Grillades & marinades

Grillades & marinades, c’est la débandade !

Vous imaginez-vous aller en vacances à l’île Maurice sans y déguster des grillades ? Eh bien, les Mauriciens qui y vivent ne sont déjà pas dans cet optique alors qu’ils sont sur place, la consommation de grillades est un must là ! Ainsi que ce soit des produits les plus simples comme le poulet, le poisson, même les saucisses y passent, on fait tout mariner ! N’oublions pas surtout les langoustes ou encore l’agneau qui y est délicieux !

En France, on ne fait pas vraiment de marinades je trouve, c’est plus les gibiers qui ont ce privilège, ici les aliments sont cuits “cri cri” comme diraient les Mauriciens, certains diraient même que on n’a pas enlevé le “kaouti”! Le vrai Mauricien a la phobie des viandes qui n’ont pas été aseptisées et qui n’ont pas de goût ou qui risque d’être dur à la cuisson.

Ainsi la marinade va permettre plusieurs choses, que la viande (ou le poisson) soit goûteux, qui n’y aie pas de goût fort, que ce soit tendre et du coup facile à cuire !

Grillades & Marinades

Brochettes poulet, crevettes & ananas VictoriaBrochettes typiques marinées à la sauce d’huître

Poulet grillé mariné à la bière, au miel et aux herbes – Grillade de poulet typique souvent mariné dans de la bière Phoenix, la marque locale mauricienne 

Agneau grillé – Grillade d’agneau souvent réalisée avec des côtelettes, l’agneau est mariné dans de la menthe, de l’ail, du miel et des épices

Kebab – Chicken shawarma servi avec une salade composée dans une baguette avec une sauce épicée, le poulet est mariné dans du yaourt, des épices Tandoori, de l’ail, du gingembre et toutes sortes d’herbes fraîches

Lieu jaune en papilloteLa marinade du poisson à la vapeur est d’inspiration sino-mauricienne, elle est généralement cuite dans du papier aluminium au four

Marinade “fusion”

Pintade fermière façon tandoori et aubergines grillées

Magret de canard mariné au Masala

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