Une recette gourmande où le riz parfumé Tilda est mis à l’honneur avec des sablés fondants comme jamais !

Le Nankhatai est un petit sablé fondant légèrement « sableux » traditionnellement préparé à l’occasion de célébrations telles que les mariages (offert à la fin aux invités) ou pour Diwali (Dipawali pour les tamouls),la fête de la lumière, une fête hindouiste.

Personnellement, indépendamment de toute occasion, c’est un petit gâteau que j’aime beaucoup préparé car j’en suis fan. La pâte sablé, notamment celle du Nankhatai, avec un petit côté « sableux », est l’un de mes péchés mignons. Ainsi, j’aime en préparer lorsque je reçois du monde ou même que je suis invitée quelque part.

La star du Nankhatai est Brinda Mauritius Delights, une de mes compatriotes mauriciennes et également blogueuse culinaire. A l’époque, lorsqu’on avait l’occasion de se voir, elle m’en préparait ! J’avais toujours l’impression que c’était impossible à faire ! D’ailleurs, je vous avouerai que lorsque j’essayais d’en faire, je les ratais systématiquement !

Cependant, comme je suis obstinée et que c’est mon métier de développer et créer des recettes, je n’ai jamais lâché l’affaire ! J’ai enfin réussi à avoir la texture que je voulais après plusieurs essais ! Pour cette recette « sans gluten », cela a également été un challenge ! Tilda m’a demandé de créer des recettes réalisées à l’occasion de Diwali. De mon côté, je célèbre pas cette fête mais c’était intéressant de repenser des recettes avec lesquelles j’ai grandies.

Avec le riz, ça doit être bizarre, non ? Alors déjà, pas du tout ! J’ai fait goûter par des proches qui connaissent cette pâtisserie et ils n’y ont vu que du feu. La seule chose qu’on a pu notamment est que le riz remplace à la perfection la semoule de blé à cause de sa texture. Cependant, il est préférable pour cette texture de prendre le riz parfumé (jasmin). Le riz basmati serait trop fin ! La farine de pois chiche offre un petit côté corsé et se marie bien avec la cardamome. Je vous invite à découvrir ma recette plus bas !

Une salade chic, originale, pleine de fraîcheur qui vous réconciliera avec le poulpe !

La cuisine mauricienne est composée de mets en tout genre ! En effet, la Salade ourite fait partie des spécialités mauriciennes simples mais très bonnes que l’on peut retrouver ! Souvent on la trouve sur les buffets dans les hôtels et c’est quelque chose que l’on fait de façon classique à la maison.

Les salades que l’on fait à l’île Maurice sont pratiques car elles se mangent beaucoup avec du pain, ce qui nous permet de faire des casse-croûtes rapides et goûteux. Ici en France, les gens mangent beaucoup dehors ou au réfectoire le midi, chez nous on ramène beaucoup ce que l’on fait à manger. Nous avons ainsi pas mal de recettes pour réaliser des sandwichs plus créatifs les uns que les autres.

Le souvenir que j’ai de la Salade ourite est surtout quand ma maman en préparait pour des pique-niques de plage. En regardant un peu partout, je me suis rendue compte que cette salade était toujours différente selon le goûts des gens, on pourra ainsi en trouver avec du poivron cru, des carottes, de la laitue, du thym, de la ciboulette et ainsi de suite. Ma recette reste plus simple mais très efficace. Cette salade plaira à nos amis les Méditerranéens qui ont également des spécialités similaires, en Espagne ce sera le Pulpo a la Gallega, en Italie l’Insalate di polpo, au Portugal la Salada de polvo,  il y a bien d’autres spécialités comme la salade de poulpe à la grecque etc. Mais je ne les citerai pas toutes car déjà je ne les connais pas et d’autre part, la liste serait certainement longue. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas !

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Deuxième recette élaborée à l’occasion du Grand Fancy Fair sur le stand de Tilda sous forme d’atelier culinaire !

Les fameux Oundè ! Une des sucreries de mon enfance transmise par ma maman ! Bien évidemment, maman ne m’avait jamais vraiment expliqué comment les faire. Je pensais que c’était avec du gréo (semoule de blé grillé) mais en fait non !

Les oundè traditionnels sont bien ceux à base de de riz. J’ai eu la chance de pouvoir faire ma propre recette à ma manière le 23 juin à l’occasion du Grand Fancy Fair (Cassiya) à Paris sur le stand de la marque de riz basmati Tilda sous forme d’un atelier culinaire où beaucoup d’autres Mauriciens ont pu également réaliser leurs propres oundè.

Le mot « Oundè » en tamoul veut tout simplement dire « boulettes » et ici ce sont finalement des boulettes de farine de riz grillé maison parfumées à la cardamome. Ma mère les faisait à l’occasion de Diwali, la fête de la lumière pour les hindous et j’allais les distribuer. Bien évidemment, aujourd’hui, il n’y a plus d’occasion pour que j’en fasse, c’est quand j’ai envie et surtout lorsque l’occasion se présente de faire découvrir les douceurs de l’île Maurice.

Même si cette recette est de souche indienne, nous, les Mauriciens, nous nous l’avons bien appropriée ! Je vous invite à découvrir ma recette plus bas. Elle est très simple et a été pensée pour pouvoir faire du traditionnel mais de façon rapide !

Une des recettes élaborées à l’occasion du Grand Fancy Fair sur le stand de Tilda sous forme d’atelier culinaire !

La recette du Plot est déjà présente sur le blog. Cependant, j’avais précisé que c’était la version de ma tante Cécilette. Ici encore c’est une version bien à moi adaptée avec des saucisses de volaille.

Pour la petite histoire, je me suis rendue compte que le terme « plot » était la version créolisée du mot « pulao » ou encore « pilau » qui est d’ailleurs une spécialité que l’on retrouve dans les îles notamment aux Comores. Cela vient également du mot « pilaf » qui est répandu en Asie de manière générale.

Pour la recette du Plot, après avoir discuté avec pas mal de Mauriciens et avoir fait des lectures, je me suis aperçue que les recettes étaient très différentes des unes des autres ! Cela a même était déroutant pour moi car finalement je n’ai mangé qu’une et même version de Plot dans ma vie !

Pour les différentes versions, il y a celle de ma tante Cécilette que je vous ai déjà donnée, une version qu’avec des pommes de terre, une autre qu’avec des saucisses et apparemment du Plot aux lentilles ou encore fait avec des dhalls ! Bref, l’histoire du « Plot » a fini par devenir une histoire de « feeling » ou de « créativité ».

A l’occasion de la douzième édition du Grand Fancy Fair (Cassiya) à Paris à Porte de Pantin organisé par Zoul Events, j’ai eu le plaisir d’être conviée par la marque de riz Basmati Tilda et de donner des ateliers culinaires sur place. Le Plot était au rendez-vous et a été retravaillé avec le riz Basmati extra long Tilda. Un riz parfait pour toutes les préparations comme le briani notamment ! Je vous laisse découvrir la recette plus bas.

Un massepain végétarien très simple à faire qui me rappelle mon enfance !

Si vous le mot « massepain » a capté votre attention et que vous vous dite que ce n’est pas ça ? Eh bien, sachez qu’effectivement le massepain est connue ailleurs qu’à l’île Maurice pour être une pâte confectionnée à base d’amandes émondés, de blancs d’oeuf et de sucre comme la pâte d’amande d’ailleurs. Ici ce n’est point le cas, le massepain est un gâteau mauricien qui s’apparente à un cake ou encore quatre quart assez compact.

Pour « végétarien » ici, il faut déjà savoir que d’un point de vue culturel que le végétarien à l’île Maurice consomme du lait de vache ainsi que du beurre mais pas des oeufs contrairement au végétarien ailleurs. Faisant partie de la communauté tamoule et pratiquant à l’époque des carêmes où on ne mangeant pas de viande ni d’oeufs. Le gâteau végétarien se faisait pas mal afin de quand même pouvoir manger du bon gâteau !

Dans la recette de ma tante, il y avait moitié de farine « self-raising » que l’on utilise beaucoup à l’île Maurice mais en France difficile à trouver à moins de connaître. Du coup j’ai utilisé de la farine normale et ai juste rajouté plus de levure. Pareil, il y avait du beurre par quoi j’ai remplacé par de la margarine. Pour la yaourt, si vous voulez pousser plus loin pour une version « végétalienne », il faudra prendre un yaourt de soja et pour le lait, du lait d’amende par exemple ou d’avoine !

Plusieurs recettes existent, d’ailleurs j’ai décidé d’en proposer plusieurs sur le blog selon les goûts des gens ! Je vous laisse découvrir la recette plus bas !