Gâteaux/Desserts & Boissons

L’heure du thé a sonné !

On peut dire dans certains pays que les gâteaux ne sont pas bons mais l’île Maurice regorge de délicieuses pâtisseries ! Elle a l’avantage d’avoir été colonisée par les Français ainsi que les Anglais. L’heure du thé y est ainsi primordial et les gâteaux ont des influences de partout !

Ce qu’il a d’étonnant également c’est que l’on peut manger à l’heure du thé bien d’autres choses comme tout ce qui est inscrit dans la catégorie gadjaks/snacks ! C’est assez étonnant comment on peut passer du sucré au salé dans la journée !

Biscuits & tartes

Napolitains ou Napolitaines à la confiture de goyaveSablés friables fourrés à la confiture recouverts d’un glaçage généralement rose

Puits d’amour ou Fruit d’amourTartelettes à la crème mousseline parsemées de noix de coco râpée et avec une cerise confite en topping 

Tarte (à la) bananeTarte généralement présentée en tartelette à la banane agrémenté de sucre roux de l’île Maurice (muscovado) et de noix de coco râpée

Tarte banane (Version 2) – Le goûter classique des Mauriciens 

Biscuits champagne – Biscuits viennois fondants traditionnels pour l’heure du thé à l’île Maurice

Beignets & chaussons

Gâteaux patatesChaussons à base de patates douces blanches fourrés à la noix de coco râpée, de sucre et de cardamome moulu, spécialité indo-mauricienne

Gâteaux bananeBeignets de banane, une recette réalisée par les habitants souvent lorsqu’il y a des bananes en fin de vie

Mousses, crèmes & glaces

La MousseGenre de panna cotta à la cardamome, à la pistache et à l’eau de rose

Kulfi MalaïBâtonnets de glace à plusieurs parfums dont l’original étant celui à la cardamome et à la pistache, les autres à la rose et la vanille avec beaucoup de noix de coco râpée, c’est une spécialité de rue

Le riz au lait revisitéRiz parfumé renversé à la cardamome, vanille de Madagascar, au caramel et aux fruits exotiques frais 

Fraisier Notes de Pitaya et framboises, crème à la vanille de Madagascar

Crêpes

Galettes maniocCrêpes à la farine de manioc fourrées à la noix de coco, c’est une spécialité de rue qui se vend à Curepipe

Crêpes salées – Crêpes mauriciennes salées sans oeuf et sans lait servies avec un satini cotomili (chutney de coriandre), cela peut se manger au goûter ou déjeuner, peu importe !

Puddings

Poudine dipin ou Pudding de painPudding inspiré des Britanniques confectionné avec du pain souvent rassis, il est parsemé de lait en poudre

Poudine manioc ou Pudding de maniocPudding à base de manioc râpé et cuit initialement à la vapeur, ici c’est une recette plus modernisée, c’est un pudding vendu dans la rue parsemé de noix de coco râpée

Gâteaux & massepains

Gâteaux Francis ou Carré rouzeGâteau souvent vendu en grand modèle ici ce sont des petits modèles car c’est assez bourratif, c’est un quart quart imbibé de sirop de fraise et roulé dans de la noix de coco râpée avec une pointe de chantilly, de cacahuète et de confiture par dessus (plusieurs possibilités)

Gâteau La boueMud cake ou gâteau très chocolaté issu de la communauté blanche mauricienne, un véritable classique de mon enfance 

PoutousGâteaux à base de farine de riz et de noix de coco râpée cuits à la vapeur

Génoise cocoRevisite de la génoise coco en Rainbow cake à l’occasion des 50 ans d’indépendance de l’île Maurice avec les couleurs du drapeau mauricien rouge, bleu, jaune vert.

Carrot CakeUn gâteau moelleux et crémeux au bon goût d’épices, de noix et de vanille

Gato vézétarienUn massepain végétarien

Sucreries

Gâteaux cocoPetites sucreries à base de noix de coco râpée et de lait en poudre ici aromatisées à la vanille, à la fraise, à la pistache et au chocolat

Gâteaux pistacheNougatine sino-mauricienne à base de cacahuètes et graines de sésame, ressemble un peu aux Siks à la pistache antillais.

ToffeesPetits carrés fondants et friables au cacao, ressemble aux Doucelettes antillaises.

Zananas ek cocome confit – Ananas et concombre en pickles au sel, piment et tamarin 

Indian sweets

Barfi ou Gâteaux dilé ou de laitGâteaux indiens à base de lait en poudre à la cardamome et à la pistache

OundèPerles de farine de riz grillé à la cardamome et noix de coco, c’est une spécialité tamoule

Oundè veganPerles indo-mauriciennes revisitées à la farine de riz rouge grillée à l’huile de coco, cardamome, noix de cajou et cranberries 

Gulab Jamun« Rasgulla » à l’Île Maurice : Gâteau revisité sans gluten au riz parfumé, à la cardamome et rose

RasgullaUn dessert indo-mauricien très populaire

Nankhatai sans glutenSablés indiens revisités à la farine de riz maison et de pois chiche à la cardamome

RasmalaïUn dessert indo-mauricien crémeux et gourmand parfumé à la cardamome 

Boissons

Thé noir à la vanille mauricienPetit topo sur la préparation du thé mauricien et du rituel autour

Dilo panaconCocktail sans alcool, une boisson très rafraîchissante à la cardamome, orange, citron, pomme, gingembre et tamarin servi lors d’un pèlerinage tamoul mais que l’on peut faire comme ça

AloudaMilkshake mauricien street-food, ici à la rose mais peut être à la vanille ou à l’amande avec des graines de basilic et de la gelée d’agar agar râpée.

Alouda (Version 2) – Le milkshake street-food rafraîchissant de l’île Maurice aux graines de basilic et à la gelée râpée d’agar agar ! Un trio de parfums de choc 

Chaï LatteUne délicieuse boisson indienne au bon goût d’épices

Pâtisseries « fusion »

Napolitains de Noël à la confiture de papaye

Pudding de pain façon Bundt Cake aux pralines roses, cranberries et raisins blonds et au rhum à la vanille de Saint Aubin

Mud Cake de Pâques

Galette des Rois Bolywoodienne avec une frangipane à la pistache, à la cardamome et à l’eau de rose

Tarte normande façon crumble avec ma touche exotique : citron vert, vanille de Madagascar et huile de coco

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9 Commentaires

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    Répondre Karine 23 janvier 2018 at 10 h 19 min

    Bravo pour ce blog et ces recettes !

    • @latelierdekristel
      Répondre @latelierdekristel 23 janvier 2018 at 10 h 34 min

      Merci Karine ! Cela me touche beaucoup !

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    Répondre Nafissa Deelbah 13 mai 2019 at 13 h 53 min

    Bonjour,
    Connaîtriez-vous un gâteau du nom de Kolkoté, une sorte de crêpe a la farine de riz, fourrée de noix de coco râpé et cuite à la vapeur sur des tiges de citronnelle ? Impossible à retrouver à Maurice ! Merci

    • @latelierdekristel
      Répondre @latelierdekristel 13 mai 2019 at 22 h 30 min

      Bonjour,

      Oui je connais le kolkoté mais ce n’est pas ça pour moi. Le mieux est que je demande à ma mère et reviens vers vous bientôt ! Belle soirée !

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    Répondre Menisha 27 mai 2019 at 16 h 37 min

    J’ai testé la recette du mud cake ou gâteau la boue et, je peux vous dire que c’était in vrai délice.. Merci à toi Kristel

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    Répondre Souraya 21 juin 2019 at 13 h 02 min

    Les pâtisseries vendues autrefois chez la flore mauricienne étaient imbattables. Mais il y a longtemps que cet établissement a fermé ses portes. Cependant un autre petit café dans ce style avec les même genre de produits d’une qualité exceptionnelle avait vu le jour dans le Mall de Caudan , à côté du pont, presque en face du guichet de l’information. Mais voilà, il y a quelque temps de cela, ce Café à son tour a aussi mis les clés sous le paillasson. Savez-vous peut être s’il existe encore un Café ou pâtisserie mauricienne qui offre ce genre de pâtisserie ? Brioche au beurre, Napolitaine, Gato banane tressé, croissant au beurre, Fruit d’amour qualité gourmet, etc.

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    Répondre Houttemane 18 février 2020 at 10 h 35 min

    Bonjour.
    Tout d’abord, Quel super blog, merci pour tes recettes et tes moments de partage, j’adore….
    Une petite question, est-ce-que tu connaitrais la recette de sutalfine que je recherche désespérément pour mon petit garçon qui adore cette pâtisserie de notre île. Merci à toi et à très vite

    • @latelierdekristel
      Répondre @latelierdekristel 20 février 2020 at 16 h 23 min

      Bonjour Jean ? 🙂

      Alors malheureusement cette recette est secrète et personne ne me l’a encore transmise. J’espère un jour la connaître afin de pouvoir vous la transmettre à mon tour ! A bientôt et merci pour mon blog ! 🙂

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    Répondre Shammim 22 avril 2020 at 14 h 13 min

    Il y a un gateau que j’aimais beaucoup et que je ne trouve plus maintenant. C’etait plutot comme un pudding de custard qu’on avait cuit au four et avait la forme d’un petit verre. Auriez vous la recette ou connaissez vous le nom svp? cela me ferait tellement Plaisir si je pourrais en faire. Merci

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