Rougailles,Carrys & Plats en sauce

Rougailles, Carrys & Co, on aime quand il y a de la sauce !

Les plats en sauce font partie de la culture mauricienne ainsi que celle des autres îles des Mascareignes. Ainsi nous confectionnons des rougailles, spécialités à base de sauce tomates et des carrys, spécialités à base de Masala avec toutes sortes de produits différents. Il y a également d’autres plats en sauce peu connus du grand public mais connus par les autochtones comme le salmi ou encore le chop suey.

Une fois que vous aurez compris comment fonctionne ces différents, vous ne pourrez plus rien manger d’autres car le côté goûteux vous manquera !

Rougailles et Daubes

Rougaille (de) PilchardsRougaille des fameux “harengs” en conserve, une recette que l’on ne trouve que chez l’habitant

Rougaille saucissesNormalement à l’île Maurice, selon les communautés, on utilise les saucisses de poulet qui sont des genres de knackis, cette recette est réalisée sous les conseils d’un ami réunionnais car j’estime que ce sont les experts en la matière mais avec des saucisses de Montbéliard

Carrys/Caris ou Currys

Cari pouleCarry Masala de poulet avec des pommes de terre et des petits pois

Cari lavianeCarry Masala d’agneau avec des pommes de terre

Cari dhal gramCarry Masala d’agneau aux pois cassés jaunes

Cari poissonCarry Masala de poisson avec des aubergines

Curry de poulet et crevettes au lait de cocoSpécialité hotelière servie aux touristes

Kalias

Kalia poule ou de poulet – Sorte de curry avec des oeufs durs et pommes de terre parfumés à la menthe et à la coriandre

Vindayes & Achards

Vindaye poisson – Sorte de pickles de poisson conservé dans de l’huile, du vinaigre, du curcuma, avec des graines de moutarde du piment, des oignons de l’ail que l’on mange souvent dans une baguette de pain ou encore chaud avec du riz et des lentilles vertes.

Salmis

Salmi pouletPoulet cuit dans une bonne sauce au vin rouge et avec des épices

Chop suey & autres

Bol renverséSpécialité sino-mauricienne très complète à base de riz basmati blanc, de chop suey de poulet et légumes

Poisson sauce aigre douceSpécialité sino-mauricienne avec des poivrons croquants et de l’ananas Victoria

Calamars sauce black beanSeiches et légumes croquants à la mode sino-mauricienne dans une sauce à base de haricots noirs de soja fermentés

Plats en sauce “fusion”

Le Veau à la crème de Vimala parfumée à la menthe et à la coriandreUne recette en hommage à Vimala RICHON, la défunte mère de mon amie d’enfance

Bol renversé au filet de canard de Rouen, aux cèpes & aux légumes – Une recette élaborée à l’occasion des fêtes de Noël

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