Conchiglioni farcis à la bolognaise créole et gratinés au gouda au cumin !

Une recette fusion savoureuse qui ramène aux goûts de l’enfance !

À l’île Maurice on aime beaucoup la cuisine fusion surtout avec des plats européens. J’ai donc décidé d’associer ces fameuses pâtes en forme de coquillage appelées « Conchiglioni » et la bolognaise qui sont d’origine italienne mais en y ajoutant une touche exotique en transformant cette bolognaise à la façon créole. De plus, j’y ai rajouté ma touche avec le gouda au cumin qui donne un petit côté épicé sympathique en bouche !

Pour la petite histoire, la sauce bolognaise est une sauce de la région de Bologne en Italie. Elle se cuisine traditionnellement à base de bœuf, pancetta, oignons, carottes, céleri, sauce tomate, vin rouge, lait et huile d’olive pour garnir les tagliatelles, les lasagnes, ou encore la polenta. Évidemment au fil des années, la recette s’est « simplifiée » est est devenue internationalement connue. Or, selon les pays, cette recette change surtout avec la viande utilisée. Par exemple, en Angleterre ou encore dans des cultures où l’on ne mange pas de boeuf, cette sauce est réalisée avec de la viande de mouton haché, une bonne alternative pour ceux qui ne consomment pas de la viande bovine.

Pour cette recette, j’ai décidé d’utiliser ces pâtes car je trouvais ça très jolie d’avoir la bolognaise, qui n’est pas forcément élégante, dans de beaux « coquillages » qui de plus, donne un rappel aux jolies plages de l’île Maurice. N’attendez plus et aller découvrir ma recette plus bas ! J’ai découvert cette marque de pâte que j’apercevais toujours mais que je n’avais pas eu testée avant…c’est lors d’une visite sur

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Cookies fondants à souhait comme à la Mie Câline !

J’ai testé beaucoup de recettes mais celle-ci est la meilleure !

Les cookies parfaits qui vous rappelleront des souvenirs de votre enfance et de vos goûters !

J’ai longtemps chercher une bonne recette et pour une fois, je ne vais rien vous raconter d’extraordinaire ! Je peux juste vous dire qu’en arrivant en France, à Bordeaux en 2018, j’ai découvert les cookies de la Mie Câline ! Je suis tout de suite tombée sous le charme !

J’ai déjà testé pas mal de recettes de cookies mais je n’ai jamais été emballée ! Voici donc la recette de Toque de Choc qui est pour moi LA recette parfaite de cookies !

J’ai décidé de vous partager la recette car le 16 septembre c’est le Cookie Day ! Je vous laisse découvrir la recette que j’ai légèrement modifiée à ma façon !

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Dhal Pita : Pâtes fraîches dans une sauce de lentilles et de dhal au curry accompagnées d’un rougaille coco !

La soupe de pâtes à la mauricienne : souvenir d’Akka Saro !

Je vous propose une recette typiquement mauricienne et végétarienne, le dhal pita, un plat que l’on mange en famille. Ma grande tante Akka Saro me le préparait toujours avec un bon rougaille coco, un délicieux mélange que je voulais vous partager.

Concernant les « origines », je n’ai pas vraiment d’histoire mais ce qu’il faut savoir, c’est que dhal est une soupe de lentilles et de pois cassés et le pita est un genre de pain/roti et contrairement à celui-ci que l’on fait cuire à la poêle, ici, la pâte à pita est coupée en petit carré et cuite dans la sauce. L’apparence de la pâte des dhal pita maison ferait presque penser à celle des rotis, qui sont nos pains plats.

Vous pouvez acheter des pâtes spéciales dhal pita toutes faites dans des boutiques exotiques ou spécialisées mais rien de meilleur que d’en faire maison !  Je vous laisse découvrir la recette plus bas !

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Poulet Korma « express » : une sauce indienne à base d’épices, de yaourt et de noix de cajou/amandes !

Comment se croire au restaurant indien en bien mieux rien qu’en piochant dans ses placards de cuisine !

C’était un jour où je recevais une copine, Carole, où j’ai improvisé notre déjeuner car elle m’avait ramené un mix qu’elle avait acheté pour réaliser des naans de chez Milia ! Honnêtement j’étais très sceptique au début car j’aime bien tout faire moi-même ! Bref…croyez le ou non mais j’ai été bluffée par ce mix car les naans étaient délicieux ? ! Parce que je voulais changer du curry masala ou du butter chicken, j’ai décidé de faire un poulet korma après avoir m’être inspirée du livre de Valéry Drouet sur le « Curry » ! Évidemment je n’ai pas suivi la recette car je n’avais pas tous les éléments mais cela m’a guidée ! J’ai donc refait ça à ma sauce avec ce que j’avais dans mon frigo et dans mes placards !

En tout cas, nous avons bien mangé et j’en referai une autre fois, c’est certain ! Finalement ne pas avoir eu les bons ingrédients ou d’avoir refait ça à ma façon, ça a eu du bon car c’était du vite fait ! Évidemment, ce n’est pas la recette traditionnelle mais le goût y était ! Pour moi, c’est le principal ! D’ailleurs, plus je cuisine et moins j’ai envie d’aller faire des restaurants indiens sauf si je suis garantie de la qualité car j’ai remarqué que souvent ils utilisaient des sauces toutes faites…après si on m’en propose un de qualité, j’irai tester plaisir, vous avez de bonnes adresses ? A Evreux, j’aime bien le Punjab Rana, place Dupont de l’Eure ! Je vous laisse découvrir ma recette plus bas !

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Rissoles mauriciennes de poulet au thym, persil & oignon : une recette qui me rappelle Amaye, ma grand-mère maternelle !

Une bonne idée de recette facile pour l’apéro à la Mauricienne : souvenir de mes grands-parents maternels !

Il y a peu, je vous ai partagé la recette des rissoles au thon. Comme pour beaucoup de gadjaks, il y a plusieurs farces différentes ! Ici j’ai décidé de vous présenter la farce au poulet mais pas n’importe laquelle.

Ces rissoles, ce sont les rissoles de ma grand-mère maternelle. Pour la petite histoire, j’ai passé quasiment toute mon enfance chez mes grand-parents maternels. Ils se sont beaucoup occupés de moi et m’ont enseigné les valeurs que j’ai actuellement.

Mon grand-père croyait beaucoup en moi et m’aidait à l’école. Pendant ce temps ma grand-mère, lorsqu’elle le pouvait encore, cuisinait tant bien que mal pour satisfaire les papilles assez exigeantes de son mari. Je faisais des sauts dans ma cuisine pour voir ce qui se mijotait. Elle cuisinait souvent avec ma tante Kamini et elles deux préparaient les rissoles.

Ce n’est vraiment pas une recette compliquée mais tellement remplies de nostalgie et où quand je ferme les yeux, je me retrouve propulsée à l’île Maurice, avec mes grand-parents qui ne sont plus de ce monde mais je garderai toujours dans mon coeur et à qui je dois beaucoup pour mes connaissances sur la cuisine mauricienne. Sur ma photo, un clin d’oeil avec le papier journal en tamoul car c’est la communauté d’où je viens également. Je vous laisse découvrir la recette plus bas.

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Carry Masala de poulet avec des pommes : Une belle recette colorée de l’île Maurice !

La recette de base à manger lorsque l’on va à l’île Maurice !

Le curry de poulet est l’un des plats les plus appréciés par les mauriciens et c’est aussi l’un des plus faciles à préparer. En effet, c’est un plat très populaire dans le pays, il est servi avec des pommes de terre fondantes, on le retrouve sur beaucoup de tables notamment lors des repas en famille ou lors de certaines fêtes religieuses.

J’ai concocté cette recette suite à la demande de Christophe afin que ses clients puissent se référer à celle-ci lors de l’achat de Masala. Le Masala, c’est vraiment la base de la cuisine mauricienne, c’est un mélange d’épices que l’on pourrait également appeler « Curry ». En créole mauricien, on appelle le plat ci-dessous « Carry » ou « Carry Masala », attention ce n’est pas la même chose qu’à la réunion car le « Cari réunionnais » serait plus une rougaille mauricienne et l’équivalence pour cette spécialité serait le Poulet Massalé là-bas.

Ce plat peut être fait avec ou sans petits pois mais moi je trouve que c’est vraiment exquis avec ! De plus ça donne de la couleur et s’il vous arrive de faire des petits pois en accompagnements parfois et qu’il vous en reste, vous pouvez les recycler en les intégrant dans un bon Carry Masala de poulet (en créole dit Carry Poulet). On mange ce plat en sauce avec du riz blanc ou des Rôtis/Faratas qui sont des espèces de galettes servies en guise en pain. la recette viendra bientôt ! Je vous laisse découvrir la suite plus bas. Belle journée !

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Pasta Bowl à la mauricienne : une improvisation et création avec les fonds de placard et de frigo !

Une recette idéale pour vos pique-nique

Cette recette est simple et rapide à réaliser, lorsque vous n’avez pas le temps de rentrer manger ou simplement lorsque vous avez prévu une journée entre amis ou en famille pour pique-niquer. J’ai d’ailleurs moi-même réalisé ce plat pour mon mari et ma belle-fille qui allaient passer une journée en mer pour pêcher.

C’est un repas complet et sain qui vous permettra d’être calé pour le reste de la journée ! Pour vous parler un peu du corned beef qui est peu connu en France, il faut savoir qu’il se présente souvent sous forme de conserve. Corned-beef vient de l’anglais beef qui signifie viande de boeuf et corned qui signifie assaisonné de grains de sel.

En attendant, je vous laisse découvrir la recette plus bas !

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Bouillon « crabe » : Bouillon mauricien adaptable avec d’autres crustacés ou coquillages !

Que ce soit avec du homard, de la langoustine ou même des coques, ce bouillon va égayer votre plat !

Lorsque l’on cuisine du homard (même si c’est souvent exceptionnel) ou autre crustacé, nous avons tendance à jeter les carapaces/carcasses mais c’est une très grosse erreur ! Ne jetez pas vos carapaces. Mettez-les de côté ou accumulez-les dans votre congélateur. Vous pouvez cuisiner de fabuleux bouillon de homard et les utiliser pour donner du goût à plus d’une recette en faisant du fumet !

 Le bouillon de crustacés n’est pas une soupe contrairement à ce que l’on pourrait penser mais c’est plutôt un genre de sauce liquide. Dans les îles il est très commun de mélanger le « bouillon » et le « riz ». Pour cette recette, j’ai utilisé les pinces de homards qui sont difficiles à manger, ainsi que les restes de carapaces et j’ai décidé d’utiliser principalement la chaire qui est plus facile d’utilisation pour ma recette de homard au beurre d’ail que je vous ai partagée sur mon Instagram. Je vous laisse découvrir la  recette plus bas.

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Croquettes de crevettes à ma façon ! Une recette simple et ensoleillée !

Un snack idéal pour vos apéros !

Les croquettes de crevettes sont souvent comparées aux beignets de crevettes que l’on trouve dans les restaurants/traiteurs asiatiques en France. L’aspect visuel est assez similaire mais le goût ou plutôt la texture est différente !

J’ai le souvenir de ma mère qui quand elle voulait faire un apéritif rapide lorsqu’elle recevait des invités à l’improviste, elle faisait tout le temps des croquettes, soit au fromage, au poulet ou comme ici aux crevettes ! Pour vous dire, lorsque l’on recevait du monde chez moi je n’étais pas forcément ravie que ces personnes viennent mais quand je sentais l’odeur des croquettes je descendais en courant !

Pour cette recette s’il vous reste de l’excédent de pâte vous pouvez la transformer en pâte à Badja en ajoutant seulement de la ciboulette. Génial non ? En attendant, je vous laisse découvrir la recette plus bas !

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Puits d’amour : une des pâtisseries emblématiques de l’île Maurice !

Quel Mauricien ne s’amusait pas à lécher la crème des puits d’amour telle une glace ! Une réelle institution !

Le Puits d’amour complète la liste des pâtisseries suivantes qui sont emblématiques de l’île Maurice, le Napolitain, la Tarte à la banane, le Gâteau Francis et la liste est longue ! Quel amusement lorsque je les avais préparés il y a longtemps et que j’avais vu que c’est ce qui était prévu pour la demi-finale du Meilleur Pâtissier Saison 5 ! Cependant et non pas à ma grande surprise, j’avais déjà vu ce qu’était le Puits d’amour « français » dans un de mes livres s’intitulant « Cuisine de nos grands-mères » et je n’avais pas été conquise par le visuel très vieillot avec les cygnes etc. Mais bon, je ne doute pas aujourd’hui que cela doit être une très bonne pâtisserie…

Néanmoins, ayant connu le Puits d’amour de l’île Maurice, celui qui a bercé mon enfance ainsi que mon adolescence, je ne peux pas renier les saveurs de mes origines ! La recette de ces derniers sont le mix entre ma pâte à tarte de la Tarte à la banane et celle du Napolitain. J’en suis plutôt fière car contrairement à ceux que l’on trouve à Maurice qui sont parfois un peu « grossiers », cette version est plus affinée et raffinée je pense.

La question est mais comment le Puits d’amour est arrivée jusqu’à l’île Maurice ? À mon humble avis, c’était à l’époque où nous avons été colonisés par les Malouins et ces petits gâteaux devaient dater de là. D’ailleurs il y a trois ans, en Bretagne, à Paimpol, j’ai découvert des Puits d’amour qui ne ressemblaient ni aux traditionnels français ni à la version mauricienne, c’était un entre-deux ! Mais je persiste à croire que cette pâtisserie est inspirée de la France. Nous l’avons simplifiée et y avons ajoutée une touche exotique, la noix de coco.

J’avais initialement crée ces puits d’amour avec une crème chantilly classique mais je me suis aperçue que la crème avait tendance à être un peu liquide, j’ai donc décidé d’incorporer de la mascarpone. Je vous laisse découvrir ma recette revisitée plus bas ! Je vous garantis que le goût sera au rendez-vous !

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