Carry Masala d’agneau : un plat en sauce épicé de l’île Maurice très goûteux !

Par @latelierdekristel

Un bonne façon de sublimer l’agneau et de ravir le palais de vos invités !

Les plats en sauce sont d’actualité en ce moment, n’est-ce pas ? Le Carry Masala d’agneau ou de n’importe quel viande est l’un de mes plats préférés ! Ma mère le faisait tellement bien que ce soit avec du cerf, du bouc ou je ne sais quoi encore. Si je devais qualifier ce plat, je dirai que c’est un plat qui réconforte. Oui, en ce moment avec le temps pluvieux que nous avons, le Carry Masala d’agneau est particulièrement apprécié.

Pour une fois, je n’ai pas grand chose à dire sur cette spécialité à part qu’elle me rappelle surtout beaucoup ma maman. J’avais le privilège de bénéficier dans mes sandwichs du midi et c’était aussi le plat que je découvrai lorsque je sortais de l’école ! C’est un plat qui me rappelle énormément mon enfance !

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de gigot d’agneau coupé en petits morceaux et désossé (bien veiller à conserver l’os, demander au boucher de le couper en morceaux)
  • 3 pommes de terre moyenne coupées en quartier
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 feuilles de curry
  • 1 gros oignon haché
  • 1 cuillère à soupe de pâte d’ail & gingembre
  • 5 cuillères à soupe de Masala
  • 1 petit botte de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 bouillon de poule dilué dans 1L d’eau
  • 2 tomates mixées et réduites en purée
  • 1 cuillère à café de Garam Masala

Préparation

1 – Dans une cocotte minute, faire revenir dans un peu d’huile, les oignons avec la pâte d’ail & gingembre, les feuilles de curry ainsi que la viande.

2 – Une fois que la viande est bien dorée,  le Masala, le Garam Masala, le bâton de cannelle et remuer le tout afin que le parfum des épices s’en dégage.

3 – Ajouter le coulis de tomates, le sucre, saler et poivrer. Continuer à remuer le tout à feu doux bien sûr.

4 – Arroser la viande du bouillon de poule, mettre la moitié de la coriandre fraîche. Fermer la cocotte minute et laisser cuire pendant 30minutes au moins . Veiller pendant les 10 premières minutes de mettre un feu très fort afin de mettre la cocotte sous pression puis le baisser.

5 – Une fois que les 30 minutes passées, enlever la vapeur de la cocotte, de préférence à l’éxterieur de votre maison afin que la vapeur ne se répande pas. Ajouter les pommes de terre, recouvrir d’eau et rectifier l’assaisonnement (sel). Laisser cuire à feu doux pendant 30 autres minutes au moins mais cette fois-ci pas sous pression. Finir les 10 dernières à feu fort afin de faire légèrement réduire la sauce.

6 – Une fois que le Carry est prêt, parsemer de coriandre fraîche. Servir avec du riz basmati nature.

*Les textes et photos du blog https://latelierdekristel.com sont la propriété exclusive de Kristel FROGER, créatrice de L’atelier de Kristel et sont protégés par les textes de loi L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle.
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11 commentaires
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11 commentaires

Eileen 03/12/2016 - 12 h 39 min

Merci pour la recette !! Il a l’air délicieux ! Je garde de côté, et testerai avec du poulet à la place de l’agneau 🙂
Bon week-end Kristel !

Réponse
@latelierdekristel 05/01/2017 - 8 h 51 min

Bonjour Eileen ! Oui testez avec du poulet, d’ailleurs la recette est également sur le blog, c’est légèrement différent de la préparation d’un carry à base de viande rouge => http://bit.ly/1T1eg43 .
Belle journée et désolée du retard 🙂

Réponse
Priya 07/09/2018 - 18 h 55 min

Excellent…c’est la deuxième fois que je fais ce plat en suivant ta recette…un vrai régal…merci Kristel

Réponse
@latelierdekristel 13/09/2018 - 14 h 50 min

Bonjour Priya, c’est vraiment gentil de m’avoir mis un commentaire pour me faire part de ton expérience ! Cela servira également aux gens qui veulent tester la recette pour une prochaine fois ! Bien à toi et n’hésite pas si tu as testé d’autres recettes à les commenter 😉 ! Bises

Réponse
Vanessa 29/11/2019 - 5 h 47 min

Thanks Kristel , first trial and it was a success , though I have minus the sugar and canelle still it was tasty, u gave me the boost that I can try something else from your recipes but coming from u only, coz u are trusted…thank you again.

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Pierre Gandara 31/01/2020 - 0 h 16 min

Bonjour Kristel, j’ai testé aujourd’hui ce carry d’agneau : FAMEUX, vraiment. Je testerai avec de la biche et du sanglier puisque votre maman faisait cela avec du cerf ou autre. Cela changera du gibier en marinade avec du vin rouge ou blanc. Merci en tout cas pour cette recette. Pierre

Réponse
@latelierdekristel 02/02/2020 - 16 h 33 min

Bonjour Pierre,

Merci beaucoup pour ce commentaire qui me donne du baume au coeur ! Ce plat se fait également avec du gibier tout à fait, je le fais quand on m’en donne :). Je suis vraiment ravie que ma recette vous ait plu ! A bientôt ! Kristel

Réponse
Pierre Gandara 25/03/2020 - 14 h 07 min

Bonjour Kristel, j’ai testé de nouveau cette recette avec, cette fois-ci, du sanglier gardé au congélateur depuis quelque temps au congélateur, et en cette période de confinement je ne le regrette pas ! et votre recette est tout aussi excellente avec le gibier. Encore merci. Pierre G.

Réponse
@latelierdekristel 25/03/2020 - 17 h 21 min

Bonjour Pierre,

Merci encore pour ce retour positif ! Bon confinement et restez connectés car je publie pas mal de recettes en ce moment !

Bien à vous

Réponse
Lainé Christel 30/08/2020 - 15 h 52 min

Hello Kristel ! Où trouves tu ton masala ? J’ai bien du garam mais pas le masala. Merci bises

Réponse
@latelierdekristel 31/08/2020 - 11 h 41 min

Hello Christel, tu peux regarder chez Sundarum Spices en ligne ! Le garam masala est différent ! Bises

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