Atelier cuisine : soupe japonaise, un Rāmen au boeuf braisé revisité !

Alors qu’est-ce qu’un Rāmen ? Tout simplement une soupe japonaise aux nouilles accompagnée de viande ou de poisson / fruits de mer, servie dans un grand bol !

À vrai dire, je n’en ai pas la recette et ne l’ai pas recherchée mais étant habituée à décrypter les goûts des plats et à les reproduire grâce à la mémoire de mes papilles, je me lancée dans la confection de ce plat.

J’ai eu l’occasion de le manger au restaurant le Chikoja, au 14, rue Sainte-Anne à Paris, à côté du métro Pyramides. C’est un petit restaurant sympa, rapide et pas très cher. La cuisine que l’on peut y trouver est un mix entre la cuisine coréenne et japonaise, étant donné qu’il y a des similitudes entre les deux. Les patrons sont très gentils et vous accueilleront toujours avec le sourire.

J’espère que ma recette vous plaira, j’ai vraiment essayé de faire au mieux par rapport à mes souvenirs !

Ramen au boeuf braisé

Ramen au boeuf braisé

Pour 5 personnes

Ingrédients

Préparation

1 – Éplucher les carottes et les navets, laver la coriandre, couper et laver quelques feuilles de chou et réserver.

2 – Couper le boeuf en morceau grossier et faire revenir dans une cuillère à café d’huile de sésame et d’huile végétale.

3 – Une fois la viande dorée, recouvrir avec de l’eau et mettre une partie de la coriandre, l’oignon, l’anis étoilé, le galanga, l’ail, le gingembre, la sauce poisson (environ 4 c à s), la sauce soja ( même dose que la sauce poisson), la sauce Teriyaki, le cube, le sel, le poivre.

4 – Porter à ébullition et ajouter les carottes et navets.

5 – Laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 h à découvert ( ce n’est pas une blague). Et à la fin rajouter le chou chinois 5 à 10 min avant la fin de la cuisson.

6 – Faire cuire les nouilles à part, cuisson classique.

7 – Répartir les nouilles dans des grands bols, recouvrir de la préparation et parsemer avec de la coriandre fraîche.

Bon appétit ! Votre Rāmen est prêt à déguster ! Attention à ne pas vous brûler la langue ! Les Asiats ont l’habitude mais si vous ne l’êtes pas alors prenez garde ! 🙂

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2 Commentaires

  • Avatar
    Répondre Rouchier 22 février 2018 at 15 h 46 min

    MERCI… j ai souvent goûté ce plat dans ce restaurant je vais essayer de le refaire c’est comme un pot-au-feu en fait

    • Avatar
      Répondre @latelierdekristel 7 mars 2018 at 8 h 34 min

      Je vous en prie ! N’hésitez à donner un avis en commentaire à ma recette 🙂 ! Bien à vous

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