Riz & Pâtes

Riz & Pâtes, que préfèrent les Mauriciens ?

Les Mauriciens raffolent aussi bien du riz que des pâtes même si la consommation de riz peut paraître énorme chez les Asiatiques ou gens des îles ! L’île Maurice ayant une cuisine très cosmopolite avec toutes les cultures qui s’y trouvent, là-bas tout se mange du moment que ce soit goûteux !

Nous nous en servons à la fois pour manger avec des sauces et plats mijotés ou les cuisinons carrément. Je ne vous en dis pas plus et vous laisse découvrir tout cela.

Riz

Briani poulet – Riz aux épices avec du poulet mariné au yaourt, un plat très goûteux avec une bonne dose de menthe et de coriandre fraîche souvent servi lors de mariage avec un bon satini pommes d’amour, une salade de concombre et de carotte.

Briani boeuf – Riz aux épices avec du boeuf mariné au yaourt, un plat très goûteux avec une bonne dose de menthe et de coriandre fraîche souvent servi lors de mariage avec un bon satini pommes d’amour, une salade de concombre et de carotte. Également possible d’en acheter dans des food-trucks ou petits snacks de « couloirs ».

Briani boeuf (Version Express) – Même explication ci-dessus.

Briani d’espadon fondant – Riz aux épices avec du poisson mariné, un plat goûteux et complet

Plot – Riz Pulao mauricien épicé à base de poulet, d’oeufs durs et de saucisses créoles ou chinoises (comme ici)

Plot (2ème version) – Riz Pulao mauricien épicé à base de poulet, d’oeufs durs et de saucisses de volaille.

Canjee ou Kanjee – Risotto mauricienne végétarien aux haricots verts mungo torréfiés, oignons rouges croquantes et ciboule fraîche, spécialité tamoule servie sur une feuille de banane avec 6 accompagnements. Le Canjee est le nom d’une cérémonie religieuse et a également été donné au nom du plat que l’on déguste en ce jour.

Bol renversé – Spécialité sino-mauricienne très complète à base de riz basmati blanc, de chop suey de poulet et légumes

Riz frit – Riz cantonais de l’île Maurice, une spécialité de la communauté sino-mauricienne que l’on mange soit au restaurant soit à la maison, il y a généralement plusieurs versions

Riz frit poisson salé – Riz sauté au poisson salé, un genre de « morue » avec des oeufs des oignons et des feuilles de curry, une bonne façon de sublimer/d’accomoder un reste de riz nature 

Riz fricassé – Riz sauté aux légumes souvent servi avec des grillades (du moins chez moi)

La soupe diri – Soupe « rustique »de riz, légumes et poulet que l’on ne peut déguster que chez l’habitant

Sweet ou Sakkarai pongal – Une « Bouillie » revisitée : Riz parfumé sucré tamoul au moong dhal , jaggery, épices, lait de coco, noix de cajou, amandes et raisins secs

Kichiri – Riz Mauricien aux lentilles corail, tomate, multiples épices et servi avec plusieurs accompagnements

Riz brouillé aux oeufs et à la tomate – Une recette mauricienne sans prétention mais très goûteuse 

Pâtes

Macaroni roussis – Pâtes revenus dans des oignons avec du thym, des crackers et du cheddar, une façon familiale de ne pas manger les pâtes nature 

Carbonara de Marlin fumé – Recette fusion que me faisait ma mère mais que j’ai déjà eu l’occasion de déguster au restaurant à l’île Maurice

Bouillon Mee Foon – Soupe sino-mauricienne de vermicelles de riz avec des légumes, du poulet & des oeufs, soupe que l’on fait beaucoup à la maison mais que l’on peut manger au restaurant également – Recette disponible sur mon e-book

Mines frits – Nouilles de blés sautées au poulet, oeufs & légumes variés, spécialité sino-mauricienne que l’on réalise chez soi mais que l’on peut manger dans des snacks ou restaurants

Mines bouillis – Nouilles de blé cuites à l’eau, spécialité sino-mauricienne que l’on peut manger nature (mines touni) avec un oeuf miroir, du poulet ou de la viande en sauce et bien d’autres choses maintenant que cela s’est démocratisé à l’île Maurice. En effet, il existe des Baz mine, lieux dédiés à la dégustation des mines, on trouve aujourd’hui des mines gros pois, mines mangoak, mines rougaille saumon etc. Ici les mines sont servies avec de la viande, un oeuf miroir et du satini pommes d’amour.

Pâte à mines « frais » – Nouilles sino-mauriciennes maison avec et sans laminoir

Dhal Pita – Pâtes fraîches dans une sauce de lentilles et de dhal au curry (ici accompagnées d’un rougaille coco)

Plat fusion

Bol renversé au filet de canard de Rouen, aux cèpes & aux légumes

Risotto au lait de coco & combava

Ramen au poulet chassive ou char siu – Une recette fusion entre l’Asie et l’Île Maurice avec les oeufs marinés, le chou chinois et les chips de couenne grillée

Tandoori Chicken Bowl – Une revisite du Poké Bowl 

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