice et la colonie anglaise, je pense certainement que cela nous a été hérité d’eux.

Comme toutes les recettes de l’époque, nous avons tout revisité avec nos épices, nos condiments et des saveurs plus relevées comme la sauce rouille par exemple. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas. Cette recette est idéale car en cas de crise ou de guerre comme en ce moment avec le Corona Virus, on peut vraiment utiliser un max de conserves ! C’est également une idée de plat pour la Saint Patrick !

Une soupe green qui fait du bien au corps et à l’esprit !

De nos jours, les enfants n’aiment pas les légumes ou encore les soupes. A l’île Maurice comme dans beaucoup de pays chauds en Asie notamment, la soupe fait partie de notre quotidien.

D’ailleurs, la soupe est souvent servie comme entrée chez nous en plus d’être servie comme plat de résistance. J’étais très étonnée de voir que c’était la même chose au Portugal, lors d’un voyage à Lisbonne où j’étais en immersion chez une petite mamie qui nous faisait toujours une soupe différente en entrée. Sa cuisine ressemblait beaucoup à ce que nous mangeons à l’île Maurice.

Pour revenir aux soupes ou même aux potages, ce sont vraiment des spécialités que nous, les Mauriciens, nous aimons vraiment. Nos soupes sont loin d’être fades ou simples comme ici, elles sont toujours très goûteuses. Ma mère faisait toujours le potage de cresson. Le cresson ou encore le brède cresson est très populaire à l’île Maurice.

Le cresson est riche en calcium, fer, vitamine k, c et b. Il prend soin des vaisseaux et limite la pression artérielle. C’est également très bon pour les os et permet de prévenir du cancer colorectal. Il est excellent pour les yeux et aide à prévenir le diabète. Pour toutes ces raisons, mangez du cresson.

Le goût de ce légume, peut sembler particulier pour ceux qui n’ont pas l’habitude mais dans ce potage, vous verrez que c’est un véritable délice. Je vous laisse découvrir la recette plus bas.

Le cordon bleu, c’est mauricien ? Ou tout simplement international ?

Quand j’étais petite, j’avais un grand oncle qui faisait très bien à manger et sa femme aussi : Anné Gom et Akka Saro. Dans cette famille, tout le monde avait sa spécialité et le cordon bleu que l’on appelait pas du tout comme cela mais plutôt roulade de poulet (je crois).

C’était vraiment quelque chose que j’aimais beaucoup et que l’on mangeait rarement car c’était le fils d’Anné Gom qui en faisait. D’ailleurs, je crois qu’il mettait même des épinards au centre.

Aujourd’hui, je prends plaisir à refaire cette spécialité pour mon fils et lui transmets le bon goût des choses. Le goût que j’ai de mon île Maurice. Le cordon bleu industriel, évidemment, qu’il sera amené à en manger dans une cafétéria ou encore à la cantine de son établissement scolaire, mais il verra clairement la différence entre le fait-maison et l’industriel.

Ici pas de chutes de poulet ou de fromage mais que des bons produits choisis afin d’obtenir un bon produit fini. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.