Rougaille de « Pilchards », les fameux « Harengs » en conserve, un délicieux classique de la cuisine mauricienne !

Par @latelierdekristel

Le plat de prédilection de ma tante Kamini, j’en rêve parfois la nuit !

En ce moment, je crois que j’ai un peu le mal de pays, je pense beaucoup à ma famille, mes oncles, mes tantes et mes cousins ! Encore une fois, la cuisine pour moi, c’est la chose qui peut nous ramener des souvenirs lointains rien qu’en mangeant un bon plat et en fermant les yeux !

Kamini, c’est ma tante, la femme du frère de ma père Soondarum, je dirai même que ce sont mes deuxièmes parents car depuis que je suis toute petite, ils s’occupaient de moi tous les deux. Ils habitaient chez mon grand-père et ma grand-mère maternels et je faisais d’une pierre deux coups en allant tous les voir. Kamini est une grande cuisinière, elle a toujours fait en sorte que je mange à ma faim et faisais toujours ce que j’aimais à manger.

Eh non le jambon/coquillette, steak haché purée, cordons bleus et pâtes au beurre et au râpé, vous sont réservés à vous enfants français mais moi j’aimais des plats plus élaborés et comme tous mes autres cousins d’ailleurs. Chez nous, à l’île Mauirce, ce qui est bien c’est que l’on mange de tout et à n’importe quel âge.

Malheureusement, le rougaille Pilchard, je ne me souviens plus trop comment Kamini le faisait mais j’ai ma façon à moi de faire et ce n’est pas si mauvais. Elle me faisait souvent le rougaille avec de bons Rotis/Faratas chauds ! C’est un plat assez économique car c’est vrai que même si vous n’avez absolument pas de viande ni d’œufs, vous savez que vous avez vos conserves de Pilchard qui sont là et qui attendent d’être cuisinées.

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500g de Pilchards à la sauce tomate (2 boîtes ovales au moins, ici trouvées à Carrefour)
  • 4 tomates bien rouges réduites en purée/mixées (ici dans le Choppy)
  • 4 piments oiseau (facultatifs)
  • 1 oignon haché
  • 15 branches de thym frais
  • Sel & poivre
  • 1 carré de sucre
  • 1 cuillère à soupe de purée d’ail & gingembre

Préparation

1 – Faire revenir l’ail & gingembre et les oignons ensemble dans un peu d’huile végétale.

2 – Une fois que les oignons sont cuits, ajouter la purée de tomates, les piments, le sucre et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne plus rouge et fasse des petites bulles orangées. Ajouter les branches de thym et remuer.

3 – Ajouter les Pilchards en faisant très attention qu’ils ne se cassent pas, saler & poivre. Bien les recouvrir de sauce tomate. Ajouter un petit verre d’eau et laisser réduire un peu et s’imprégner les Pilchards de sauce tomate.

4 – Pour décorer, parsemer de thym frais.

Cette rougaille peut-être mangée avec une bonne baguette de pain, des rotis/faratas ainsi qu’avec du riz basmati !

Rougaille Pilchard

 

Rougaille Pilchard

*Les textes et photos du blog http://latelierdekristel.com sont la propriété exclusive de Kristel FROGER, créatrice de L’atelier de Kristel et sont protégés par les textes de loi L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle.
La reproduction du contenu de ce blog, en tout ou en partie, est interdite sans la permission écrite de l’auteur (sauf mention particulière) et reste constitutive d’un délit.

You may also like

9 commentaires

Xano 24/03/2020 - 16 h 49 min

D’après les photos d’illustration, j’ai l’impression qu’il s’agit plus de sardines que de harengs. Mais si c’est bon, c’est l’essentiel …

Réponse
@latelierdekristel 24/03/2020 - 17 h 46 min

Non non je vous assure que j’avais bien acheté des harengs mais cela dépend vraiment des marques de conserve que l’on prend ! J’ai eu la même impression que vous ! 😉

Réponse
FFlorimond 07/04/2020 - 19 h 58 min

Lol.. Pilchards=sardines
La preparation a l air simple mais neanmoins fameuse et depanante (-:

Réponse
@latelierdekristel 07/04/2020 - 20 h 09 min

Lol les pinchards c’est avant toute des harengs ! Voici un lien avec un visuel parlant : https://fr.openfoodfacts.org/produit/3014671208204/pilchards-harengs-tomate-huile-vegetale-petit-pierre

Mais peu importe…oui l’essentiel est que ce soit bon et simple à faire !

Réponse
Blueberriesrush 09/07/2020 - 11 h 21 min

Simple et efficace comme recette. Merci beaucoup Kristel.

Réponse
Elle 24/08/2022 - 23 h 56 min

Merci pour cette recette, en fait il s’agit de mettre beaucoup d’herbes et d’épices et ça change tout!
Merci beaucoup car sans rien je n’avais pas du tout aimé!

Réponse
Vanessa 11/11/2022 - 13 h 31 min

Lorsque que mon grand père venait en Belgique avec sa nouvelle femme qui était mauricienne aussi elle préparait des croustillons mauriciens Vu que mon grand père est décédé elle n’est jamais revenue en Belgique pouvez vous s’il vous plaît me donner la recette les croustillons avaient un petit goût de vanille mais Ils étaient cuits dans la graisse c’était bon

Réponse
Alice GRIGNON 21/11/2022 - 10 h 57 min

Bonjour Vanessa,

A la connaissance de Kristel, il n’existe pas de recette s’appelant croustillons à l’île Maurice. La recette de beignets sucrés qui pourrait ressembler sont les Gato bananes. Un article a déjà été publié pour cette recette, voici le lien Gato bananes
N’hésitez pas à nous faire un retour sur cette recette!
Alice, modératrice pour Kristel

Réponse
Line 13/08/2023 - 18 h 51 min

Bonjour, la recette a l’air délicieuse. Je ne mange pas d’oignon, par quoi puis-je le remplacer ? (La question est pour toutes les recettes avec oignons comme le briani)
Merci

Réponse

Laissez un commentaire