Crevettes flambées au rhum accompagnées de sa sauce chien Dame Besson et de sa purée de Malanga.

Par Paul Derivaux

Une recette simple et savoureuse à réaliser pour la fête des mères !

Afin de proposer un plat qui change de l’ordinaire pour la fête des mères. Je vous présente cette recette facile a faire et colorée pour égayer au maximum cette fête, en passant un agréablement moment autour d’un repas sain et riche en saveur.

Les crevettes sont présentes dans de nombreuses recettes typiques de l’île Maurice et également dans les îles de manière générale. Elles sont d’ailleurs très souvent mangées en salade ou avec des fruits tels que la coco ou encore la banane.

Le rhum est également un alcool que l’on retrouve dans différentes îles et dans des pays « agricoles » tels que les pays d’Amérique du Sud. Flamber les crevettes ajoute donc une petite touche « exotique » et festive, une recette dont on ne saurait se lasser !

J’accompagne les crevettes avec une purée de malanga. Le malanga autrement appelé taro ou madère est un « légume-racine » provenant des régions tropicales, il est très utilisé à l’île Maurice où on l’appelle l’arouille. Le terme « Malanga » est davantage utilisé aux Antilles et parfois même en Amérique latine. Son goût se partage entre celui de la pomme de terre et également celui de la châtaigne, une purée se mariant parfaitement avec les crevettes flambées.

En ce qui concerne la sauce chien de Dame Besson, elle vient relever et apporter juste ce qu’il faut aux crevettes comme c’est une sauce généralement servie avec les grillades aux Antilles. La sauce chien aurait pour origine le fait que pour couper les ingrédients, les cuisinières utilisaient un couteau de la marque Chien.

Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de malangas
  • 24 gambas (grosses crevettes / Ouassous)
  • 5 g de Sel 
  • 4 g de poivre 
  • 300 ml de lait ou lait de coco
  • 150 ml d’eau 
  • 40 g de beurre 
  • Jus de 1 citron vert 
  • 20 g d’huile d’olive
  • 5 g de gingembre
  • 3 g de piment de cayenne en poudre
  • 10 cl de Vieux rhum
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 5 de fleur de sel
  • 1 pot de Sauce Chien de Dame Besson

Préparation

1- Décortiquer les gambas en laissant la tête et la queue pour pouvoir un visuel plus beau au dressage. 

2- Faire une incision sur le dessus et dessous de la gambas.

3- Dans un plat, mettre les gambas avec le jus d’un citron vert, le piment de Cayenne, les herbes de provences, la fleur de sel et le gingembre râpé. 

4- Filmer le tout et réserver au frais pendant 30 minutes.

5- Éplucher les malangas et les laver.

6- Couper-les grossièrement.

7- Mettre dans une grosse casserole, les malangas avec l’eau, le lait, le beurre, le sel et le poivre.

8- Laisser cuire pendant 20 minutes.

9- Écraser les malangas pour réaliser une purée.

10- Dans un poêle à feu vif, mettre les gambas et flamber le rhum pendant 4 minutes.

Déguster bien chaud avec un peu de Sauce chien sur les gambas pour ajouter un peu plus de saveurs.

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