Au programme des recettes « fusion » entre les produits locaux et la cuisine du monde !
Qu’est ce que le marché fermier de Noël dans l’Eure ?
Depuis plus de 25 ans, le Département de l’Eure et la Chambre d’Agriculture de l’Eure s’associent pour que la magie de Noël opère dans tous les foyers Eurois, en proposant les bons produits du terroir dans vos assiettes ou à offrir avec le marché fermier de noël…
Viande, escargots, calvados, cidres, boudins, jus, miels… tradition, authenticité et juste prix seront au rendez-vous
du 16 au 18 décembre 2022, ainsi que les producteurs de l’Eure que vous pourrez rencontrer dans les locaux de l’évènement.
Liste des producteurs et exposants présent lors du Marché fermier !
Escargots des Marnières
MT Glaces
Ferme de la charterie
EARL Pilet
Les Ruchers de Normandie / Suivez les sur Instagram
EARL D’Illièvre
Domaine du framboisier / Suivez les sur Instagram
Escargots de la Broche / Suivez les sur Instagram
EARL des Coquelicots
EARL Courtoux Bourut
Les Fruits du pays d’Ouche
Ferme Saint Aubinoise
EARL Lebreton
La Chambraysienne / Suivez les sur Instagram
SARL Duval
Ferme de la Houssaye / Suivez les sur Instagram
Mille et un légumes /
Ferme de la Cacheterie / Suivez les sur Instagram
Ferme du Clos de la Mare
Les Cochonailles de Jérémie / Suivez les sur Instagram
Chocolartiste / Suivez les sur Instagram
Domaine de la Baudrière
Les Tontons Brasseurs / Suivez les sur Instagram
Ferme des Pâtures
Les Ruchers de Vernon
EARL CERES
La Fabrik d’Annick
EARL HENRY
SCEA Des Meunières
« C’est fait dans l’Eure » Parlons-en ! …
… de cette plateforme où vous trouverez tous les produits locaux de saison, grâce à nos producteurs eurois.
C’est une boutique en ligne de produits locaux, un annuaire de producteurs eurois.
Vous achetez vos produits en ligne sur le principe du CLICK & COLLECT et vous allez les chercher chez le producteur.
L’atelier de Kristel a pu y collaborer en proposant 5 recettes à moins de 4,99€/part
Apéro : Mini bouchées de poulet fermier tandoori
Pour une vingtaine de bouchées
Ingrédients
Pour la marinade tandoori
- 2 escalopes de poulet fermier (400 g)
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature sans sucre de la ferme
- 1 cuillère à soupe de mélange d’épices tandoori
- ½ cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza de première pression
- 2 gousses d’ail dégermées pressées et autant de gingembre frais râpé.
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- Sel & poivre
Pour le chutney menthe coriandre
- 125 g de yaourt nature sans sucre de la ferme
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de vinaigre de cidre
- 10 branches de menthe fraîche
- 10 branches de coriandre fraîche
- 1 petite gousse d’ail dégermée
- 1 cuillère à café d’huile de colza de première pression
- Sel et poivre
Préparation
Pour la marinade tandoori
Découper des cubes de poulet représentants chacune la taille d’une bouchée. Dans un petit saladier, ajouter le yaourt, les épices tandoori, le vinaigre de cidre, le beurre fondu, l’huile de colza, l’ail, le gingembre, saler légèrement et poivrer. Bien mélanger afin que la marinade s’imprègne bien du poulet. Filmer le bol et le réserver au réfrigérateur.
Pour le chutney
Dans un petit blender/robot, ajouter tous les ingrédients et mixer le tout jusqu’à obtenir une sauce verte. Verser dans un petit bol et réserver au frais également.
Cuisson et assemblage
1/Dans une poêle bien chaude, déposer les morceaux de poulet, attendre qu’une surface soit bien cuite pendant 2 minutes puis retourner le poulet afin d’en cuire l’autre surface. Couvrir et laisser le poulet continuer à cuire grâce à la chaleur ainsi qu’à la vapeur pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser 5 minutes de plus ainsi.
2/Saisir des petits piques en bambou et les piquer dans chaque morceau de poulet. Prendre des petites coupelles en bambou, déposer un rond de sauce et y mettre le poulet avec le pique dessus (comme sur la photo).
Apéro/Entrée/Plat – Magret de canard grillé accompagné d’une sauce chimichurri
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le magret
- 2 magrets de canard ou d’oie (600 g)
- Sel & poivre
Pour la sauce chimichurri
- 10 branches de persil plat pour obtenir environ ½ tasse de persil une fois ciselé
- ½ tasse de ciboulette émincée
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 gousse d’ail pressée
- ½ cuillère à café de poudre de piment doux
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 60 ml d’huile de colza
- Sel et poivre
Préparation
Pour la cuisson du magret de canard
1/ Grâce à un couteau, faire un quadrillage sur le gras de chaque magret de canard. Cette technique permettre au magret de cuire plus facilement.
2/ Faire chauffer une poêle, déposer le magret côté « gras », laisser fondre la graisse et attendre qu’elle devienne croustillante au moins pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
3/ Pendant ce temps, saler et poivrer la surface visible puis une fois le bas bien doré, retourner les magrets et laisser dorer de l’autre côté pendant 4 minutes également.
4/ Éteindre le feu et couvrir. La vapeur et la chaleur de la poêle permettront que le magret continue à cuire à l’intérieur et reste rosé sans être trop cuit.
5/ Au bout de 10 minutes, découper de fines tranches de magret de canard à l’aide d’un couteau tranchant sur une planche à découper. Dresser des assiettes. Si c’est une entrée, cela fera 6 petites assiettes et si c’est un plat principal, ce sera 4 grandes assiettes. Il est également possible de le servir sous forme de bouchées apéritives (regarder la photo illustrant la recette).
6/ Dresser comme sur la photo en rosace ou en rangée en y disposant la sauce chimichurri. Ce magret s’accompagnera bien d’un écrasé de pommes de terre ou encore d’un quinotto (recette à retrouver sur une autre fiche).
Pour la sauce chimichurri
1/ Dans un bol, mettre tous les ingrédients et remuer. On peut préparer cette sauce la veille si besoin et il est préférable de la consommer rapidement. Si l’on veut la conserver, il suffira de rajouter un peu plus d’huile.
Plat unique ou/et accompagnement : Quinotto au poireau et au curcuma
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de quinoa
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche de la ferme
- 200 g de parmesan râpé
- 1 petit bouquet de persil plat ciselé (en garder un peu pour la déco)
- Huile de colza de première pression
- 1 oignon coupé en petits cubes
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 poireau émincé finement
- 1 L 200 de bouillon (eau froide mélangé avec du bouillon de poule ou de légumes)
- Graines de courge pour la déco
- 20 g de beurre baratte
Préparation
1/ Dans une casserole assez grande et profonde, faire chauffer un filet d’huile de colza. Ajouter l’oignon, le poireau et le curcuma. Faire suer le tout pendant 1 minute.
2/ Ajouter ensuite de l’huile à nouveau si celui-ci a été absorbé le mélange oignon et curcuma. Verser le quinoa. Remuer.
3/ Ajouter le bouillon peu à peu, remuer et une fois qu’il est absorbé, en rajouter encore et encore.
4/ Une fois qu’il n’y a plus de bouillon à rajouter. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser encore 10 minutes ainsi. Cela continuera à cuire.
5/ Pour finir, ajouter la crème, le beurre, le parmesan puis le persil. Remuer et servir pendant que c’est encore chaud.
5/ Servir dans des assiettes creuses, parsemer de graines de courge et de persil ainsi que d’un filet d’huile de colza et déguster aussitôt. Ce risotto pourra se suffire à lui-même ou pourra se déguster avec aussi bien des produits de la mer que du magret de canard (fiche recette complémentaire à retrouver).
Boisson apéritive : Mocktail pétillant « Eurois »
Pour 1 verre
Le jus de pomme et le pétillant à la framboise devront être mis au frais la veille afin que les Mocktails soient bien frais !
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de sirop de basilic
- 10 cl de jus de pomme de la ferme
- 10 cl de pétillant à la framboise
- 1 trait de jus de citron vert
- 1 pincée de zeste de citron vert
- 2 feuilles de menthe
- 1 cuillère à café de graines de grenade
- 1 cuillère à café de pomme coupée en petits bâtonnets
- Glaçons (optionnels)
Ce Mocktail pourrait se transformer en cocktail alcoolisé en y rajoutant 5 cl de Calvados.
Préparation
1/ Dans un joli verre, commencer par ajouter le sirop de basilic, le jus de pomme, le pétillant à la framboise, le jus et le zeste de citron vert, 2 feuilles de menthe, les graines de grenade ainsi que les bâtonnets de pomme, mélanger à l’aide d’une baguette ou d’un ustensile fin.
2/ Décorer son verre avec une paille ou bien un petit parasol décoratif et ajouter des glaçons à sa convenance ! Déguster dans la foulée !
Dessert : Samoussas sucrés aux pommes caramélisées à la cannelle et noix de coco
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 pommes reinettes (choisir une variété à cuire) épluchées et coupées en petits dés
- 4 feuilles de brick
- 4 cuillères à soupe de miel
- 4 pincées de cannelle moulue
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Préparation
1/Dans une petite casserole, faire chauffer le miel. Ajouter ensuite les morceaux de pommes, la cannelle ainsi que la noix de coco. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire les pommes pendant 10 à 15 minutes en surveillant de temps en temps.
2/ Une fois celle-ci cuite, procéder à la confection des samoussas. Il faudra rabattre les deux extrémités de la feuille de brick vers le milieu afin de morceau une grande et grosse bande, réaliser un cornet pour ensuite le fourrer de pomme, le refermer afin d’en faire un samoussa.
3/ Il existe d’ailleurs deux options de cuisson : soit au four pendant 15 minutes à 200 degrés en ayant badigeonné les samoussas d’un peu feuille à l’aide d’un pinceau ou encore de les faire dorer à la poêle toujours dans un filet d’huile.
4/ Servir avec une boule de glace à la vanille, des éclats de noix ou autres et pourquoi pas un coulis de caramel !
*Les textes et photos du blog sont la propriété exclusive de Kristel FROGER, créatrice de L’atelier de Kristel et sont protégés par les textes de loi L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle. La reproduction du contenu de ce blog, en tout ou en partie, est interdite sans la permission écrite de l’auteur (sauf mention particulière) et reste constitutive d’un délit.
